Catégorie : Note de dégustation – Vignes et Poivres

Niché à l’extrémité Est de l’AOP Grignan les Adhémar, le Chant du Lez du Domaine du Chardon Bleu (que nous connaissons bien !) est une véritable pépite de la Vallée du Rhône Méridionale. Ce vin blanc est un vin d’auteur, né sur les hauteurs de la Drôme Provençale, et raconte l’histoire d’un terroir unique et lumineux.

Un Terroir d’Altitude et d’Alluvions

Le village pittoresque de La Roche Saint Secret, perché à 200 mètres d’altitude, est le berceau de cette cuvée. Le plateau, baigné de soleil, bénéficie d’un sol riche en alluvions, bordant délicatement la petite rivière Le Lez. Cette proximité avec l’eau et l’altitude confèrent au vin une fraîcheur et une minéralité singulières, essentielles pour un vin du Sud.

Le Chant du Lez est le fruit d’un assemblage typique et minutieux de la région, avec des vignes âgées d’une quinzaine d’années :

• 60% Viognier : Apporte le gras, l’intensité aromatique et les notes de fruits jaunes.

• 40% Roussanne : Confère l’élégance, les notes florales et l’équilibre structurel.

Analyse Sensorielle : Sécheresse, Tendresse et Floralité

Le Chant du Lez est bien plus qu’un simple vin blanc ; c’est une expérience sensorielle qui parvient à marier l’opulence aromatique du Viognier à la finesse de la Roussanne.

Des Arômes Mûrs et Délicats

Dès la dégustation, le vin révèle sa palette gustative singulière, qui évoque à la fois la sécheresse et la tendresse.

• Les Fruits : Les arômes sont très prononcés sur les fruits jaunes bien mûrs, notamment la pêche blanche juteuse et gourmande.

• Les Fleurs : Ces notes fruitées sont agrémentées de touches florales délicates, évoquant subtilement l’acacia et le chèvrefeuille, apportant une belle complexité au bouquet.

La Bouche : Souplesse et Équilibre

En bouche, le Chant du Lez se distingue par sa souplesse et son parfait équilibre. Le vin présente une belle rondeur, due à la maturité du fruit, mais celle-ci est toujours tenue par une vivacité qui apporte de la tension en finale. L’ensemble est fruité et raffiné, offrant une persistance élégante qui prolonge le plaisir.

Accords Gourmands : La Table du Rhône

Ce vin d’exception, grâce à sa souplesse et sa richesse aromatique, est un allié précieux pour de nombreux accords culinaires.

• Entrées : Il est parfait sur les fritures d’éperlans ou les salades de saison, où sa fraîcheur contraste agréablement.

• Plats : Il accompagne idéalement les viandes blanches (volailles, veau) ou les poissons à chair fine.

• Fromages : L’accord avec les fromages est remarquable, notamment avec les pâtes pressées cuites comme le Comté ou les fromages à pâte persillée comme le Morbier (où sa rondeur enveloppe les saveurs complexes du fromage).

Suggestions d’Accords Poivrés : Une Dimension Exquise

Pour explorer de nouvelles dimensions culinaires, les épices peuvent sublimer les notes fruitées et florales :

• Poivre Vert de Kampot : Apporte une note herbacée et fraîche qui s’accorde avec la vivacité et les fleurs blanches du vin.

• Poivre Noir de Phu Quoc : Sa richesse et son piquant s’harmoniseront avec la rondeur du Viognier, idéal sur un plat de poisson grillé ou une viande blanche.

• Baies de Sichuan Rouge : À essayer sur des desserts aux fruits frais. Leurs notes citronnées et l’effet anesthésiant délicat du Sichuan créent un contraste fascinant avec les arômes de pêche et d’acacia du vin.

Le Chant du Lez est une expérience gustative exceptionnelle, un vin qui marie la générosité du soleil de la Drôme Provençale à la finesse des cépages rhodaniens, sous le signe de l’équilibre et du raffinement.

La Provence est la terre d’élection des rosés, mais certains parviennent à se distinguer par leur finesse et leur ancrage terroir. Le « Vent dans les Voiles » de Valérie Courrèges est de ceux-là. Ce vin incarne l’essence même de la Côte d’Azur : un équilibre parfait entre fraîcheur, floralité et une subtile touche saline.

Terroir et Assemblage : La Légèreté Provençale

Ce rosé tire son caractère d’une géographie baignée par le soleil et rafraîchie par les vents, sur la côte méditerranéenne. Valérie Courrèges a opté pour un assemblage classique de la région, privilégiant la légèreté et la délicatesse :

• 50% Grenache : Le socle du rosé provençal, apportant rondeur, fruité et chaleur.

• 50% Cinsault : Confère la finesse, les notes florales et une légèreté essentielle.

Cette proportion équilibrée assure un vin à la fois souple et aérien, idéal pour les ambiances estivales.

Analyse Sensorielle : Floralité, Fruit et Embruns

Le « Vent dans les Voiles » se dévoile sous une robe pâle et lumineuse, typique des grands rosés de Provence, mais sa complexité aromatique le distingue.

Le Nez : Élégance Florale et Zestes

Le bouquet est d’une grande élégance. Le vin est résolument floral, avec des notes de rose et de fleur de pêcher qui dominent. Ces arômes sont immédiatement complétés par une touche légèrement citronnée et d’agrumes, conférant une belle tension et une sensation de fraîcheur.

La Bouche : Belle Matière et Finale Iodée

En bouche, le vin offre une belle matière qui n’est jamais lourde.

• Le Fruité : La bouche est marquée par le fruit vif et croquant, avec une acidité bien intégrée qui assure une belle persistance.

• La Fraîcheur : L’équilibre est remarquable. La trame est souple et fraîche, invitant à la dégustation.

• La Signature Terroir : En finale, le terroir maritime se rappelle à nous : on y décèle une légère note iodée. Cette salinité subtile est la signature d’un rosé ancré près de la mer, apportant une complexité rafraîchissante et une longueur unique.

Accords Gourmands : L’Esprit Méditerranéen

Grâce à sa fraîcheur, sa structure et sa touche saline, ce rosé est le partenaire idéal de la cuisine du soleil.

• Apéritif : Délicieux en apéritif, il éveille les papilles sans les saturer.

• Cuisine Méditerranéenne : Il s’accorde à merveille avec les saveurs de la cuisine méditerranéenne : salades niçoises, poivrons grillés à l’huile d’olive, ou légumes farcis.

• Mets Marins : Sa finale iodée et sa fraîcheur sont un allié de choix pour les poissons grillés et les fruits de mer (crevettes, poulpe).

L’Exploration des Poivres : Un Trio Marin et Fruité

Pour souligner la complexité aromatique et l’influence maritime du vin :

• Poivre Blanc de Kampot : Idéal pour accompagner les notes florales et citronnées, apportant une finesse poivrée, doucement lactée, voire un peu crémée, sans masquer la délicatesse du vin.

• Poivre Rouge de Bahia : Sa dimension fruitée et légèrement sucrée s’harmonisera avec les notes de Grenache et apportera une touche de chaleur sur les plats grillés.

• Baies de Sichuan Vertes : Recommandées pour accentuer le côté citronné. Leurs notes vives d’agrumes créent un mariage audacieux avec la fraîcheur et la légère salinité du vin.

Le « Vent dans les Voiles » est un rosé qui respire la Provence et l’élégance, un incontournable de la belle saison, façonné avec soin par Valérie Courrèges.

La Corse est une île de caractère, capable de produire des vins d’une pureté et d’une intensité incroyables. Le Malvassia Passitu 2016 du Domaine Nicolas Mariotti Bindi est un vin qui capture cette essence solaire. Ce vin blanc biologique doux naturel n’est pas seulement délicieux ; il raconte une histoire de patience, de soleil et de tradition insulaire.

Un Cépage à Trois Noms, Un Terroir Unique

Ce vin est un pur joyau de cépage, composé à 100% de Malvoisie. Ce cépage a une identité multiple : il est connu sous le nom de Vermentino en Italie et en Sardaigne, et de Rolle dans le Sud de la France (Provence). En Corse, la Malvoisie trouve une expression particulièrement intense et aromatique.

Le terme « Passitu » est la clé de son caractère. Il désigne la méthode traditionnelle qui consiste à laisser les raisins surmaturer sur souche ou après la cueillette (passerillage), les faisant se concentrer naturellement en sucre et en arômes avant la vinification. Ce procédé donne naissance à un vin liquoreux, tout en conservant une grande fraîcheur.

Analyse Sensorielle : Soie Liquoreuse et Équilibre Maîtrisé

Le Malvassia Passitu 2016 est d’une complexité et d’une finesse remarquables, loin de l’opulence parfois lourde des vins doux.

Le Nez : Miel, Quince et Mandarine

Le nez est intensément parfumé et doux. On y décèle des notes généreuses de fruits jaunes, notamment la pêche de vigne et l’abricot confituré. Ce bouquet évolue rapidement vers des notes de fruits confits (coing, mandarine), soulignées par un caractère légèrement miellé.

La Bouche : Délicatesse et Tension

En bouche, le vin se révèle délicat et soyeux. Le côté liquoreux se fait tout naturellement, caressant le palais sans l’alourdir. C’est un vin d’une belle sucrosité, qui est magnifiquement contrebalancée par une acidité maîtrisée. Cette tension est vitale : elle empêche le vin d’être écœurant et lui confère une finale vibrante et longue, typique des grands vins doux naturels.

Le Mot du Dégustateur : Le millésime 2016 a permis d’atteindre un équilibre parfait entre la richesse du fruit surmûri et la fraîcheur minérale de l’île. C’est un vin de méditation qui peut rivaliser avec les meilleurs VDN (Vins Doux Naturels).

Accords Gourmands : Voyage du Salé au Sucré

Ce Malvassia Passitu est d’une polyvalence étonnante, capable d’accompagner aussi bien des plats salés que des desserts.

• Apéritif et Entrées : Servi frais, il est un excellent apéritif. Son côté liquoreux et acidulé se marie à merveille avec la finesse des carpaccio de poissons et de Saint-Jacques, créant un contraste savoureux.

• Cuisine du Monde : Sa richesse aromatique en fait un allié de la cuisine asiatique, notamment les plats légèrement épicés ou aigre-doux, où il peut apaiser le piment et amplifier le sucré-salé.

• Desserts : Il est un partenaire idéal pour les desserts aux fruits exotiques (mangue, ananas) ou les desserts à base de chocolat noir, dont l’amertume est magnifiée par la douceur du vin.

L’Alliance des Poivres : Agrumes et Rondeur

Pour souligner les notes fruitées et la fraîcheur, l’accord avec des épices est un délice :

• Baies des Batak ou Baies Ma Khaen : Parfaites pour le côté agrume du vin. Leurs notes vives et zestées feront un écho aux touches de mandarine et d’abricot, amplifiant la sensation de fraîcheur.

• Poivre Rouge de Bahia : Pour une version un peu plus ronde et douce. Il apportera une chaleur légèrement sucrée qui soulignera le côté miellé du vin, idéal pour l’accord avec le chocolat ou les fruits confits.

Le Malvassia Passitu 2016 de Nicolas Mariotti Bindi est un vin rare, un concentré de soleil corse, qui promet une expérience gustative inoubliable pour les amateurs de vins d’exception.

La Bourgogne est une terre d’histoires, où chaque domaine est souvent le gardien d’un savoir-faire séculaire. Le Domaine Louis Chenu Père & Filles, situé à Savigny-lès-Beaune, incarne cette tradition avec brio. Cette cuvée Savigny Vieilles Vignes est bien plus qu’un vin rouge biologique ; c’est un héritage familial qui traverse cinq générations.

Un Héritage au Cœur de la Bourgogne

Depuis que Louis Chenu a acquis les premières parcelles de vignoble en 1914, la famille perpétue une philosophie centrée sur le respect du vignoble et la qualité du vin. Aujourd’hui, l’arrière-petit-fils, Louis Chenu, aux côtés de sa femme et de ses filles, Juliette et Caroline, assure la transmission. Cette collaboration intergénérationnelle apporte une nouvelle dynamique tout en préservant l’âme des vieilles vignes.

Le vin est un pur produit de la Bourgogne, élaboré à partir de 100% Pinot Noir, le cépage qui exprime ici toute son élégance et sa complexité sur les sols de Savigny-lès-Beaune.

Analyse Sensorielle : Rond et Velouté, Marqué par le Fruit

Le choix de travailler des vieilles vignes confère naturellement à ce vin une concentration et une profondeur singulières.

Nez et Bouche : Un Toucher Velouté

Le vin s’ouvre sur un bouquet typique du Pinot Noir de la Côte de Beaune, axé sur les fruits rouges mûrs.

• Le Fruit : On retrouve des notes franches de cerise et de mûre, apportant une gourmandise immédiate.

• La Texture : En bouche, la matière est ronde et veloutée. C’est un vin qui offre une belle présence, dont les tanins sont parfaitement enrobés. Ce côté souple et « enveloppant » est la marque d’une maturité maîtrisée et d’un élevage qui a poli les angles.

• La Finale : L’expérience se prolonge par une belle longueur en bouche, signifiant que les arômes et la structure persistent avec élégance, sans jamais devenir lourds.

Ce Savigny Vieilles Vignes est un vin d’équilibre : il offre la générosité du fruit sans les excès d’extraction, privilégiant l’harmonie et le toucher soyeux.

Accords Gourmands : L’Élégance du Classique

La finesse de ce Pinot Noir en fait un compagnon de table extrêmement polyvalent, capable de s’accorder avec les plats classiques de la gastronomie française.

• Entrées : Il s’apprécie superbement avec des terrines de campagne ou de gibier.

• Plats : Sa rondeur et ses tanins souples sont idéaux pour accompagner les viandes rôties (rôti de veau, filet mignon) et les magrets de canard, dont il soulignera le gras et le caractère.

• Fromages : Il s’harmonise naturellement avec les fromages affinés à pâte molle ou mi-dure, dont il respecte la délicatesse.

Suggestions d’Accords Poivrés

Pour sublimer les notes de fruits rouges et le côté velouté de ce vin :

• Poivre Rouge de Phu Quoc : C’est un mariage idéal pour soutenir les notes de fruits rouges mûrs (cerise noire). Ses arômes fruités et légèrement sucrés s’accorderont avec la gourmandise du Pinot Noir.

• Poivre Noir Malabar : Apporte une note épicée plus discrète et classique, mais avec une fraîcheur qui soutient la longueur en bouche sans dominer le bouquet délicat du vin.

Le Savigny Vieilles Vignes du Domaine Louis Chenu Père & Filles est une invitation à savourer l’héritage de la Bourgogne : un vin biologique, familial, et d’une élégance intemporelle.

Le Chablis est l’une des expressions les plus pures du Chardonnay au monde, et le Domaine Bernard Defaix en est l’un de ses plus fervents gardiens. Ce Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2020 est un vin blanc biologique qui incarne non seulement la quintessence de la Bourgogne, mais aussi la transmission d’un savoir-faire familial et l’engagement envers un terroir d’exception.

Un Héritage et un Terroir d’Excellence

Le Domaine Bernard Defaix est une histoire de résilience et de passion. Fondé par Bernard Defaix en 1959, le domaine a prospéré grâce à l’introduction des techniques de protection contre les gelées, assurant ainsi la stabilité des récoltes. Aujourd’hui, la quatrième génération est aux commandes : Didier s’occupe du vignoble et de la gestion, tandis que son frère, Sylvain, est responsable de la vinification. L’épouse de Didier, Hélène, gère l’administratif et le commercial. C’est donc une équipe soudée qui veille, de la vigne au client final.

La parcelle Côte de Léchet, classée Premier Cru, est réputée pour son exposition et son sol typique du Chablisien : le Kimméridgien. Ce terroir riche en fossiles marins confère aux vins une minéralité et une tension caractéristiques.

Analyse Sensorielle : Finesse, Agrumes et Sensation Enveloppante

Le millésime 2020 a permis au Chardonnay de s’exprimer avec une maturité élégante, donnant naissance à un vin d’une grande finesse.

Le Nez et la Bouche : Élégance et Délicatesse

Ce Chablis est immédiatement identifiable par son élégance et sa grande finesse.

• Les Arômes : On retrouve les marqueurs classiques et vifs du Chardonnay chablisien : des notes franches d’agrumes (notamment le citron) et de pomme verte. Une touche plus subtile et intrigante se dévoile : une nuance légèrement anisée, apportant une complexité aromatique inattendue.

• La Texture : En bouche, la texture est enveloppante et délicate. Le vin est ciselé par sa minéralité, mais présente une belle matière qui tapisse le palais.

• La Finale : La dégustation se prolonge par une belle persistance. L’équilibre entre la vivacité (acide) et la rondeur (matière) est parfaitement maîtrisé.

Accords Gourmands : Les Classiques de la Mer et l’Audace

La finesse, la minéralité et l’élégance de ce Premier Cru en font le partenaire idéal des mets les plus nobles.

• La Mer : C’est un mariage parfait avec les poissons nobles (bar, sole) et les poissons mi-cuits. Il sublime le carpaccio de noix de Saint-Jacques et trouve son terrain de jeu naturel sur un plateau de fruits de mer (huîtres, palourdes).

• Le Terroir : Sa tension lui permet également de s’accorder avec des fromages affinés de chèvre ou de Bourgogne.

Suggestions d’Accords Poivrés : Le Jeu des Agrumes et de l’Iode

Pour amplifier la fraîcheur et la minéralité de ce Chablis :

• Poivre Blanc de Kampot : Notes presques lactées. Idéal pour une alliance toute en finesse, soulignant la délicatesse du vin.

• Poivre Noir Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) : Une association audacieuse et fantastique. Ses notes boisées, aux arômes de champignons, sous-bois, s’harmonisent avec le caractère du Chardonnay, tandis que sa fraîcheur s’accorde avec la minéralité.

• Baies Ma Khaen : Parfaites pour mettre en lumière les notes d’agrumes. Leurs saveurs de zeste et de mandarine, doucement boisées, s’alignent sur la vivacité citronnée du vin.

• Baies de Sichuan Vertes : Ces baies, avec leurs nuances citronnées, voire citron vert (lime) et leur effet légèrement picotant, créent un contraste fascinant qui souligne la tension minérale du vin.

Le Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2020 du Domaine Bernard Defaix est un vin qui célèbre l’histoire, le terroir, et la pureté du Chardonnay. C’est une dégustation essentielle pour tout amateur de grands vins blancs.

Aux portes du Royaume de France, dans les magnifiques paysages des Côteaux de l’Ardèche, se dresse le Château de la Selve, une ancienne maison forte du XIIIe siècle. Aujourd’hui, ce lieu chargé d’histoire est le théâtre d’une viticulture tournée vers l’avenir : l’agriculture biologique et biodynamique. La cuvée Petite Selve Rouge 2021 est le fruit de cette alliance entre un riche héritage et un engagement profond pour le vivant.

Le Domaine : Histoire, Terroir et Philosophie

Le Château de la Selve, qui fut un temps relais de chasse des ducs de Joyeuse, est désormais un domaine de 44 hectares mené par une équipe dédiée. L’engagement en bio et biodynamie témoigne d’une volonté de respecter l’écosystème et d’exprimer la pureté du terroir ardéchois.

La cuvée Petite Selve Rouge est un assemblage méridional classique, pensé pour la gourmandise et l’accessibilité :

• 40% Cinsault : Apporte la finesse, la fraîcheur et la souplesse.

• 40% Grenache : Confère la rondeur, le fruité généreux et la chaleur.

• 20% Syrah : Ajoute la structure, les notes épicées et la profondeur de couleur.

Analyse Sensorielle : Gourmandise, Souplesse et Épices Douces

Ce vin est un excellent exemple de l’équilibre que l’on peut atteindre dans les Côteaux de l’Ardèche, avec un accent mis sur le fruit et la douceur des tanins.

Le Nez : Fruits Rouges Intenses et Réglisse

Le nez est intense et expressif, véritable invitation à la gourmandise. Il est dominé par des arômes de petits fruits rouges frais : le cassis acidulé et la myrtille juteuse.

Ces notes fruitées s’entremêlent à des nuances d’épices, notamment la réglisse douce, agrémentées de subtiles touches poivrées, signature de la Syrah.

La Bouche : Rondeur Ample et Partage

En bouche, le vin est gourmand, rond et très fruité.

• La Structure : Il possède une belle amplitude, et les tanins sont à la fois amples et souples (bien enrobés). Il n’y a aucune austérité, rendant ce rouge facile à boire et immédiatement plaisant.

• L’Esprit : La Petite Selve Rouge 2021 est typiquement un vin de partage et de bonnes tablées, conçu pour la convivialité et l’accompagnement d’une cuisine décontractée.

Accords Gourmands : La Table du Sud

Sa souplesse et son caractère fruité en font un vin d’une grande polyvalence, s’associant parfaitement à une cuisine de caractère.

• Apéritif Convivial : Il est idéal à l’heure de l’apéro avec des planches de charcuteries ou de fromages à pâte molle.

• Plats Principaux : Il est le compagnon parfait des grillades estivales, des plats de viandes mijotés (dont il soutient le jus), des légumes braisés et des cakes salés.

Le Duo des Accords Poivrés

Pour souligner les notes fruitées et épicées :

• Poivre Noir de Tellichery : Apporte une note épicée soutenue, assez florale et très aromatique, qui soulignera le caractère poivré et le côté réglisse du vin.

• Poivre Blanc de Penja : Sa finesse et ses notes plus terreuses s’harmoniseront avec la rondeur du Grenache et du Cinsault, ajoutant une longueur discrète.

La Petite Selve Rouge 2021 du Château de la Selve est l’exemple parfait d’un vin qui allie un savoir-faire ancestral (la biodynamie) à une expression moderne et gourmande. Un vin à déguster entre amis !

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Géographie et Philosophie : Un Ancrage Naturel

Le Domaine Bonnet-Huteau est installé dans la région de la Sèvre et du Maine, une zone traditionnellement tournée vers la production de Muscadet. Cet environnement, marqué par une forte influence océanique et des sols diversifiés, confère au vin rouge une acidité naturelle qui est la clé de sa fraîcheur.

Ce qui distingue véritablement le Domaine est son engagement radical envers la nature. Le Cabernet Côt 2020 est un vin biologique et biodynamique. Cet engagement n’est pas une simple mode, mais une philosophie de travail visant à redonner de la vitalité aux sols et à maximiser l’expression du terroir. Pour le consommateur, cela se traduit par des vins plus vivants, plus digestes, et d’une franchise aromatique exceptionnelle – un atout majeur pour les accords mets et poivres.

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L’Assemblage : La Rencontre du Cabernet Franc et du Côt

L’originalité de cette cuvée réside dans son assemblage :

• 80 % de Cabernet Franc : Le cépage roi de la Loire, qui apporte la finesse des tanins, l’élégance et ses notes caractéristiques de fruits rouges frais (framboise, groseille) et, très important pour nous, ses subtiles notes poivrées ou végétales (poivron vert mûr).
• 20 % de Côt (ou Malbec) : Moins connu sous cette appellation en Val de Loire que dans le Sud-Ouest (Cahors) ou en Argentine, le Côt apporte de la couleur, de la structure et une intensité fruitée supplémentaire. Il donne de la rondeur au vin et assure une belle matière en bouche.

Ensemble, ces deux cépages donnent naissance à un vin qui marie la légèreté à la richesse aromatique.

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Notes de Dégustation : Fraîcheur, Croquant, Générosité

Dès le premier regard, le Cabernet Côt 2020 présente une robe d’un rouge brillant et gourmand. Au nez, la promesse est tenue : il est très aromatique, dominé par un panier éclatant de fruits rouges. On y distingue clairement la cerise et la griotte, signature des vins rouges de cette région, complétées par une touche d’épices douces.

En bouche, le vin se révèle frais et croquant. L’acidité, bien présente grâce à l’influence atlantique du Sèvre et du Maine, étire la dégustation et confère au vin une buvabilité remarquable. Il est souple et généreux, avec des tanins fondus qui n’accrochent pas. La finale est nette et persistante, laissant derrière elle une agréable sensation fruitée et cette fameuse légère note poivrée qui invite naturellement aux accords.

Ce vin est à servir légèrement rafraîchi (entre 14 et 16 °C) pour maximiser son caractère fruité et sa fraîcheur.

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Accord mets

Le caractère à la fois franc et souple du Cabernet Côt 2020 lui permet une grande polyvalence :

• Plaisir Simple : Il est idéal en apéro pour accompagner des planches de charcuterie fines ou des fromages frais. Sa fraîcheur nettoie le palais sans l’alourdir.
• Cuisine de Saison : Il excelle avec les plats nécessitant un vin rouge léger et aromatique : les viandes blanches braisées, les poêlées de champignons de saison (cèpes ou girolles), ou encore les gratins de légumes et les tartes salées.

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L’Accord LIPPEE : Sublimer le Cabernet Côt par le Poivre

Pour les Éditeurs de Saveurs que nous sommes, c’est la note légèrement poivrée naturelle du Cabernet Franc qui nous guide vers les meilleurs accords. Pour soutenir la structure du vin sans masquer son fruit, il faut un poivre qui partage des notes boisées et fruitées, tout en apportant une belle longueur en bouche.

Nous recommandons deux alliances parfaites :

1. Le Poivre Noir Phu Quoc : Originaire du Vietnam, ce poivre est connu pour son piquant chaud et puissant, mais également pour ses notes fruitées et légèrement caramélisées. L’accord est harmonieux : le piquant du Phu Quoc est encaissé par l’acidité du vin, tandis que le fruit du poivre prolonge le fruit du vin.
2. Le Poivre Noir Tellicherry : Poivre d’excellence venant de l’Inde, le Tellicherry offre un bouquet plus complexe, avec des notes boisées, d’agrumes et de fruits mûrs. Son piquant est intense mais s’éteint rapidement. Il est parfait pour un plat riche (comme une viande braisée) où il vient chercher la structure du Côt, créant une complexité aromatique inédite en bouche.

En associant le croquant du Cabernet Côt 2020 avec la puissance fruitée de ces poivres noirs, le Domaine Bonnet-Huteau prend une nouvelle dimension : celle d’une expérience gustative complète. Il ne s’agit plus seulement de boire, mais d’explorer.