Dans la mouvance des vins qui célèbrent le naturel, le Pet’ Nat’ (Pétillant Naturel) s’impose comme une alternative fraîche et authentique aux méthodes plus classiques. L’Antibulle de Valérie Courrèges est une magnifique illustration de ce savoir-faire, nous transportant directement sous le soleil de Provence avec l’élégance du cépage Rolle.
Quèsaco le Pet’ Nat’ ? La Méthode Ancestrale
Ce qui distingue l’Antibulle, c’est sa méthode d’élaboration, dite ancestrale ou méthode rurale.
Contrairement au Champagne ou aux Crémants, où l’effervescence est créée par l’ajout de levures et de sucre (liqueur de tirage) pour une seconde fermentation en bouteille, le Pet’ Nat’ fait tout en une seule étape.
Le processus est le suivant :
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Fermentation Unique : Le moût (jus de raisin) commence sa fermentation alcoolique naturelle. Les levures transforment le sucre en alcool et produisent du gaz carbonique.
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Arrêt par le Froid : La fermentation est stoppée par le froid lorsque le vin atteint un certain degré d’alcool, laissant un résiduel de sucre non consommé.
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Mise en Bouteille : Le vin est ensuite mis en bouteille avec ce sucre résiduel et le gaz carbonique déjà produit.
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Reprise Naturelle : Par le réchauffement progressif en bouteille, la fermentation reprend lentement, les levures finissent de consommer le sucre restant, produisant ainsi le gaz carbonique qui sera piégé dans le liquide et donnera naissance aux bulles naturelles.
C’est cette simplicité et ce caractère non interventionniste qui confèrent au Pet’ Nat’ sa pureté et son style souvent plus rustique, mais dans le cas de l’Antibulle, d’une grande finesse.
Cépage du Sud : Le Rolle et l’Esprit Provençal
Ce vin blanc effervescent est issu à 100% de Rolle, cépage également connu sous le nom de Vermentino en Italie. Dans le Var et en Provence, le Rolle est prisé pour sa capacité à donner des vins aromatiques, gras et élégants.
L’Antibulle est ainsi un vin de Provence qui marie la vivacité des bulles à l’identité florale et fruitée du Sud.
Notes de Dégustation : Un Équilibre Floral et Iodé
L’Antibulle se présente avec des petites bulles fines, légères et délicates, qui montent avec une agréable concentration dans le verre.
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Le Bouquet Aromatique : Le nez est séduisant, dominé par des arômes floraux frais et des notes légèrement citronnées. On y décèle également des fruits jaunes comme la pêche, ainsi que des touches de fruits exotiques comme l’ananas.
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La Bouche : La dégustation est marquée par le fruité et l’élégance. Le vin présente une agréable rondeur avec un côté un peu fruits confits (comme le coing) qui évolue vers une sensation doucement miellée. Ce beau fruité est soutenu par une vivacité qui lui apporte de la tension.
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La Finale : Le caractère provençal et méditerranéen se révèle pleinement en fin de bouche avec quelques notes iodées subtiles, conférant une belle persistance et une touche de complexité.
Accords Gourmands : Un Allié de la Table
Grâce à son équilibre entre rondeur fruitée et vivacité, l’Antibulle est un vin extrêmement polyvalent.
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L’Apéritif & Cocktails : Bien frais, il est délicieux seul à l’apéritif ou peut servir d’excellente base pour un cocktail grâce à sa neutralité aromatique et sa finesse de bulle.
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Les Plats Salés : Sa trame iodée et sa fraîcheur se marient parfaitement avec les saveurs marines : poissons grillés, fruits de mer et crustacés. Il est également un compagnon idéal pour les légumes grillés, en tourte ou en quiche.
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Les Desserts : Sa rondeur miellée et fruitée en fait un accord remarquable avec les desserts chocolatés (contrastant avec la vivacité) ou les fruits frais (salades de fruits, tartes).
L’Alliance des Poivres
Pour souligner les notes exotiques et la fraîcheur, l’Antibulle invite à l’exploration épicée :
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Poivre Vert frais de Kampot au sel : S’harmonise avec le vin par ses notes végétales et apporte une vivacité saline en écho aux notes iodées.
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Poivre Blanc de Kampot : Pour une touche plus fine et délicate, soulignant les arômes floraux.
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Baies de Ma Khaen : Pour un côté plus fruité, typé mandarine : ces baies exotiques se marient superbement avec les notes d’agrumes et d’ananas du Rolle.
L’Antibulle de V. Courrèges est plus qu’un vin pétillant, c’est une plongée dans l’authenticité de la méthode ancestrale, offrant un vin de plaisir, vif et élégant, parfait pour accompagner tous les moments gourmands.