Bienvenue dans notre laboratoire du vivant. Ici, nous cultivons le dialogue entre le cep et le grain, entre la rigueur de la terre et l’émotion de la table. À travers nos chroniques, nos secrets de poivres, d’épices et nos accords de dégustation, nous vous proposons une lecture sensible et rigoureuse de la matière.
Explorez l’histoire de chaque saveur pour apprendre à la sublimer, sans jamais la masquer.
- Sauce au Poivre Vert
L’Élégance de la Sauce au Poivre Vert : Un Classique de la Gastronomie Véritable pilier de la cuisine de bistrot et de la grande restauration française, la sauce au poivre vert est une ode à l’équilibre entre la puissance du poivre et la douceur de la crème. Utilisant ici des grains déshydratés, elle offre une texture subtilement croquante et une libération progressive des arômes en bouche. 📜 Histoire et Origine La sauce au poivre vert telle que nous la connaissons a connu son heure de gloire dans les années 1960… Lire la suite : Sauce au Poivre Vert
- Sauce au Poivre Vert
L’Élégance de la Sauce au Poivre Vert : Un Classique de la Gastronomie Véritable pilier de la cuisine de bistrot et de la grande restauration française, la sauce au poivre vert est une ode à l’équilibre entre la puissance du… Lire la suite : Sauce au Poivre Vert - Les couleurs du poivre
L’univers du poivre est une fresque chromatique où chaque nuance raconte une étape de vie, un terroir et un savoir-faire séculaire. Bien plus qu’un simple condiment, le poivre (Piper nigrum) est une liane grimpante dont les grains, selon l’instant de… Lire la suite : Les couleurs du poivre - Le Curry : l’incroyable épopée d’un mélange d’épices devenu universel
D’un geste sacré né sur les pierres à broyer de la vallée de l’Indus jusqu’aux tables raffinées de la gastronomie contemporaine, le curry raconte l’histoire du monde en une seule bouchée. Plus qu’un simple ingrédient, il est le reflet d’une… Lire la suite : Le Curry : l’incroyable épopée d’un mélange d’épices devenu universel - Mayonnaise aux graines de pavot
La mayonnaise, une sauce devenue langage culinaire La mayonnaise est bien plus qu’un simple condiment. Née en Europe au XVIIIᵉ siècle, souvent associée à la ville de Mahón, elle s’inscrit dans une longue tradition de sauces froides à base d’huile… Lire la suite : Mayonnaise aux graines de pavot - Château Cavale 2020 : La Force et la Rondeur du Merlot par Jean-Yves Millaire
Situé dans le Libournais, sur la rive droite de Bordeaux, le Domaine Jean-Yves Millaire est bien plus qu’une exploitation viticole : c’est un laboratoire du vivant. Avec la cuvée Château Cavale 2020, Jean-Yves Millaire nous propose une lecture authentique et… Lire la suite : Château Cavale 2020 : La Force et la Rondeur du Merlot par Jean-Yves Millaire - Domaine les 4 Vents 2020 : Le Souffle Pur de Crozes-Hermitage
Au cœur du village de Mercurol, là où les vents balayent les plateaux de la Vallée du Rhône septentrionale, se trouve une exploitation d’exception : Le domaine des 4 Vents. Mené avec brio et en agriculture biologique par Lucie Fourel… Lire la suite : Domaine les 4 Vents 2020 : Le Souffle Pur de Crozes-Hermitage - Riesling Belzbrunnen 2017 : La Pureté Cristalline du Domaine Dirler-Cade
L’Alsace est une terre de mosaïques, où chaque parcelle raconte une histoire géologique différente. Au Domaine Dirler-Cade, situé à Bergholtz, cette histoire se lit à travers le prisme de la biodynamie (certifiée Biodyvin et Demeter). La cuvée Belzbrunnen 2017 est… Lire la suite : Riesling Belzbrunnen 2017 : La Pureté Cristalline du Domaine Dirler-Cade
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| Poivres & épices Origines, profils aromatiques et usages des poivres et des épices, pour comprendre la matière et affiner le goût. | Dégustations – Vignes et Poivres Notes de dégustation de vins choisis pour leur caractère et leur dialogue avec les poivres et les épices. |
| Recettes – Poivres & épices Des recettes pensées pour révéler les épices, travailler les accords et cuisiner avec justesse, sans artifice. | Chroniques – Épices & Vignes Regards sur les filières, les cultures, le climat et les pratiques, pour comprendre ce qui façonne le goût. |