Poivre Noir de Malabar

Description

Poivre Noir de Malabar : Le Poivre Originel d’Inde, Épicé, Chaleureux et aux Notes de Cannelle

Découvrez le Poivre Noir de Malabar, souvent surnommé le « poivre originel » du fait de son histoire. Originaire de la célèbre Côte aux Épices en Inde (Kerala), ce Piper Nigrum offre un profil aromatique chaleureux, caractérisé par des notes épicées rappelant la cannelle, la résine et le boisé. Son piquant modéré en fait l’épice parfaite pour un usage quotidien, apportant une touche d’authenticité et de profondeur à vos soupes, marinades et sauces.

Fiche d’Identité & Terroir

Histoire & Géographie

Appellation et histoire : Le Berceau du Poivre

Ce poivre porte le nom de son lieu de naissance, la côte Malabar, située dans la région du Kerala au Sud-Ouest de l’Inde. Cette région est le berceau historique du poivre, célèbre depuis l’Antiquité pour sa grande diversité d’épices et son rôle central dans le commerce mondial.

Terroir et culture : Climat Tropical Idéal

Le poivre de Malabar est issu de la famille botanique des Piper Nigrum. Il bénéficie d’un climat tropical idéal et de sols riches qui développent ses notes chaudes. Sa récolte a lieu annuellement entre mi-décembre et janvier.

Profil Aromatique

Notes Gustatives : Cannelle, Résine et Boisé

Le poivre Malabar dégage des notes épicées et chaudes, avec un caractère distinctif qui rappelle la cannelle. Il offre également des arômes de résine, légèrement boisés et fumés, lui conférant une chaleur enveloppante.

Puissance aromatique : Modérée, Idéale pour le Quotidien

Son piquant est modéré et très aromatique. Sa chaleur se développe harmonieusement sans masquer les autres saveurs, ce qui en fait un excellent « poivre du quotidien » facile à utiliser sur une grande variété de plats.

Les Accords par LIPPÉE

Accords Terre & Mer : Le Chaleureux Polyvalent

• Il est parfait avec des veloutés ou des soupes de légumes (potimarron, courges) grâce à ses notes chaleureuses.
• Délicieux pour les marinades de viandes (porc, bœuf) et les sauces, notamment les sauces à base de tomate (ragouts, bolognaise).
• Excellent dans les plats mijotés et les légumineuses.

Accords Sucrés : Chaleur Épicée et Gourmande

Quelques tours de moulin et il parfumera délicatement vos sirops, vos desserts à base de mascarpone ou vos créations chocolatées, où sa note de cannelle sera mise en valeur.

Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :

Le poivre Malabar se marie très bien avec des vins aux tannins légers et souples, comme des vins de la Loire (Chinon, Cabernet Franc) pour les rouges. Pour les blancs, il s’associe idéalement avec des Pinot Gris ou un Viognier jeune.

Accords soft drink :

S’accorde avec des jus de fruits à base de pomme ou de poire, auxquels il apporte une touche épicée et chaude.

Conseil de Chef : Infusion pour la Chaleur

Utilisation : Pour les soupes et les sauces, ajoutez les grains entiers dès le début de la cuisson pour permettre aux notes de cannelle et résineuses de s’infuser et de parfumer délicatement le plat.

Atouts et Richesse Nutritionnelle

Vertus & Propriétés : Anti-inflammatoire et Digestif

Ce poivre est riche en huiles essentielles et en pipérine. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et favorise la digestion en stimulant la production d’enzymes digestives.

Conservation Optimale : Préserver le Bouquet Épicé

Il est conseillé de le stocker entier dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière (dans un contenant hermétique) pour préserver son bouquet épicé et chaleureux. Moudre juste avant utilisation.