Description
Poivre Vert Déshydraté LIPPÉE : La Fraîcheur Végétale et Mentholée du Kerala (Inde)
Le Poivre Vert Déshydraté, issu du Piper Nigrum de la région du Kerala en Inde, est une épice singulière. Récolté avant maturité, son processus de déshydratation préserve une fraîcheur unique et un piquant vif mais non agressif. Il se caractérise par des notes très végétales, d’herbes et légèrement mentholées (artichaut). Ingrédient essentiel pour la fameuse sauce au poivre vert et idéal pour apporter de la nervosité aux fruits de mer et marinades.
Fiche d’Identité & Terroir
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper nigrum |
| Type | Poivre Vert Déshydraté (Baies non matures séchées) |
| Profil Aromatique | Végétal, Artichaut, Mentholé, Herbacé, Frais. |
| Intensité | Moyenne / Piquant vif, frais et non agressif. |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine, Huiles Essentielles (arômes frais) |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire
Ce poivre, un Piper Nigrum récolté à un stade précoce, provient du Kerala, région du Sud-Ouest de l’Inde, souvent surnommée la « Terre des Épices ». Son état de conservation (déshydraté) permet de stabiliser sa fraîcheur végétale unique.
Terroir et culture : Processus de Déshydratation Naturelle
Les grains sont récoltés lorsqu’ils sont encore verts (avant leur première maturité). Ils sont ensuite soumis à un processus de déshydratation naturelle (séchage au soleil ou à l’air chaud), qui évapore l’humidité. Ce traitement confère aux grains leur aspect ridé caractéristique tout en préservant leurs précieux arômes végétaux.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Végétal, Artichaut et Piquant Frais
Le profil est dominé par des notes primaires très végétales et herbacées. On trouve également des arômes d’artichaut et de poivron vert, avec une dimension légèrement mentholée qui apporte une touche de fraîcheur et de nervosité.
Puissance aromatique : Vif et Mordant sans Agressivité
Son piquant est vif et mordant, idéal pour réveiller les papilles, mais il reste frais et moins intense que le poivre noir, offrant de la nervosité sans lourdeur en bouche.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : L’Essentiel de la Sauce Crémée
- Ingrédient essentiel de la classique et fameuse sauce au poivre vert pour accompagner les viandes (steaks, filets de bœuf ou de volaille).
- Idéal dans les marinades, les légumes sautés et les plats de fruits de mer où sa fraîcheur est particulièrement appréciée (gambas, poisson blanc).
Accords Sucrés : Touche Mentholée Dynamisante
Son côté mentholé et frais peut être utilisé pour dynamiser des desserts aux saveurs délicates, comme une mousse au chocolat blanc, une salade de fraises à la menthe ou une glace aux agrumes.
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Sa fraîcheur et ses notes végétales s’accordent harmonieusement avec des vins blancs frais et floraux (vins d’Alsace ou de Loire) et des vins rouges aux tannins souples et légers, comme ceux du Beaujolais ou un Pinot Noir jeune.
Accords soft drink :
Il peut être infusé dans une eau pétillante pour un côté végétal et piquant ou utilisé pour relever une limonade au citron vert.
Conseil de Chef : Réhydratation Express
Utilisation en Sauce : Pour la sauce au poivre vert, il est conseillé de réhydrater légèrement les grains (dans de l’eau chaude, du bouillon ou de la crème) pendant quelques minutes avant de les incorporer, afin de retrouver une texture plus tendre.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Antioxydant et Digestif
Le poivre vert déshydraté est riche en Pipérine et autres composés actifs. Il est reconnu pour ses vertus antioxydantes et pour faciliter la digestion grâce à son piquant frais et stimulant.
Conservation Optimale : Maintenir le Croustillant
Conservez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Il est crucial de le protéger de l’humidité pour maintenir son croustillant et sa fraîcheur aromatique.
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