Poivre Vert Frais au Sel 40gr

Description

Poivre Vert Frais au Sel de Kampot : La Tendresse Végétale IGP d’un Condiment Unique

Plus qu’une épice, le Poivre Vert Frais au Sel (fermenté) est un véritable condiment prêt à l’emploi. Récolté avant maturité dans les provinces de Kampot et Kep (IGP), il est conservé grâce à une fermentation naturelle dans le sel qui lui confère une tendreté unique. Il offre des notes très végétales, d’herbes fraîches, d’artichaut et d’asperge. Son piquant délicat et progressif est idéal pour être dégusté entier dans les sauces, sur les steaks tartares ou en remplacement des câpres sur les poissons.

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Fiche d’Identité & Terroir

Caractéristique	Détail
Nom Botanique	Piper nigrum
Type	Poivre Vert Frais au Sel (Fermenté) / Condiment
Profil Aromatique	Végétal, herbes fraîches, notes d’artichaut et d’asperge.
Intensité	Douce / Piquant délicat et progressif (éclate en bouche).
Composé(s) Actif(s) Clé(s)	Pipérine, Linalol (relaxant), Pinène (stimulant)

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Histoire & Géographie

Appellation et histoire

Ce poivre vert bénéficie de l’appellation IGP (Indication Géographique Protégée), car il provient des provinces de Kampot et Kep, au sud du Cambodge. Cette méthode de conservation par fermentation au sel est un savoir-faire local unique pour préserver le grain tendre.

Terroir et culture : Le Secret de la Fermentation au Sel

Le terroir, avec son climat chaud, humide et ses sols riches en minéraux, est idéal. Le poivre vert est récolté avant maturité (Décembre à Février). Les grains sont ensuite lavés, échaudés puis directement fermentés naturellement dans du sel, garantissant une longue conservation et surtout, une texture incroyablement tendre.

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Profil Aromatique

Notes Gustatives : Herbacé, Végétal, avec des Touches Fraîches

L’arôme est dominé par des notes très végétales, d’herbes fraîches, rappelant légèrement l’artichaut et l’asperge verte. L’attaque est douce (grâce au sel et à la fermentation), suivie d’une force épicée en second temps.

Puissance aromatique : Délicate et Explosive

Le piquant est délicat et progressif. Sa tendresse permet aux grains d’éclater littéralement en bouche, libérant d’un coup sa saveur végétale. Il ne peut être moulu.

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Les Accords par LIPPÉE

Accords Terre & Mer : Condiment Entier

• Essentiel pour une sauce au poivre vert fraîche et authentique.
• Condiment idéal sur le steak tartare, les viandes froides ou les terrines.
• Parfait sur les poissons blancs grillés (il remplace idéalement les câpres) ou des crevettes au lait de coco.
• Délicieux sur une burrata ou dans une salade composée.

Accords Sucrés : Contraste Végétal et Salin

Sa saveur fraîche, végétale et saline peut surprendre et exalter un dessert à base de chocolat noir ou de caramel salé, apportant un contraste croquant et inattendu.

Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :

Il se marie parfaitement avec un vin blanc sec, minéral et vif (Sauvignon, Pouilly-Fumé). Côté rouge, privilégiez un vin léger, fruité, non barriqué (Saumur-Cabernet Côt de Loire) ou un Pinot Noir de Bourgogne léger, aux notes de fruits rouges.

Accords soft drink :

Son côté salin et végétal s’harmonise avec un Bloody Mary (pour le côté frais) ou un jus de concombre frais.

Conseil de Chef : Croquez-le Entier !

Utilisation : Ce poivre se consomme ENTIER. Il s’ajoute directement sur le plat, comme une câpre, sans besoin de le moudre ou le concasser.

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Atouts et Richesse Nutritionnelle

Vertus & Propriétés : Oligo-Éléments et Bien-Être

Ce poivre est naturellement riche en oligo-éléments. Il est traditionnellement reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, relaxantes (grâce au Linalol), stimulantes (Pinène), antiseptiques et antioxydantes.

Conservation Optimale : Produit Fermenté

Étant un produit fermenté au sel, il doit être conservé dans son pot hermétique, à l’abri de la chaleur excessive. ATTENTION : Ne pas tenter de le moudre ou de le concasser, il est fait pour être consommé entier.