Description
Poivre Noir de Tellicherry LIPPÉE : Le Grand Cru Floral d’Inde, aux Notes Rares d’Eucalyptus et de Thé Vert
Le Poivre Noir de Tellicherry est réputé pour être l’un des meilleurs poivres au monde. Issu des hauts plateaux de la célèbre Côte de Malabar en Inde, ce Piper Nigrum offre un profil aromatique d’une grande complexité et élégance. Il se distingue par des notes florales (orchidée, jasmin) et de thé vert, sublimées par une touche de citron et d’eucalyptus. Un poivre de connaisseur, à la fois délicat et exceptionnellement parfumé.
Fiche d’Identité & Terroir (SEO : Poivre Noir Tellicherry, Grand Cru Malabar, Floral Eucalyptus)
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper nigrum |
| Type | Poivre Noir (Baies cueillies légèrement plus tard que le noir standard) |
| Profil Aromatique | Floral (Jasmin, Orchidée), Eucalyptus, Citronné, Thé Vert. |
| Intensité | Élégante et Puissante / Piquant Modéré |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine, Terpènes (Cinéol pour l’eucalyptus), Huiles Florales |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire : L’Emblème de la Côte aux Épices
Ce poivre tire son nom de la ville de Tellicherry (ou Thalassery), ville portuaire historique de l’État du Kerala en Inde. C’est un emblème de la célèbre « Côte aux épices », réputé pour avoir été l’un des premiers poivres à faire la renommée de la région.
Terroir et culture : L’Influence Florale de l’Altitude
Ce poivre se développe en altitude (environ 800 mètres), dans des fermes souvent entourées d’arbres fruitiers, de théiers et de fleurs. Ces végétaux partagent les sols, riches en minéraux, et confèrent au poivre de Tellicherry ses notes florales et de thé vert si particulières. Il est récolté annuellement entre Février et Mars.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Floral, Thé Vert et Citronné
Son profil est complexe et nuancé. Il possède des notes florales distinctives (évoquant l’orchidée, le jasmin, la violette) et de thé vert. En second nez, on trouve des arômes légèrement boisés, mêlés à des notes vivifiantes de citron et d’eucalyptus.
Puissance aromatique : Exceptionnelle et Élégante
Son piquant est modéré et harmonieux, mais sa puissance aromatique est exceptionnelle. Il offre une longueur en bouche élégante et parfumée, faisant de chaque grain une explosion de saveurs.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : Épice de Finition pour la Haute Cuisine
- Il accompagne à merveille les viandes rouges grillées, les légumes braisés et les volailles.
- Il est aussi remarquable sur des poissons en sauce (légères, crémées) et est un ingrédient clé dans la fameuse recette du Biryani de poulet.
- Délicieux sur des fromages de brebis ou de chèvre frais.
Accords Sucrés : Complexité Florale et Fruitée
Sa complexité florale se marie parfaitement avec des desserts à base de fruits rouges, arrosés légèrement de vinaigre balsamique, ou pour parfumer une ganache au chocolat noir.
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Il se marie parfaitement avec des Pinots Noirs élégants et des Chardonnay de Bourgogne. Pour un côté plus floral et gras, vous pourrez l’associer à des vins, type Sémillons (vins du Sud-Ouest) ou des blancs de la Vallée du Rhône.
Accords soft drink :
Peut être infusé à froid pour ajouter une note fraîche et citronnée à des thés glacés maison.
Conseil de Chef : Le Broyage Épais pour l’Eucalyptus
Utilisation : Pour les viandes grillées ou les poissons, moudre le Poivre de Tellicherry en grains épais juste avant de servir. Cela permet aux notes d’eucalyptus et citronnées de se libérer pleinement en bouche.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Stimulant Digestif et Antioxydant
Ce poivre est connu pour stimuler l’estomac et faciliter la digestion grâce à sa richesse en pipérine. Sa forte concentration en huiles essentielles lui confère également des propriétés antioxydantes.
Conservation Optimale : Préserver l’Élégance Florale
Pour préserver l’intégralité de ses notes florales uniques, conservez-le entier dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Moudre au dernier moment pour une explosion aromatique maximale.
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