Poivre Rouge de Kampot IGP

Description

Poivre Rouge de Kampot LIPPÉE : Le Bijou IGP aux Arômes de Cacao, Vanille et Pain d’Épices

Considéré comme un trésor du Cambodge, le Poivre Rouge de Kampot (IGP) est récolté à sa dernière maturité (rouge vif). Il dégage des notes exceptionnellement riches de cacao légèrement torréfié, de pain d’épices et de vanille, le tout enveloppé d’une sensation chaleureuse et délicatement piquante. Ce grand cru est l’épice de finition idéale pour sublimer le foie gras, les volailles rôties et, plus surprenant, les desserts fruités ou chocolatés.

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Fiche d’Identité & Terroir

Caractéristique	Détail
Nom Botanique	Piper nigrum
Type	Poivre Rouge (Baies cueillies à pleine maturité)
Profil Aromatique	Cacao, Vanille, Miel, Pain d’Épices, Chaleureux.
Intensité	Moyenne à Forte / Piquant Chaleureux
Composé(s) Actif(s) Clé(s)	Pipérine, Huiles Essentielles (arômes complexes)

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Histoire & Géographie

Appellation et histoire

Ce poivre est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée), attestant de son origine unique dans la province de Kampot, au Cambodge. Le poivre rouge est l’expression de la plus haute maturité du grain de poivre (Piper nigrum).

Terroir et culture : Le Secret de la Maturité Tardive

Cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep, le poivre bénéficie d’un climat tropical idéal et de sols riches en minéraux. La rareté de ce poivre vient de sa récolte tardive (souvent en Juin) : les grains sont cueillis manuellement à leur maturité ultime (rouge brillant), ce qui exige une surveillance constante pour capturer le maximum de saveurs avant la saison des pluies.

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Profil Aromatique

Notes Gustatives : Chaleureux, Miel et Cacao

Le Poivre Rouge de Kampot offre une palette gustative exceptionnelle : des notes intenses de cacao (légèrement torréfié), de pain d’épices, et des arômes doucement miellés de vanille. C’est un profil chaleureux et gourmand.

Puissance aromatique : Chaleur Intégrée

Le piquant est chaud et intense, sans être agressif, caractéristique de son degré de maturité. La chaleur de la Pipérine met en valeur la complexité de ses notes subtilement sucrées et fruitées, créant un équilibre parfait.

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Les Accords par LIPPÉE

Accords Terre & Mer : Plats Festifs

• Il est exceptionnel sur des tranches de foie gras (poêlé ou terrine), rehaussant sa richesse sans l’écraser.
• Délicieux avec des viandes rôties au four, du canard laqué et les belles volailles. Parfait aussi sur les poissons rôtis (bar, rouget).

Accords Sucrés : Le Partenaire du Chocolat et des Fruits

Ses notes de vanille et de cacao se marient à merveille avec les desserts au chocolat, les crèmes brûlées, les poires pochées ou les nages de fruits rouges ou jaunes.

Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :

Accordez-le avec des vins rouges puissants et épicés comme des vins de la Vallée du Rhône (Châteauneuf-du-Pape, Crozes-Hermitage) ou des Malbec (Cahors). Il s’accorde aussi très bien avec des Champagnes de caractère (type Pinot Noir).

Accords soft drink :

Ses notes chaudes et miellées s’harmonisent avec les boissons réconfortantes comme un chocolat chaud épicé ou un cidre de pomme chaud.

Conseil de Chef : Le Poivre de Finition Rouge

Finition : Utilisez ce poivre exclusivement en finition (moulin) juste avant de servir. Il ne doit pas être cuit. Sa couleur vive et son arôme fragile sont ainsi préservés.

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Atouts et Richesse Nutritionnelle

Vertus & Propriétés : Chaleur et Bien-Être

Le Poivre Rouge de Kampot, riche en huiles essentielles, est reconnu pour ses vertus digestives (stimulation gastrique) et possède des propriétés antibactériennes et antioxydantes.

Conservation Optimale : Maintenir l’Intégrité de la Couleur

À conserver en grain, à l’abri de l’humidité et de la lumière (dans un contenant hermétique sombre) pour maintenir l’intégralité de ses huiles essentielles gourmandes et sa couleur rouge brillante.