Citron noir entier séché – Loomi

Description

Citron Noir d’Iran (Loomi) : Le Trésor Acidulé des Caravanes Persanes

Explorez une dimension aromatique inédite avec le Loomi. Ce citron vert, bouilli puis séché au soleil du désert, développe des notes fumées, fermentées et une acidité profonde qui transfigurent la cuisine orientale et les accords audacieux.

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Fiche d’Identité & Terroir

Caractéristique	Détail
Nom Botanique	Citrus aurantiifolia
Type	Agrume séché (Loomi)
Profil Aromatique	Agrume confit, terreux, musqué et légèrement fumé
Intensité	●●●●○ (Puissant et persistant)
Composé(s) Actif(s) Clé(s)	Limonène et Citral (concentrés par la dessiccation)

Histoire & Géographie

• Appellation et histoire : Originaire de la côte d’Oman mais indissociable de la gastronomie iranienne, le Citron Noir (ou Basra Lime) est le fruit d’une technique ancestrale de conservation. En séchant, il perd son eau, s’oxyde et sa pulpe devient noire et friable, concentrant ainsi ses huiles essentielles.
• Terroir et culture : Nos citrons proviennent des vergers d’Iran, où le climat aride permet un séchage naturel optimal. Ce processus de fermentation naturelle lui confère cette couleur ébène et ce parfum si particulier de « sous-bois citronné ».

Profil Aromatique

Notes Gustatives :

L’attaque est vive et acidulée, typique de la lime, mais elle est immédiatement complexifiée par des nuances de caramel brûlé, de bois précieux et de réglisse. Contrairement au citron frais, l’amertume est ici élégante et fondue.

Puissance aromatique :

C’est une épice de « fond ». Sa puissance se libère lentement lors de l’infusion dans un liquide, apportant une structure acide sans l’humidité du fruit frais.

Les Accords par LIPPEE

Accords Terre & Mer :

Indispensable dans un ragoût d’agneau (Ghormeh Sabzi), il excelle aussi sur une darne de thon grillée ou dans l’eau de cuisson d’un riz basmati de prestige. Réduit en poudre, il sublime un carpaccio de Saint-Jacques.

Accords Sucrés :

Osez l’infusion dans une ganache au chocolat noir ou sur une salade d’oranges fraîches pour créer un contraste saisissant entre le fruit vif et le fruit séché.

Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :

Pour répondre à ses notes fumées et sa tension acide, nous recommandons un Riesling sec d’Alsace ou un Chenin de Loire (type Savennières). La minéralité de ces vins entrera en résonance avec le profil tellurique du Loomi.

Accords soft drink, mocktail et cocktail :

Infusé dans un Gin Tonic, il apporte une profondeur mystérieuse. En version soft, il transforme un simple thé noir en boisson rafraîchissante et complexe, typique du Moyen-Orient.

Conseil de Chef :

« Pour libérer toute l’âme du citron noir, percez-le avec la pointe d’un couteau avant de le plonger entier dans votre sauce. Il agira comme une éponge à saveurs tout en diffusant son acidité boisée. »

Atouts et Richesse Nutritionnelle

Vertus & Propriétés :

Le citron noir est reconnu pour ses propriétés digestives. Il est riche en vitamines C et D concentrées, ainsi qu’en minéraux (potassium, calcium). Il est traditionnellement utilisé pour apaiser les troubles intestinaux.

Conservation Optimale :

Le Loomi est naturellement très stable. Conservez-le dans son sachet d’origine ou un bocal en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il garde ses propriétés aromatiques pendant plusieurs années.