Description
Appellation & Sous-appellations
Le poivre noir de Kampot ne porte qu’une seule appellation, celle de sa région : Kampot (Cambodge).
Géographie & Botanique
C’est au sud du Cambodge et plus précisément dans les provinces de Kampot (qui porte son nom) et de Kep, où se cultive ce poivre. Bordées par le Golfe de Siam d’un côté et entourées par une chaîne de montagne de l’autre, ces régions offrent des terres propices au développement du poivre de Kampot. Car pour pousser, il a besoin d’un climat chaud et humide, avec une exposition limitée au soleil. D’un sol riche en quartz, fer et minéraux, et cette terre poreuse lui garantit ainsi un bon drainage grâce aux eaux de pluie. Par rapport au poivre vert (première maturité), le poivre noir est la seconde maturité. La récolte s’effectue à la fin de mois de Janvier, début du mois de Février et se prolonge jusqu’en Mai/Juin. Cela reste variable selon les conditions météorologiques et selon la saveur que le producteur souhaite donner à son poivre. Après la récolte, les grains sont délicatement séchés au soleil.
Arômes / Notes gustatives
Le poivre noir de Kampot peut être considéré comme un poivre « Grand Cru » tant il possède des notes complexes et riches. Il est le « poivre phare » et le plus connu du Cambodge, si reconnaissable par ses arômes d’eucalyptus, légèrement épicé, aux notes de cacao et au piquant doucement mentholé.
Idées recettes /Accords plats
Il est délicieux pour vos recettes de boeuf sauté au gingembre et au poivre noir de Kampot. Parfait pour des sautés de poulet au curry. Il parfume à merveille un poisson grillé et des légumes au four. Il est idéal pour la fameuse recette des pâtes Cacio & Pepe.
Accords Vins
Vous pourrez le marier avec des Pinot Noir souples (Bourgogne), des Merlot un peu plus structurés (Bordeaux), des rosés du Pays d’Oc.
Bienfaits / Propriétés
Dans la médecine traditionnelle ayurvédique, le poivre noir de Kampot, souvent associé au curcuma, est utilisé comme stimulant et antibactérien pour le corps.
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