Poivre Blanc de Kampot IGP

Description

Poivre Blanc de Kampot LIPPÉE : Le Souffle Subtil, Mentholé et IGP du Cambodge

Découvrez le Poivre Blanc de Kampot, un poivre noble bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Issu du rouissage de baies cueillies à pleine maturité, il offre une expérience gustative unique et élégante : des notes légèrement mentholées, végétales, lactées et douces. Son piquant délicat et subtil en fait l’assaisonnement parfait pour les viandes blanches, les poissons nobles et les sauces crémées, où sa fraîcheur et sa richesse aromatique ne masqueront jamais les saveurs délicates.

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Fiche d’Identité & Terroir

Caractéristique	Détail
Nom Botanique	Piper nigrum
Type	Poivre Blanc (Baies rouges matures sans péricarpe)
Profil Aromatique	Mentholé, lacté, végétal, notes camphrées.
Intensité	Délicate / Subtile (Piquant en bouche)
Composé(s) Actif(s) Clé(s)	Huiles Essentielles (arômes frais), Pipérine résiduelle.

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Histoire & Géographie

Appellation et histoire

Le Poivre Blanc de Kampot bénéficie de l’appellation stricte IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant son origine dans les provinces de Kampot et de Kep, au Cambodge. Cette appellation atteste d’un savoir-faire ancestral et d’une qualité mondialement reconnue.

Terroir et culture : Le Secret du Rouissage

Le terroir est idéal : un climat chaud et humide et des sols riches en quartz, fer et minéraux assurant un drainage parfait. Ce poivre est issu de baies cueillies à complète maturité (rouges). Il subit ensuite un procédé unique de rouissage (immersion dans l’eau claire) pour retirer son péricarpe, d’où provient la majorité du piquant, laissant un grain blanc à l’arôme pur et frais.

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Profil Aromatique

Notes Gustatives : Subtil, Lacté et Végétal

Le Poivre Blanc de Kampot libère des notes d’une élégance rare : une richesse aromatique dominée par des touches légèrement mentholées, presque lactées et végétales, avec un discret accent camphré. Sa douceur aromatique est son plus grand atout.

Puissance aromatique : Délicate et Enveloppante

Il est naturellement moins piquant que le poivre noir ou rouge, car la majeure partie de la Pipérine (concentrée dans l’enveloppe retirée) est absente. Le piquant restant est délicat et subtil, laissant place à une fraîcheur et des notes douces et arrondies, avec un final enveloppant en bouche.

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Les Accords par LIPPÉE

Accords Terre & Mer : Plats Délicats

• Il accompagne à merveille les viandes blanches (poulet, veau) et les belles volailles.
• Délicieux sur un poisson blanc en papillote (cabillaud, sole) et essentiel pour relever parfaitement une sauce béchamel, une purée de pommes de terre ou des plats à base d’œufs.

Accords Sucrés : Fraîcheur et Douceur

Sa fraîcheur mentholée et ses notes lactées se marient très bien avec les fruits blancs (pêches, litchis) ou pour parfumer une mousse au chocolat blanc infusée ou une crème anglaise.

Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :

Mariez-le avec un vin blanc sec et minéral comme un vin de Loire (Saumur, Chinon) ou avec un vin rosé aux notes amples (style Grenache) qui soutiendra sa richesse aromatique sans être écrasé par le piquant.

Accords soft drink :

Le Poivre Blanc de Kampot est parfait pour ajouter une subtile complexité à des boissons fraîches et légèrement sucrées comme le Lassi (boisson indienne au yaourt) ou une limonade maison.

Conseil de Chef : Mouture Fine et Rapide

Pour les sauces blanches : Moudre le poivre Blanc très finement juste avant de l’intégrer à la sauce pour bien libérer ses huiles essentielles sans laisser de grains visibles.

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Atouts et Richesse Nutritionnelle

Vertus & Propriétés : Huiles Essentielles et Antioxydant

Le Poivre Blanc de Kampot, riche en huiles essentielles, possède des vertus traditionnelles de soutien digestif et agit comme un puissant antioxydant.

Conservation Optimale : Maintenir l’Intégrité du Grain

À conserver en grain, à l’abri de l’humidité et de la lumière (dans un contenant hermétique sombre) pour maintenir l’intégralité de ses huiles essentielles volatiles et de son profil aromatique frais.