Poivre Noir de Madagascar 45gr

8,20  TTC

Poivre Noir de Madagascar.

A Madagascar, la culture du poivre a été introduite au début du XXe Siècle par le Franàçais Emile Prudhomme, alors directeur de l’Institut National d’Agronomie, qui avait en charge de développer la culture du café, du tabac et du poivre sur l’île.
L’introduction du poivre a débuté sur la toute petite île de Nossi-Bé, au Nord de Madagascar et s’est développée ensuite dans la région du Sambirano.
La production du poivre se concentre sur la Côte Nord, Nord-Est du pays. Sa floraison a lieu 2 fois par an. De Janvier à  Mars et de Juillet à  Septembre.

C’est un poivre au piquant modéré et très parfumé ce qui en fait votre allié pour la cuisine de tous les jours.

Délicieux sur des viandes rouges, viandes blanches et belles volailles. Dans des plats mijotés à  base de légumes ou encore avec des fromages à  pâte pressée (reblochon, morbier, St Nectaire).

Notes gustatives
C’est un poivre aux notes chaudes, légèrement boisées et briochées, auxquelles se mêlent des arômes de fruits verts et de résine.

Accords oenologiques
Sur des vins structurés, avec une belle matière et des tannins fondus, comme les Bordeaux rouges (merlot, cabernet-sauvignon) ou les Bourgognes blancs, aux notes lactées, souples et fruitées (chardonnay).

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UGS : 2430000004964 Catégorie :

Description

Appellation & Sous-Appellations

Le poivre noir de Madagascar ne porte que le nom du pays où il pousse.

Géographie & Botanique

Comme son nom l’indique, ce poivre pousse sur l’île de Madagascar, dans la partie Sud-Est de l’île. C’est un poivre qui, botaniquement, fait partie des Piper Nigrum, de la famille des pipéracées. Il a été introduit par le chercheur agronome, Emile Prudhomme, au XXe Siècle, qui avait en charge, à cette époque, d’apporter la culture du café et du tabac sur l’île. La toute première apparition du poivre, débute alors, au large de  la côte Nord-Ouest de Madagascar, sur l’île de Nosy Be. Madagascar bénéficie d’un climat tropical idéal pour sa culture. Les conditions climatiques, y compris les variations de température, contribuent à développer le profil type et aromatique de ce poivre. Sa récolte a lieu de fois par an. Entre mai et juillet, puis, entre les mois d’octobre et novembre.

Arômes / Notes gustatives

Le poivre de Madagascar possède des notes chaudes, enveloppantes, presque toastées. Légèrement épicé, il dégage des arômes nuancés de baies de genièvre. Viennent en second nez des notes doucement fruitées, voire florales.

Idées recettes / Accords plats

Il peut être le poivre que l’on utilise pour la cuisine du quotidien. C’est un peu “le passe partout” de la cuisine. Il agrémente parfaitement les currys de poulet au combava ou de boeuf. Il est le poivre utilisé pour la recette du Romazava (ragoût), plat national, issu de la cuisine Malgache, à base de viande (boeuf, poulet, ou porc) et de brèdes (feuilles vertes). Il est délicieux avec des crevettes sautées, des poissons mijotés. Sur des rougails de légumes ou pour préparer vos achards de légumes. Vous pourrez également l’utiliser pour parfumer légèrement une crème à la vanille de Madagascar, des desserts à l’ananas ou fruits exotiques.

Accords Vins

On l’associe avec des vins rouges assez amples, comme des Bourgognes (Pinot Noir) et des blancs assez ronds (Viognier). Il est également surprenant avec des vins oranges et des rosés gourmands (Grenache).

Bienfaits / Propriétés

Le poivre noir de Madagascar est un anti bactérien, anti inflammatoire.

Informations complémentaires

Poids 0,225 kg

Avis

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