Poivre Blanc de Penja
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Le poivre blanc de Penja est une variété de poivre blanc originaire de la région de Penja, au Cameroun, en Afrique de l’Ouest. Comme le poivre noir de Penja, le poivre blanc de Penja est également réputé pour sa qualité exceptionnelle et son goût unique.
Le poivre blanc de Penja se caractérise par son arôme particulier avec des notes d’étable et sa saveur douce. Contrairement au poivre noir, le poivre blanc est obtenu en retirant la peau extérieure du grain de poivre, ce qui lui donne une saveur plus légère et moins piquante.
Évalue la richesse et la persistance des arômes en bouche,
indépendamment du piquant.
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Description
Poivre Blanc de Penja LIPPÉE : L’IGP du Cameroun aux Notes Musquées, Animales et Subtilement Raffinées
Considéré comme l’une des meilleures variétés au monde, le Poivre Blanc de Penja est un produit d’exception. Cultivé sur un sol volcanique au Cameroun, il est le premier produit africain à bénéficier de l’IGP (Indication Géographique Protégée). Il est prisé pour sa saveur douce et subtile, mais surtout pour son arôme distinctif, puissant, musqué et animal. Il apporte une chaleur délicate et un raffinement unique aux sauces blanches, Saint-Jacques et purées.
Fiche d’Identité & Terroir
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper nigrum |
| Type | Poivre Blanc (Baies matures pelées) |
| Profil Aromatique | Musqué, Animal (écurie/cuir), Subtil, Légèrement Boisé. |
| Intensité | Puissante en arômes / Piquant Doux et Chaleureux |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine, Huiles Essentielles (composés aromatiques musqués) |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire : Le Premier IGP d’Afrique
Le Poivre Blanc de Penja est cultivé dans la région éponyme du Cameroun. Il est, avec sa déclinaison noire, le premier produit africain à avoir obtenu une IGP (Indication Géographique Protégée), témoignant de la qualité exceptionnelle de son terroir et de son savoir-faire.
Terroir et culture : Sol Volcanique Unique
La culture s’effectue sur un sol volcanique particulièrement fertile et drainant. Le poivre blanc est obtenu à partir des baies cueillies à pleine maturité (rouges). Elles sont ensuite trempées dans l’eau (rouissage) pour retirer l’enveloppe, puis les grains intérieurs blancs sont séchés au soleil. Ce traitement long garantit sa couleur claire et sa saveur pure et musquée.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Animal, Musqué et Puissant
Il se distingue par un arôme unique avec des notes d’écurie très prononcées (notes animales), voire musquées ou de cuir. Ces notes puissantes sont balancées par une saveur générale plus légère et subtile que le poivre noir, offrant un raffinement rare.
Puissance aromatique : Chaleur Délicate
Il est moins piquant que le poivre noir, apportant une chaleur délicate à la préparation sans la dominer. Son arôme musqué est la principale source de puissance gustative.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : Discrétion et Noblesse
- Sa couleur claire et sa saveur délicate le rendent idéal pour les plats où la discrétion est de mise : sauces blanches (Béchamel, Crémées), purées de pommes de terre ou de légumes blancs.
- Il sublime particulièrement les Saint-Jacques, les poissons nobles (sole, turbot) et les viandes blanches délicates.
- Excellent sur les fromages au lait de chèvre ou de brebis.
Accords Sucrés : Musc et Étonnement
Sa note musquée surprenante s’allie parfaitement aux desserts, notamment le chocolat au lait ou blanc, ainsi que les salades de fruits (ananas, mangue) et les créations aux agrumes.
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Il se marie avec des vins blancs secs et complexes, comme un Chardonnay élevé en fût (Bourgogne) ou un Pinot Gris d’Alsace, dont la rondeur saura épouser sa subtile puissance musquée.
Accords soft drink :
Peut être utilisé pour apporter de la chaleur à des infusions d’agrumes ou à des boissons douces et crémeuses à base de lait.
Conseil de Chef : Le Broyage Ultrafin
Utilisation : Moudre le Poivre Blanc de Penja en poudre ultrafine pour les sauces et les purées. Il doit être concassé ou moulu au dernier moment, juste avant de servir, pour éviter l’évaporation de ses arômes volatiles.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Antioxydant et Stimulant Naturel
Ce poivre est riche en pipérine, ce qui stimule la digestion et l’absorption des nutriments. Il est reconnu pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes. Sa consommation régulière peut également jouer un rôle d’antidépresseur naturel en stimulant la production d’endorphines.
Conservation Optimale : Préserver les Arômes Musqués
Pour conserver l’intégralité de ses arômes musqués, il est recommandé de le conserver entier (en grains), à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un contenant hermétique.
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