Le Chablis est l’une des expressions les plus pures du Chardonnay au monde, et le Domaine Bernard Defaix en est l’un de ses plus fervents gardiens. Ce Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2020 est un vin blanc biologique qui incarne non seulement la quintessence de la Bourgogne, mais aussi la transmission d’un savoir-faire familial et l’engagement envers un terroir d’exception.
Un Héritage et un Terroir d’Excellence
Le Domaine Bernard Defaix est une histoire de résilience et de passion. Fondé par Bernard Defaix en 1959, le domaine a prospéré grâce à l’introduction des techniques de protection contre les gelées, assurant ainsi la stabilité des récoltes. Aujourd’hui, la quatrième génération est aux commandes : Didier s’occupe du vignoble et de la gestion, tandis que son frère, Sylvain, est responsable de la vinification. L’épouse de Didier, Hélène, gère l’administratif et le commercial. C’est donc une équipe soudée qui veille, de la vigne au client final.
La parcelle Côte de Léchet, classée Premier Cru, est réputée pour son exposition et son sol typique du Chablisien : le Kimméridgien. Ce terroir riche en fossiles marins confère aux vins une minéralité et une tension caractéristiques.
Analyse Sensorielle : Finesse, Agrumes et Sensation Enveloppante
Le millésime 2020 a permis au Chardonnay de s’exprimer avec une maturité élégante, donnant naissance à un vin d’une grande finesse.
Le Nez et la Bouche : Élégance et Délicatesse
Ce Chablis est immédiatement identifiable par son élégance et sa grande finesse.
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Les Arômes : On retrouve les marqueurs classiques et vifs du Chardonnay chablisien : des notes franches d’agrumes (notamment le citron) et de pomme verte. Une touche plus subtile et intrigante se dévoile : une nuance légèrement anisée, apportant une complexité aromatique inattendue.
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La Texture : En bouche, la texture est enveloppante et délicate. Le vin est ciselé par sa minéralité, mais présente une belle matière qui tapisse le palais.
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La Finale : La dégustation se prolonge par une belle persistance. L’équilibre entre la vivacité (acide) et la rondeur (matière) est parfaitement maîtrisé.
Accords Gourmands : Les Classiques de la Mer et l’Audace
La finesse, la minéralité et l’élégance de ce Premier Cru en font le partenaire idéal des mets les plus nobles.
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La Mer : C’est un mariage parfait avec les poissons nobles (bar, sole) et les poissons mi-cuits. Il sublime le carpaccio de noix de Saint-Jacques et trouve son terrain de jeu naturel sur un plateau de fruits de mer (huîtres, palourdes).
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Le Terroir : Sa tension lui permet également de s’accorder avec des fromages affinés de chèvre ou de Bourgogne.
Suggestions d’Accords Poivrés : Le Jeu des Agrumes et de l’Iode
Pour amplifier la fraîcheur et la minéralité de ce Chablis :
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Poivre Blanc de Kampot : Notes presques lactées. Idéal pour une alliance toute en finesse, soulignant la délicatesse du vin.
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Poivre Noir Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) : Une association audacieuse et fantastique. Ses notes boisées, aux arômes de champignons, sous-bois, s’harmonisent avec le caractère du Chardonnay, tandis que sa fraîcheur s’accorde avec la minéralité.
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Baies Ma Khaen : Parfaites pour mettre en lumière les notes d’agrumes. Leurs saveurs de zeste et de mandarine, doucement boisées, s’alignent sur la vivacité citronnée du vin.
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Baies de Sichuan Vertes : Ces baies, avec leurs nuances citronnées, voire citron vert (lime) et leur effet légèrement picotant, créent un contraste fascinant qui souligne la tension minérale du vin.
Le Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2020 du Domaine Bernard Defaix est un vin qui célèbre l’histoire, le terroir, et la pureté du Chardonnay. C’est une dégustation essentielle pour tout amateur de grands vins blancs.