Poivre Long de Java
8,90 € TTC
Issu de l’île de Java, ce poivre long en chatons révèle une chaleur douce et enveloppante, loin du piquant brutal du poivre noir.
Ses notes naturelles de cannelle, cacao et bois noble apportent profondeur et rondeur aux plats mijotés comme aux desserts audacieux.
👉 Concassé ou râpé, il sublime viandes, sauces longues, chocolats noirs et fruits rôtis.
Un poivre de caractère, élégant, précis — signature LIPPÉE.
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Description
Poivre Long de Java LIPPÉE : Le Chaton Épicé aux Notes Envoûtantes de Cannelle et de Cacao
Le Poivre Long de Java, issu de la liane sauvage Piper Retrofactum, est une épice d’exception reconnaissable à sa forme oblongue unique appelée « chaton ». Véritable trésor d’Indonésie, il dévoile un bouquet aromatique complexe où se mêlent la chaleur de la cannelle, la gourmandise du cacao et la noblesse du bois. D’un piquant suave et enveloppant, il est le complice idéal des plats mijotés et des desserts audacieux.
Fiche d’Identité & Terroir
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper retrofactum |
| Type | Poivre Long (Chatons entiers) |
| Profil Aromatique | Cannelle, Cacao, Boisé, Douceur sucrée. |
| Intensité | Chaleureuse et Suave / Piquant Progressif |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine, Huiles Essentielles (notes douces) |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire : L’Héritage de l’Île de Java
Ce poivre tire son nom de son île d’origine, Java, au cœur de l’archipel indonésien. Botaniquement proche du poivre noir mais distinct par sa fructification en épi, il appartient à l’espèce Piper Retrofactum. Utilisé depuis l’Antiquité, il était autrefois plus prisé en Europe que le poivre en grain pour sa conservation et sa douceur.
Terroir et culture : Entre Volcans et Océan
Baignée par la mer de Java et l’océan Indien, l’île bénéficie d’un climat tropical marqué par une chaleur élevée et une humidité constante. Ces terres volcaniques fertiles permettent à la liane de grimper avec vigueur. Sa particularité réside dans sa forme de petits chatons allongés, récoltés à maturité puis séchés avec soin pour concentrer ses huiles essentielles.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Chaud, Sucré et Cacaoté
Le Poivre Long de Java se caractérise par un bouquet de notes chaudes, douces et presque sucrées. On y distingue des arômes de cannelle et de cacao, portés par une base légèrement boisée qui évoque la réglisse.
Puissance aromatique : Une Chaleur Enveloppante
Contrairement au poivre noir qui peut être mordant, le Poivre Long offre une saveur subtilement épicée. Son piquant est progressif et enveloppant, ce qui permet de l’utiliser généreusement sans saturer le palais.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : La Noblesse des Plats Mijotés
- Incontournable dans la cuisine indonésienne et les currys asiatiques.
- Le compagnon idéal des plats en sauce mijotés : Pot-au-feu, Bœuf Bourguignon ou Osso Buco.
- Sublime les viandes rouges, les gibiers et les poissons gras comme le saumon ou le thon.
Accords Sucrés : Une Gourmandise Inattendue
Sa note naturellement sucrée en fait un allié précieux en pâtisserie. Râpez-le sur des fruits exotiques rôtis (ananas, mangue), dans une compote de poires ou sur un fondant au chocolat noir pour une finale épicée.
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Ses notes chaudes et rondes s’harmonisent avec des vins rouges de caractère aux tannins fondus : Grenache du Languedoc ou Mourvèdre (Minervois). Pour les blancs, privilégiez des vins floraux et gras comme une Roussanne ou un Vermentino.
Accords soft drink :
À infuser dans un Chai Latte maison ou pour relever un chocolat chaud à l’ancienne.
Conseil de Chef : La Gestuelle du Geste
Utilisation : De par sa forme, il ne passe pas dans un moulin classique. Concassé au mortier, il supporte merveilleusement les longues cuissons. Pour une finition élégante, râpez-le comme une noix de muscade directement sur l’assiette au moment de servir.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Digestion et Bien-être
Riche en pipérine, il est pilier de la médecine ayurvédique. Il est reconnu pour faciliter la digestion, aider à la résistance au stress et soutenir le système immunitaire. Traditionnellement, il est également réputé pour son soutien à la fonction pulmonaire.
Conservation Optimale : Préserver les Huiles Essentielles
Conservez vos chatons entiers dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Ne les râpez qu’au dernier moment pour libérer toute l’intensité de leurs arômes de cacao et cannelle.
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