Description
Poivre Noir de Penja LIPPÉE : Le Prestige Africain IGP, Floral, Chaleureux et Citronné
Considéré comme l’une des variétés les plus prestigieuses au monde, le Poivre Noir de Penja est un produit d’exception. Originaire du Cameroun (IGP), il est réputé pour sa saveur complexe et son arôme puissant. Il offre un profil riche et équilibré, avec des notes épicées, florales, boisées et légèrement citronnées. C’est l’épice prisée des chefs pour sa polyvalence, idéale pour sublimer les viandes nobles, poissons à chair ferme et sauces à la crème.
Fiche d’Identité & Terroir
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper nigrum |
| Type | Poivre Noir (Baies récoltées à pleine maturité, séchées) |
| Profil Aromatique | Floral, Boisé, Épicé, Légèrement Citronné, Chaleureux. |
| Intensité | Puissante et Équilibrée / Piquant Maîtrisé |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine, Huiles Essentielles (Monoterpènes) |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire : Un Référence Africaine IGP
Ce poivre provient de la région de Penja, au Cameroun. Sa saveur unique et sa qualité exceptionnelle sont protégées par l’IGP (Indication Géographique Protégée). C’est le symbole du prestige africain dans le monde des épices de haute qualité.
Terroir et culture : Sol Volcanique et Climat Idéal
La région de Penja bénéficie d’un sol volcanique particulièrement fertile, combiné à un climat tropical idéal. Ces conditions spécifiques (humidité, richesse du sol) contribuent à développer sa saveur caractéristique. Il est récolté à maturité (baies rouges) puis séché au soleil pour obtenir sa couleur noire intense et concentrer ses arômes floraux.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Puissant, Floral et Citronné
Le Poivre Noir de Penja offre un arôme puissant et une saveur complexe. Il se distingue par des notes primaires épicées et boisées, rehaussées d’une dimension florale et d’une surprenante et agréable touche citronnée en finale. Sa saveur est riche, chaude et parfaitement équilibrée.
Puissance aromatique : Intensité Maîtrisée et Polyvalente
Sa richesse aromatique est très puissante, mais son piquant est d’une intensité maîtrisée, ce qui en fait un poivre à la fois puissant et élégant. Sa polyvalence lui permet d’accompagner aussi bien les plats robustes que délicats.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : Viandes Nobles et Poissons Fins
- Excellent pour rehausser la saveur des viandes rouges (bœuf, agneau) et du porc.
- Sublime les poissons à chair ferme (thon, cabillaud) et les fruits de mer.
- Indispensable pour les sauces à la crème et les soupes.
- Parfait pour les légumes grillés et la cuisine quotidienne haut de gamme.
Accords Sucrés : Florale et Exotisme
Sa note florale et citronnée s’accorde à merveille avec les fruits exotiques (ananas, mangue, litchi) et peut être utilisée en petite touche sur le chocolat au lait ou blanc pour un contraste aromatique.
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Sa complexité et sa chaleur appellent des vins rouges élégants et aromatiques (Bourgogne Pinot Noir, Chinon) ou des vins du Languedoc aux tanins souples. Côté blanc, un vin sec et légèrement boisé sera idéal.
Accords soft drink :
Peut être infusé dans un thé noir fort ou pour apporter une note épicée/citronnée à un jus de fruits tropicaux.
Conseil de Chef : Utilisation en Finition
Pour la finition : Moulez le Poivre Noir de Penja généreusement au dernier moment sur votre plat (viande, poisson ou légumes) pour que sa chaleur et ses notes florales s’expriment pleinement sans être altérées par la cuisson.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Stimulation Digestive et Antioxydant
Le Poivre Noir de Penja, riche en huiles essentielles et en pipérine, est reconnu pour ses propriétés de stimulation digestive et son action antioxydante. Sa chaleur participe à une meilleure assimilation des nutriments.
Conservation Optimale : Maintenir l’Arôme Puissant
Pour maintenir son arôme puissant et sa qualité supérieure, conservez le poivre entier (en grains) dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
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