Epices Entières et Graines

Ici, l’épice se travaille à l’état brut. Entière ou en graine, elle libère ses arômes au moment juste, pour une cuisine précise, maîtrisée et profondément expressive.

Épices entières & graines, la matière brute du goût

Avant d’être moulue, une épice est un corps. Une forme. Une réserve d’huiles essentielles encore intactes.
Les épices entières et les graines offrent une expérience plus juste, plus profonde : elles se travaillent, se concassent, s’infusent, se râpent. Elles laissent au cuisinier le contrôle du geste et de l’intensité.

Ici, le goût ne s’impose pas. Il se libère.

Une sélection d’épices nobles, entières et en graines

Des origines maîtrisées, des usages précis

Badiane, cardamome, vanille, safran, noix de muscade, fèves tonka…
Carvi, anis vert, pavot, coriandre, fenugrec, nigelle…

Cette catégorie rassemble des épices et des graines choisies pour leur pureté aromatique, leur fraîcheur et leur capacité à transformer une recette sans jamais la masquer.

Les grandes épices entières, profondeur et élégance

Des classiques, mais jamais ordinaires

  • Badiane (anis étoilé) : douce, anisée, légèrement sucrée. Idéale pour poissons nobles, desserts et infusions

  • Cardamome : fraîche, citronnée, résineuse, presque camphrée. Parfaite en cuisine orientale, pâtisserie ou boisson chaude

  • Vanille : florale, ronde, délicatement sucrée. En infusion ou raclée, elle sublime aussi bien le sucré que certains plats salés

  • Safran : rare, subtil, légèrement amer. Incontournable pour risottos, poissons fins, pâtisseries et thés

  • Noix de muscade : chaude, boisée, enveloppante. À râper minute sur gratins, purées et sauces

  • Fève tonka : complexe, entre vanille, amande amère et tabac. À utiliser avec parcimonie, râpée ou infusée

Ces épices s’expriment pleinement lorsqu’elles sont travaillées au dernier moment.

Les graines, précision aromatique et texture

Des saveurs fines, souvent sous-estimées

  • Carvi : plus aromatique que le cumin, légèrement anisé. Idéal pour pains, fromages, charcuteries

  • Anis vert : doux, réglissé, frais. Parfait pour desserts, boissons, confiseries

  • Pavot : subtil, noisetté, croquant. En pâtisserie, salades ou sauces

  • Coriandre (graines) : chaude, fraîche, légèrement mentholée. Essentielle en currys, marinades et pickles

  • Fenugrec : amer, végétal, profond. Indispensable dans de nombreuses cuisines indiennes

  • Nigelle : poivrée, herbacée, légèrement mentholée. Parfaite pour pains, riz, currys

Les graines apportent structure, relief et parfois texture, sans lourdeur.

Pourquoi choisir l’épice entière ou la graine

Utiliser des épices entières ou en graines, c’est :

  • préserver les huiles essentielles jusqu’au dernier moment

  • ajuster précisément l’intensité

  • prolonger la fraîcheur

  • réduire le gaspillage

C’est un choix de goût, mais aussi de cohérence culinaire.

Exigence, fraîcheur et engagement

Toutes nos épices et graines sont sélectionnées auprès de producteurs et de filières respectueuses des traditions et de l’environnement. Récoltées à maturité, stockées avec soin, elles conservent toute leur expressivité.

Chez LIPPÉE, la qualité n’est pas un argument : c’est un prérequis.

Travailler la matière, signer sa cuisine

Que vous soyez chef, passionné ou simple amateur curieux, les épices entières et les graines offrent une liberté incomparable. Elles transforment le quotidien, affinent les recettes et donnent une véritable identité aux plats.

Le goût commence par le geste.