Description
Poivre Noir de Phu Quoc : L’Épice Grand Cru aux Notes Fraîches de Citron et de Menthe du Vietnam
Le Poivre Noir de Phu Quoc est un Grand Cru vietnamien, célèbre pour sa saveur complexe et sa qualité supérieure. Cultivé sur l’île éponyme, il se distingue par un arôme intense et robuste, offrant un profil puissant et boisé, rehaussé d’une surprenante pointe de citron et de menthe. Sa polyvalence et sa fraîcheur le rendent indispensable pour la cuisine vietnamienne traditionnelle (Phở, Bánh Mì) et l’assaisonnement de finition.
Fiche d’Identité & Terroir
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper nigrum |
| Type | Poivre Noir (Grand Cru / Récolte à maturité verte) |
| Profil Aromatique | Boisé, Citronné, Mentholé, Fougère, complexe. |
| Intensité | Robuste / Chaleur Intense |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine, Huiles Essentielles (Monoterpènes) |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire
Ce poivre de qualité supérieure est cultivé exclusivement sur l’île de Phu Quoc, surnommée l’« Île Perle », au sud-ouest du Vietnam. Sa saveur distinctive et sa qualité en font l’un des poivres noirs les plus recherchés au monde par les chefs et les connaisseurs.
Terroir et culture : Climat Idéal et Récolte Précise
L’île bénéficie d’un climat tropical idéal dans le Golfe de Thaïlande. Les sols riches et le climat chaud et humide contribuent à sa qualité. Il est récolté à maturité, lorsque les baies sont encore vertes, puis séché au soleil pour développer sa couleur noire caractéristique et intensifier son profil aromatique.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Boisé, Chaleureux, Citronné et Mentholé
Le Poivre Noir de Phu Quoc offre un arôme intense et une saveur robuste. Son profil est puissamment boisé et chaleureux, mais il est étonnamment rehaussé par une surprenante et agréable pointe de citron et de menthe, ajoutant une grande complexité aromatique.
Puissance aromatique : Robuste et Complexe
Sa saveur est robuste et pleine en bouche. Le piquant est présent et intense, mais la complexité aromatique (citronnée et mentholée) empêche qu’il ne soit monolithique, ce qui en fait un ingrédient idéal pour créer des plats mémorables.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : Polyvalence Exotique
- Poivre polyvalent par excellence, il sublime les viandes, poissons, légumes, soupes et sauces.
- Traditionnellement utilisé dans la cuisine vietnamienne pour assaisonner des plats iconiques comme le bánh mì et le phở.
- Excellent sur une pièce de bœuf grillée ou un sauté de poulet aux herbes fraîches.
Accords Sucrés : Fraîcheur Citronnée
Ses notes de citron et de menthe se marient bien avec la douceur de certaines fruits tropicaux (mangue, ananas), les confitures d’agrumes ou une touche sur un dessert au chocolat noir à 70% pour une finale piquante et fraîche.
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Compte tenu de sa robustesse et de sa fraîcheur (citron/menthe), ce poivre s’accordera avec des vins qui ont du caractère et une belle acidité. Essayez-le avec un Sauvignon Blanc vif et aromatique ou un vin rouge épicé mais élégant comme un Beaujolais-Villages ou un Gamay de Loire.
Accords soft drink :
La fraîcheur du citron et de la menthe le rend parfait pour relever une citronnade fraîche ou un thé glacé aux agrumes.
Conseil de Chef : Utilisation dans les Marinades
Pour les marinades : Utiliser le Poivre Noir de Phu Quoc fraîchement concassé dans les marinades pour viandes et poissons. Ses notes citronnées et mentholées y apporteront une dimension aromatique unique.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Qualité Supérieure et Stimulant
Comme tous les poivres noirs de qualité supérieure, il contient de la Pipérine, reconnue pour ses propriétés antioxydantes et pour stimuler la digestion et l’assimilation des nutriments. Certains producteurs sont engagés dans des pratiques de commerce équitable.
Conservation Optimale : Maintenir l’Arôme Intense
Pour maintenir son arôme intense et ses huiles essentielles fraîches, conservez le poivre entier (en grains) dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.