Poivre Long de Java

Description

Poivre Long de Java LIPPÉE : Le Chaton Épicé aux Notes Envoûtantes de Cannelle et de Cacao

Le Poivre Long de Java, issu de la liane sauvage Piper Retrofactum, est une épice d’exception reconnaissable à sa forme oblongue unique appelée « chaton ». Véritable trésor d’Indonésie, il dévoile un bouquet aromatique complexe où se mêlent la chaleur de la cannelle, la gourmandise du cacao et la noblesse du bois. D’un piquant suave et enveloppant, il est le complice idéal des plats mijotés et des desserts audacieux.

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Fiche d’Identité & Terroir

Caractéristique	Détail
Nom Botanique	Piper retrofactum
Type	Poivre Long (Chatons entiers)
Profil Aromatique	Cannelle, Cacao, Boisé, Douceur sucrée.
Intensité	Chaleureuse et Suave / Piquant Progressif
Composé(s) Actif(s) Clé(s)	Pipérine, Huiles Essentielles (notes douces)

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Histoire & Géographie

Appellation et histoire : L’Héritage de l’Île de Java

Ce poivre tire son nom de son île d’origine, Java, au cœur de l’archipel indonésien. Botaniquement proche du poivre noir mais distinct par sa fructification en épi, il appartient à l’espèce Piper Retrofactum. Utilisé depuis l’Antiquité, il était autrefois plus prisé en Europe que le poivre en grain pour sa conservation et sa douceur.

Terroir et culture : Entre Volcans et Océan

Baignée par la mer de Java et l’océan Indien, l’île bénéficie d’un climat tropical marqué par une chaleur élevée et une humidité constante. Ces terres volcaniques fertiles permettent à la liane de grimper avec vigueur. Sa particularité réside dans sa forme de petits chatons allongés, récoltés à maturité puis séchés avec soin pour concentrer ses huiles essentielles.

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Profil Aromatique

Notes Gustatives : Chaud, Sucré et Cacaoté

Le Poivre Long de Java se caractérise par un bouquet de notes chaudes, douces et presque sucrées. On y distingue des arômes de cannelle et de cacao, portés par une base légèrement boisée qui évoque la réglisse.

Puissance aromatique : Une Chaleur Enveloppante

Contrairement au poivre noir qui peut être mordant, le Poivre Long offre une saveur subtilement épicée. Son piquant est progressif et enveloppant, ce qui permet de l’utiliser généreusement sans saturer le palais.

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Les Accords par LIPPÉE

Accords Terre & Mer : La Noblesse des Plats Mijotés

• Incontournable dans la cuisine indonésienne et les currys asiatiques.
• Le compagnon idéal des plats en sauce mijotés : Pot-au-feu, Bœuf Bourguignon ou Osso Buco.
• Sublime les viandes rouges, les gibiers et les poissons gras comme le saumon ou le thon.

Accords Sucrés : Une Gourmandise Inattendue

Sa note naturellement sucrée en fait un allié précieux en pâtisserie. Râpez-le sur des fruits exotiques rôtis (ananas, mangue), dans une compote de poires ou sur un fondant au chocolat noir pour une finale épicée.

Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :

Ses notes chaudes et rondes s’harmonisent avec des vins rouges de caractère aux tannins fondus : Grenache du Languedoc ou Mourvèdre (Minervois). Pour les blancs, privilégiez des vins floraux et gras comme une Roussanne ou un Vermentino.

Accords soft drink :

À infuser dans un Chai Latte maison ou pour relever un chocolat chaud à l’ancienne.

Conseil de Chef : La Gestuelle du Geste

Utilisation : De par sa forme, il ne passe pas dans un moulin classique. Concassé au mortier, il supporte merveilleusement les longues cuissons. Pour une finition élégante, râpez-le comme une noix de muscade directement sur l’assiette au moment de servir.

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Atouts et Richesse Nutritionnelle

Vertus & Propriétés : Digestion et Bien-être

Riche en pipérine, il est pilier de la médecine ayurvédique. Il est reconnu pour faciliter la digestion, aider à la résistance au stress et soutenir le système immunitaire. Traditionnellement, il est également réputé pour son soutien à la fonction pulmonaire.

Conservation Optimale : Préserver les Huiles Essentielles

Conservez vos chatons entiers dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Ne les râpez qu’au dernier moment pour libérer toute l’intensité de leurs arômes de cacao et cannelle.