Description
Poivre Rouge de Phu Quoc : L’Épice Douce, Fruitée et Complexe du Vietnam
Découvrez le Poivre Rouge de Phu Quoc, considéré comme l’un des meilleurs poivres rouges au monde. Récolté à pleine maturité sur l’île vietnamienne, il se distingue par un arôme puissant et une saveur complexe, chaleureuse et subtilement fruitée, adoucie par une note sucrée naturelle. Moins piquant que le poivre noir, il est parfait pour la finition des plats, rehaussant viandes, poissons, sauces et même les desserts de sa couleur vibrante et de sa saveur mémorable.
Fiche d’Identité & Terroir
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper nigrum |
| Type | Poivre Rouge (Baies cueillies à pleine maturité) |
| Profil Aromatique | Fruité, Chaleureux, Doux, légèrement sucré. |
| Intensité | Piquant assez prononcé. |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine (piquant), Huiles Essentielles (arômes fruités) |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire
Le Poivre Rouge est le même fruit que le poivre noir, mais récolté à sa dernière étape de maturation sur la liane (lorsqu’il est rouge vif). Il tire son nom de l’île de Phu Quoc, une « Île Perle » située au sud-ouest du Vietnam, mondialement reconnue pour la qualité de ses épices.
Terroir et culture
L’île bénéficie d’un climat tropical idéal dans le Golfe de Thaïlande, avec des sols rouges et fertiles propices à la culture du poivrier. Le processus de séchage au soleil des baies rouges est essentiel pour conserver cette couleur caractéristique et développer la saveur complexe et douce recherchée par les chefs.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Puissant, Chaleureux et Subtilement Fruité
Il présente un arôme puissant mais une saveur étonnamment douce et complexe. Les notes sont dominées par une chaleur épicée, un soupçon de douceur naturelle et une subtile touche fruitée, témoignant de sa pleine maturité.
Puissance aromatique : Un Piquant Bien Dosé
Sa saveur est nettement plus douce que celle du poivre noir, offrant une chaleur agréable et un piquant bien dosé qui rehausse les plats sans masquer les arômes délicats. Il est idéal pour ceux qui recherchent l’arôme du poivre avec moins de force.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : Polyvalence et Subtilité
- Il ajoute une saveur épicée et chaleureuse aux viandes blanches, volailles et poissons délicats.
- Polyvalent, il est parfait pour rehausser les soupes, les sauces et les plats de la cuisine vietnamienne traditionnelle.
Accords Sucrés : Le Partenaire des Fruits
Sa note fruitée subtile et sa douceur se marient à la perfection avec les desserts, notamment les salades de fruits tropicaux (mangue, ananas), les compotes d’été ou les créations à base de chocolat au lait.
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Sa douceur relative et ses notes fruitées s’accordent avec des vins qui mettent en valeur le fruit et les épices douces. Essayez-le avec un Pinot Noir léger et fruité ou un vin blanc sec et aromatique d’Alsace (Riesling, Pinot Gris).
Accords soft drink :
Idéal pour apporter une touche chaleureuse aux jus de fruits exotiques pressés ou aux infusions glacées à base de thé noir.
Conseil de Chef : Utilisation en Finition
Finition et Esthétique : Utilisez ce poivre exclusivement en grains (moulin) afin de préserver ses arômes, idéalement en finition juste avant de servir. Le choix de la mouture dépend du plat et de l’intensité souhaitée.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Digestif et Aromatique
Comme tout poivre de qualité, il est reconnu pour ses propriétés digestives (stimulation des enzymes) et sa richesse en huiles essentielles qui contribuent à la puissance et à la complexité de son arôme.
Conservation Optimale : Préserver la Couleur et l’Arôme
Pour préserver sa couleur rouge et sa saveur complexe, conservez le poivre en grains dans un contenant hermétique et sombre, loin de l’humidité et de la lumière. Moudre au dernier moment.
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