Baies

Ici, les baies ne piquent pas : elles parfument délicatement, déplacent l’équilibre et apportent la précision aromatique d’une cuisine qui cherche le détail juste.

Les baies, l’aromatique à l’état pur

Ni poivre, ni piment : les baies jouent sur un autre registre. Elles n’imposent pas la force, elles apportent le parfum, la fraîcheur, l’éclat. Zestes d’agrumes, notes florales, accents boisés ou résineux : leur rôle est de déplacer un plat, de l’éclairer, parfois de le surprendre.

Cette sélection s’adresse aux cuisines curieuses, précises, attentives aux détails.

Une sélection de baies rares et expressives

Des origines identifiées, des profils singuliers

Baies de Sichuan rouges et vertes, Timut, Ma Khaen, Batak, baies roses, genièvre, Jamaïque… Chaque baie a été choisie pour son profil aromatique distinct, sa régularité et sa capacité à dialoguer avec les ingrédients.

Ici, aucune confusion : chaque baie a une fonction, une place, une signature.

L’univers des baies “agrumes” et vibrantes

Sichuan, Timut, Ma Khaen, Batak

  • Baies de Sichuan (Chine) : éclat citronné, notes de thé, sensation légèrement anesthésiante qui réveille le palais

  • Baies de Timut (Népal) : pamplemousse mûr, fraîcheur nette, idéales en cuisine fine comme en pâtisserie

  • Baies de Ma Khaen (Vietnam) : mandarine confite, cédrat, fond boisé, très aromatiques

  • Baies de Batak (Indonésie) : citronnelle, fruits jaunes, intensité fruitée remarquable

Ces baies excellent aussi bien sur des plats asiatiques, des poissons, des desserts, que sur des associations audacieuses — un tour de moulin sur des huîtres, par exemple, et tout change.

D’autres registres, tout aussi essentiels

Douceur florale, résine et épices chaudes

  • Baies roses : douces, florales, légèrement sucrées. Parfaites avec poissons, salades, fromages frais ou desserts

  • Baies de genièvre : résineuses, florales, subtilement sucrées. Incontournables pour gibiers, marinades, sauces et choucroutes

  • Baies de Jamaïque : notes de cannelle, girofle, muscade. Chaleur douce et enveloppante pour viandes en sauce et plats mijotés

Ces baies apportent structure et profondeur sans jamais écraser le plat.

Qualité, fraîcheur et exigence LIPPÉE

Chez LIPPÉE, chaque baie est sélectionnée pour sa pureté aromatique, sa fraîcheur et son origine maîtrisée. Nous travaillons avec des producteurs et fournisseurs engagés, respectueux des méthodes de culture durables et des récoltes à maturité.

Le résultat : des baies vivantes, expressives, fidèles à leur terroir.

Explorer, doser, sublimer

Que vous soyez chef, passionné de gastronomie ou simple curieux, les baies ouvrent un champ créatif immense. Elles s’utilisent aussi bien dans les plats salés que sucrés, dans les sauces, marinades, desserts ou même les boissons.

Elles ne cherchent pas à dominer. Elles signent.