Catégorie : Note de dégustation – Vignes et Poivres

Situé dans le Libournais, sur la rive droite de Bordeaux, le Domaine Jean-Yves Millaire est bien plus qu’une exploitation viticole : c’est un laboratoire du vivant. Avec la cuvée Château Cavale 2020, Jean-Yves Millaire nous propose une lecture authentique et vibrante du terroir bordelais, certifiée en agriculture biologique et biodynamique.

Jean-Yves Millaire : Pionnier de la Biodynamie à Bordeaux

Depuis 2006, Jean-Yves Millaire s’attache à redonner aux sols leur énergie naturelle. En suivant les cycles lunaires et en utilisant des préparations naturelles (comme la bouse de corne), il parvient à obtenir des raisins d’une santé exceptionnelle.

Le Château Cavale est une ode au 100% Merlot. Sur ces terres d’Aquitaine, ce cépage emblématique trouve un équilibre parfait entre puissance et élégance, loin des standards de cette région.

Analyse Sensorielle : Un Velouté de Fruits Noirs

Le millésime 2020, solaire et équilibré, offre ici une matière d’une grande générosité.

Le Nez : Cassis et Bois Précieux

Au premier nez, le vin se montre rond et ample. On est immédiatement séduit par l’intensité des fruits rouges et noirs, où le cassis domine avec éclat. L’élevage est subtil : les notes légèrement boisées ne masquent pas le fruit, mais viennent lui apporter une structure noble et une légère complexité vanillée.

La Bouche : Matière Soyeuse et Finale Épicée

C’est en bouche que le Château Cavale révèle tout son charme :

• La Texture : La matière est soyeuse et veloutée. Les tanins, signature du savoir-faire de Jean-Yves Millaire, sont d’une grande souplesse, enveloppant le palais avec douceur.

• La Finale : La dégustation s’achève sur une belle gourmandise avec quelques notes épicées qui apportent du relief et de la longueur.

Le conseil de l’expert : Ce vin gagne énormément à être carafé environ 30 minutes avant le service. Cette aération permet aux arômes du Merlot de s’ouvrir pleinement et d’assouplir davantage la matière.

Accords Mets : Le Compagnon des Plats de Terroir

Ce Bordeaux gourmand appelle une cuisine de partage et de tradition.

• Les Classiques Mijotés : Il est absolument délicieux avec des plats en sauce comme une daube provençale ou un pot-au-feu, dont il vient souligner la richesse aromatique.

• Convivialité : Pour un moment plus décontracté, il escorte avec brio une belle planche de charcuterie artisanale ou des terrines de campagne bien poivrées.

L’Art de l’Accord Poivré

Pour sublimer la structure et le fruit du Château Cavale, deux poivres de notre sélection Lippée se distinguent :

• Poivre Blanc de Kampot : Sa finesse et ses notes mentholées viendront souligner l’élégance du Merlot et la fraîcheur du vin.

• Poivre Noir de Madagascar : Un accord plus puissant. Ses notes boisées et terreuses feront écho à l’élevage en barrique et aux notes épicées de la finale.

Le Château Cavale 2020 est une magnifique démonstration qu’un grand vin de Bordeaux peut être à la fois complexe, respectueux de l’environnement et surtout, profondément gourmand.

Au cœur du village de Mercurol, là où les vents balayent les plateaux de la Vallée du Rhône septentrionale, se trouve un domaine d’exception : Les 4 Vents. Mené avec brio et en agriculture biologique par Lucie Fourel (accompagnée de sa sœur Nancy), ce domaine livre ici un Crozes-Hermitage Rouge 2020 qui est une véritable ode à la Syrah pure.

La Syrah en Majesté : Terroir et Savoir-Faire

Cette cuvée est issue d’un mono-cépage 100% Syrah, planté sur des sols de galets roulés et d’argiles rouges. Le millésime 2020, particulièrement flatteur dans le Nord du Rhône, a permis d’atteindre une maturité phénolique parfaite tout en conservant l’éclat du fruit.

Au Domaine les 4 Vents, le travail est précis : peu d’interventions en cave pour laisser s’exprimer la vibration du terroir. Le résultat ? Un vin qui allie la force du Rhône à une élégance presque dentelée.

Analyse Sensorielle : Entre Puissance Charnue et Finesse Fumée

Un Nez Profond et Mystérieux

Dès l’ouverture, le vin s’impose par son intensité. Le premier nez est marqué par des fruits noirs bien mûris : on croque littéralement dans le cassis et la myrtille sauvage. Mais ce qui fait la signature des 4 Vents, ce sont ces arômes presque fumés et de suie, typiques des belles Syrah sur granit, qui apportent une dimension sauvage et noble à l’ensemble.

Une Bouche Généreuse et Veloutée

En bouche, le vin déploie une matière ample et charnue. On sent la générosité du soleil rhodanien, mais elle est immédiatement équilibrée par une belle acidité qui étire le vin.

• La Texture : Les tannins sont fondus et soyeux, un véritable travail d’orfèvre qui rend le vin accessible dès maintenant, tout en lui assurant un potentiel de garde certain.

• La Finale : Longue, elle laisse un souvenir persistant de fruits noirs frais et de poivre noir.

Accords Gourmands : La Table Réconfortante

Ce Crozes-Hermitage est un vin de caractère qui demande des mets capables de répondre à son amplitude.

• Les Viandes : Sans surprise, il sera le compagnon idéal de viandes rouges grillées (une belle côte de bœuf ou une entrecôte au sarment).

• Surprendre le Palais : Pour un accord plus végétal, servez-le avec des bouillons de légumes denses et parfumés.

• Le Plateau de Fromages : Sa structure soyeuse fait merveille sur les fromages de chèvre (type Picodon de la Drôme) ou des tommes de brebis affinées, créant un contraste entre le gras du fromage et l’acidité du vin.

---

L’Expérience Poivrée : L’Audace du Poivre Rouge

Pour ce vin aux arômes fumés et fruités, nous avons sélectionné chez LIPPÉE des poivres d’exception. Pourquoi le poivre rouge ? Parce que sa maturité apporte des notes de fruits confits qui répondent magnifiquement au cassis de la Syrah :

• Poivre Rouge de Bahia : Pour sa rondeur et ses notes cacaotées qui viendront enrober les tanins.

• Poivre Rouge de Kampot : Pour sa puissance aromatique unique et ses notes de fruits rouges, un peu briochées, qui feront écho à la myrtille.

• Poivre Noir de Phu Quoc : Pour sa finale chaleureuse et joliment piquante, idéal sur une viande grillée.

Le Domaine les 4 Vents 2020 est une expérience complète, un vin de vigneronne qui respire le terroir et la passion. Une bouteille indispensable pour découvrir la noblesse de Crozes-Hermitage.

L’Alsace est une terre de mosaïques, où chaque parcelle raconte une histoire géologique différente. Au Domaine Dirler-Cade, situé à Bergholtz, cette histoire se lit à travers le prisme de la biodynamie (certifiée Biodyvin et Demeter). La cuvée Belzbrunnen 2017 est une porte d’entrée magistrale dans l’univers de ce domaine pionnier, fusion des familles Dirler et Cade, qui travaillent leurs vignes avec une exigence rare.

Belzbrunnen : « La Belle Fontaine » du Terroir Alsacien

Le lieu-dit Belzbrunnen, dont le nom signifie littéralement « belle fontaine », est réputé pour son sol marno-gréseux. Cette composition géologique particulière permet au Riesling d’exprimer une verticalité et une droiture exceptionnelles.

En 2017, année de concentration et de bel équilibre, le domaine a su capturer cette essence pour offrir un vin blanc d’une grande pureté, où la gestion biodynamique de la vigne se ressent dans la vitalité du nectar.

Analyse Sensorielle : Entre Exotisme et Salinité

Le Riesling Belzbrunnen 2017 ne se contente pas d’être frais ; il est d’une élégance complexe qui évolue magnifiquement dans le verre.

Le Nez : Un Voyage Tropical et Ciselé

Le premier nez surprend par son éclat. On y découvre une facette presque solaire du Riesling :

• Les Fruits : Des notes de fruits exotiques, avec l’ananas bien mûr en tête, apportent une gourmandise immédiate.

• La Fraîcheur : Ces saveurs sont rapidement relayées par des notes plus classiques d’agrumes (citron vert, pamplemousse), apportant la finesse caractéristique des grands vins d’Alsace.

La Bouche : Vivacité et Signature Saline

En bouche, le vin se déploie tout en finesse. C’est un vin droit, dont la structure est portée par une belle vivacité. Le point d’orgue de la dégustation est sans aucun doute sa touche saline en fin de bouche. Cette minéralité apporte une dimension « cristalline » au vin, prolongeant la sensation de fraîcheur bien après la dernière gorgée.

Accords Gourmands : Les Richesses de la Mer et du Terroir

Ce Riesling est un véritable caméléon gastronomique. Sa structure lui permet d’affronter des saveurs iodées comme des textures plus riches.

• Cuisine Marine : Il sublime les filets de poissons grillés ou, plus surprenant, des poissons froids accompagnés d’une mayonnaise maison. Il est également le compagnon naturel des coquillages et crustacés.

• L’Accord Fromager : En Alsace, le Riesling se frotte souvent aux fromages. Essayez-le avec un Emmental Grand Cru pour la résonance des notes fruitées, ou avec un Munster (plus audacieux) pour que la vivacité du vin vienne équilibrer la puissance du fromage.

---

L’Exploration des Poivres : La Signature LIPPÉE

Pour mettre en lumière la complexité aromatique de ce Riesling, nous avons sélectionné des baies qui jouent sur les deux tableaux du vin : l’agrume et l’exotisme.

• Poivre Blanc de Kampot : Sa délicatesse respecte la finesse du Riesling tout en soulignant sa structure.

• Poivre Noir Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) : Ses notes boisées et terreuses créent un contraste fascinant avec la pureté du fruit.

• Baies Roses : Pour leur côté légèrement sucré et résineux qui répondra parfaitement aux notes d’ananas.

• Baies de Sichuan Rouge : Leurs arômes boisés et agrumés avec leurs effets « vibrants » sur le palais font écho à la vivacité saline du Belzbrunnen.

Le Riesling Belzbrunnen 2017 du Domaine Dirler-Cade est bien plus qu’une bouteille de vin : c’est une expérience de terroir, un moment d’élégance pure à partager autour d’une table gastronomique.

Quittons un instant les sentiers battus pour nous aventurer dans le Sud du Jura, à Trenal, où Eric Thill façonne des vins d’une précision remarquable. Alsacien d’origine mais Jurassien de cœur, Eric cultive ses vignes en agriculture biologique avec une philosophie simple : laisser le sol raconter son histoire. Sa cuvée « De Marne et d’Argile » est une lecture limpide et gourmande du Chardonnay sur les terroirs typiques de la région.

Le Terroir : La Signature du Jurassique

Comme son nom l’indique, cette cuvée puise sa force dans une géologie complexe :

• Les Marnes : Elles apportent la structure et cette tension minérale si chère aux vins du Jura.

• L’Argile : Elle confère au vin sa chair, sa rondeur et sa générosité aromatique.

Contrairement à certains vins du Jura élevés sous voile (style oxydatif), Eric Thill privilégie ici un élevage « ouillé » (le tonneau est maintenu plein), ce qui préserve toute la fraîcheur et l’éclat du fruit.

Analyse Sensorielle : Entre Rondeur Solaire et Finesse de Fruit

Ce 100% Chardonnay est une invitation à la douceur, loin de l’austérité que l’on prête parfois aux vins de montagne.

Le Nez : Un Panier de Fruits Jaunes et de Fleurs

Dès le premier nez, le vin se montre ample et accueillant. On est immédiatement transporté par des notes de fruits jaunes très mûrs : la pêche de vigne juteuse et la mirabelle sucrée. Ce bouquet fruité est délicatement enveloppé par des arômes floraux qui apportent une légèreté printanière à l’ensemble.

La Bouche : Matière Charnue et Finale de Caractère

En bouche, le vin tient ses promesses de belle rondeur. L’attaque est souple, presque onctueuse, remplissant le palais avec générosité.

• La Complexité : En arrière-bouche, une dimension plus complexe se révèle. On y trouve des saveurs discrètes de fruits secs, avec une note de noisette typique de l’évolution du Chardonnay sur ces terroirs.

• L’Équilibre : Malgré son amplitude, le vin conserve une fraîcheur qui rend la dégustation fluide et digeste.

Accords Gourmands : La Gastronomie Jurassienne à l’Honneur

Ce vin blanc de caractère est le compagnon idéal des tables généreuses.

• Produits de la Mer : Sa rondeur lui permet d’accompagner magnifiquement des poissons en sauce ou des crustacés nobles (langoustines, homard).

• Terroir et Salaisons : C’est un partenaire de choix pour les salaisons fumées de montagne.

• Le Plateau de Fromages : Il est « chez lui » avec les fromages locaux. Sa structure dialogue à merveille avec un Morbier onctueux ou un Comté affiné.

• Moment de Partage : Sa gourmandise en fait le vin idéal pour accompagner une raclette de qualité, où il viendra souligner le goût du fromage fondu sans être masqué.

---

L’Expérience Poivrée : L’Audace de la Sélection LIPPÉE

Pour sublimer la noisette et les fruits jaunes de ce Chardonnay, nous vous suggérons trois accords d’exception :

1. Poivre Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) : Ses notes boisées et terreuses feront écho à la minéralité des marnes et souligneront la finale sur la noisette.

2. Poivre Blanc de Penja : Pour sa finesse et son côté animal discret qui respectera la délicatesse des arômes floraux tout en apportant du relief.

3. Poivre Rouge Dak Lak : Pour ses accents de fruits rouges confits qui viendront créer un contraste fascinant avec la pêche et la mirabelle du vin.

Le Domaine Eric Thill – De Marne et d’Argile est une pépite accessible, un vin d’artisan qui prouve que le Jura sait être aussi tendre qu’élégant.

Le domaine Jolivet, situé à Saint-Jean-de-Muzols, est le théâtre d’une renaissance. Si la famille cultivait la vigne depuis trois générations, c’est sous l’impulsion de Bastien Jolivet que le domaine a commencé à vinifier ses propres pépites. La cuvée « L’Instinct » 2020 est le fleuron de ce travail d’orfèvre : un vin né sur les coteaux granitiques escarpés de l’appellation Saint-Joseph, où la Syrah exprime toute sa noblesse.

Un Terroir de Granit et de Passion

Issu d’un mono-cépage 100% Syrah, « L’Instinct » tire sa force des sols de granits décomposés du sud de l’appellation. Ce terroir exigeant oblige la vigne à plonger ses racines profondément, offrant au vin une signature minérale et une fraîcheur caractéristiques des grands crus rhodaniens.

Le millésime 2020, d’une grande sérénité, a permis d’obtenir des raisins à l’équilibre parfait, alliant une maturité généreuse à une tension vibrante.

Analyse Sensorielle : Élégance, Finesse et Profondeur

« L’Instinct » ne porte pas son nom par hasard. C’est un vin intuitif, qui se livre avec une franchise désarmante tout en gardant une grande complexité.

Un Nez Floral et Gourmand

Dès le premier nez, l’élégance frappe. Le vin s’ouvre sur des notes intenses de fruits noirs (cerises noires charnues, mûres sauvages). Rapidement, les marqueurs nobles de la Syrah septentrionale apparaissent : de délicats arômes de violette et une touche de poivre noir. L’élevage est ici magistral : légèrement boisé, il vient soutenir le fruit sans jamais l’écraser.

Une Bouche Structurée et Soyeuse

L’attaque en bouche est franche et pleine.

• La Texture : Les tannins sont soyeux, d’une grande finesse, témoignant d’une extraction douce et maîtrisée.

• L’Équilibre : On y trouve une belle structure tannique qui promet une garde intéressante, tout en offrant une buvabilité immédiate grâce à un équilibre souverain entre l’alcool, le fruit et l’acidité.

• La Finale : Elle s’étire sur des touches épicées persistantes, laissant une impression de pureté et de distinction.

---

Accords Gourmands : La Table du Dimanche

Ce Saint-Joseph est un vin de gastronomie qui s’épanouira sur des plats réconfortants et savoureux.

• Les Viandes Rouges : Il escortera avec panache une belle pièce de bœuf grillée ou un magret de canard.

• Plats de Tradition : Sa structure en fait le compagnon rêvé des plats en sauce comme un Bœuf Bourguignon ou un Pot-au-feu, dont il viendra souligner les saveurs fondantes.

• Cuisine Végétale : Ne le négligez pas sur des légumes cuisinés (gratin de racines, poêlée de champignons des bois).

• Convivialité : À l’heure du fromage, il fera des merveilles sur un plateau de charcuterie fine ou des fromages de caractère (Saint-Nectaire affiné, Tome de Savoie).

---

Le Duo de Poivres de Kampot : L’Accord LIPPÉE

Pour sublimer la trame aromatique de « L’Instinct », nous avons sélectionné deux poivres du Cambodge qui entrent en résonance directe avec la Syrah :

1. Poivre Noir de Kampot : Ses notes de menthe et de jasmin souligneront la floralité (violette) du vin tout en apportant une chaleur élégante.

2. Poivre Rouge de Kampot : Ses arômes de fruits confits et de pain d’épices feront écho aux notes de cerises noires et au léger boisé de la cuvée.

Le Domaine Jolivet – L’Instinct 2020 est une invitation à la découverte d’un Saint-Joseph moderne : précis, digeste et infiniment élégant. Une bouteille qui trouvera une place de choix dans votre cave comme sur votre table.

Oubliez les vins noirs et austères d’autrefois. Au Château Les Croisille, situé sur les plateaux calcaires de Luzech, la famille Croisille (Bernard, Cécile et leurs fils Germain et Simon) redéfinit les codes de l’appellation Cahors. Leur cuvée Croizillon 2021 est un hommage à la jeunesse et à la vitalité du Malbec, travaillé ici en agriculture biologique avec une quête permanente de fraîcheur et de digestibilité.

Un Terroir de Causses et de Liberté

Issu à 100% de Malbec (appelé localement « Côt » ou « Auxerrois »), le Croizillon est le fruit d’une sélection de vignes s’épanouissant sur les plateaux calcaires de la Vallée du Lot. Contrairement aux cuvées de longue garde, le Croizillon est vinifié pour préserver l’éclat du fruit primaire.

Le millésime 2021, marqué par une belle droiture, a permis de conserver une tension minérale qui fait la signature des vins du domaine. L’élevage, réalisé principalement en cuves béton, permet de garder un vin pur, sans l’influence du bois.

Analyse Sensorielle : Éclat Minéral et Gourmandise

Le Croizillon est ce que l’on appelle un « vin de soif » de haut vol, alliant le caractère bien trempé du Lot à une souplesse irrésistible.

Un Nez de Fruits Noirs et d’Épices Douces

Le premier contact est marqué par une belle intensité aromatique. On y décèle immédiatement des arômes de fruits rouges et noirs, avec une mûre sauvage bien présente. Ce bouquet est délicatement épicé, avec des notes de poivre frais et de réglisse qui apportent beaucoup de relief.

Une Bouche Ronde et Charnue

En bouche, le vin surprend par son équilibre :

• La Texture : C’est un vin rond et légèrement corsé, mais dont les tannins sont déjà fondus. Il offre une mâche soyeuse qui le rend particulièrement accessible.

• La Structure : On y retrouve une belle minéralité héritée du sol calcaire, qui apporte une sensation de pureté et de verticalité. La finale est nette, portée par le fruit et une fraîcheur désaltérante.

---

Accords Mets : De la Table du Dimanche à l’Apéritif

La polyvalence du Croizillon en fait un allié précieux pour une cuisine décontractée et savoureuse.

• Grillades et Convivialité : Il se marie naturellement avec les viandes rouges grillées (onglet à l’échalote, brochettes d’agneau).

• Cuisine du Quotidien : Sa souplesse en fait le compagnon idéal des quiches, tartes salées ou d’un simple poulet rôti.

• Le Plateau de Fromages : C’est ici qu’il étonne ! Sa structure fruitée dialogue merveilleusement avec des fromages à pâte pressée comme le Reblochon ou l’Abondance. Le fruit du Malbec vient contrebalancer le caractère onctueux de ces fromages de montagne.

---

Le Trio des Poivres : La Sélection LIPPÉE

Pour sublimer la mûre et la minéralité de ce Cahors moderne, nous avons sélectionné trois poivres qui soulignent son caractère épicé :

1. Poivre Noir de Phu Quoc : Ses notes rondement piquantes et résineuses viendront renforcer la structure du Malbec.

2. Poivre Rouge de Phu Quoc : Plus suave, il apportera des notes de fruits confits qui feront écho à la maturité de la mûre.

3. Poivre Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) : Ses notes de sous-bois et sa fraîcheur boisée exceptionnelle s’accorderont parfaitement avec la minéralité calcaire du vin.

Le Château Les Croisille – Croizillon 2021 est une invitation à redécouvrir Cahors sous un jour nouveau : un vin biologique, franc, minéral et résolument tourné vers le plaisir.

Au cœur de l’appellation mythique de Châteauneuf-du-Pape, le Domaine Duseigneur fait figure de référence pour les amoureux de vins vivants et authentiques. Sous l’impulsion de Bernard Duseigneur, le domaine sublime le terroir par une approche biologique et biodynamique rigoureuse. La cuvée Catarina 2019 est une ode au Grenache, façonnée avec une précision d’orfèvre pour offrir ce que la région a de plus noble : la puissance alliée au raffinement.

Le Terroir : La Magie des Galets et du Sable

Cette cuvée est le fruit d’une sélection rigoureuse où le Grenache règne en maître (entre 90% et 100% selon les années). Plantées sur des terroirs de galets roulés et de sables, les vignes bénéficient d’une restitution de chaleur nocturne et d’un drainage parfait.

L’année 2019, millésime solaire et d’une grande concentration, a permis de récolter des baies d’une maturité exceptionnelle. En cave, le travail est minimaliste pour préserver l’éclat du fruit, avec un élevage qui privilégie la finesse des tanins plutôt que le boisé ostentatoire.

Analyse Sensorielle : Un Voyage de Soie et d’Épices

Un Nez Profond et Solaire

Dès le premier nez, Catarina 2019 impose sa stature. C’est un vin raffiné et généreux. On plonge dans un panier de fruits noirs bien mûrs, où la cerise noire domine, évoluant vers des notes presque confiturées de pruneaux. C’est un bouquet chaleureux qui évoque immédiatement le Sud.

Une Bouche Suave et Gourmande

En bouche, la structure est impressionnante de maîtrise. La matière est suave et gourmande, tapissant le palais avec une texture veloutée.

• Les Épices : Des notes d’épices chaudes se révèlent progressivement : on y décèle la douceur de la cannelle, le piquant du poivre et la profondeur de la réglisse.

• L’Équilibre : Malgré sa richesse, le vin conserve une élégance rare. Les tanins sont polis, intégrés, offrant une finale d’une persistance remarquable.

Le Conseil de Lippée : Ce vin est un produit vivant, non filtré. Un dépôt naturel peut être présent, gage d’authenticité. Pour libérer toute sa complexité, nous vous conseillons de le carafer 1 heure avant la dégustation et de le servir doucement.

---

Accords Gourmands : La Gastronomie de Fête

Un vin de cette envergure exige des mets à sa mesure.

• Les Viandes de Caractère : Il sera le compagnon idéal de vos viandes rouges de belle origine ou de vos pièces de gibier.

• Plats de Tradition : Sa structure généreuse sublime les plats mijotés en sauce au vin, comme un daube provençale ou un civet.

• Tables Festives : Pour une occasion spéciale, tentez l’accord avec une poularde ou un chapon rôti. Sa rondeur viendra enrober la chair délicate de la volaille.

• Fromages : Terminez en beauté avec un fromage à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne), dont le sel viendra dialoguer avec le fruité confituré du vin.

---

Le Quarté des Poivres : L’Expertise LIPPÉE

Pour accompagner la trame épicée et la puissance du Catarina 2019, nous avons sélectionné quatre poivres qui créeront une résonance unique :

1. Poivre Noir de Kampot : Pour ses notes chaudes, enveloppantes, qui viendront souligner la fraîcheur du Grenache.

2. Poivre Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) : Ses accents boisés et terreux feront écho aux notes de sous-bois et de réglisse du vin.

3. Poivre Blanc de Penja : Pour sa puissance animale et sa finesse, idéal sur une viande rouge ou un gibier.

4. Poivre Noir Fumé : Un accord audacieux qui viendra souligner le côté « fruits confiturés » et apporter une dimension étonnante à la dégustation.

Le Domaine Duseigneur – Catarina 2019 est bien plus qu’un Châteauneuf-du-Pape ; c’est une expérience sensorielle totale, un vin d’émotion à partager avec ceux qui vous sont chers.

Direction Péronne, en Saône-et-Loire, pour découvrir une expression du Pinot Noir qui bouscule les codes tout en respectant les traditions. L’Étable des Vins, cuvée emblématique du Domaine Aimé Blouzard, est le fruit du travail passionné de Rémi Desmaris. C’est un vin qui ne triche pas, un nectar « nature » qui capture l’essence même du terroir bourguignon.

Un Savoir-Faire Sans Artifice

Rémi Desmaris incarne cette nouvelle génération de vignerons qui placent le respect du vivant au centre de leur pratique. Cultivé en agriculture biologique, ce vin bénéficie d’une attention de chaque instant :

• Récolte Manuelle : Pour préserver l’intégrité des baies de Pinot Noir.

• Vin Naturel : Le vin est non filtré, ce qui lui permet de conserver toute sa richesse texturale et sa complexité originelle.

• Mise en bouteille à la propriété : Une garantie de traçabilité et de qualité, où chaque étape est supervisée par l’artisan lui-même.

Analyse Sensorielle : Vivacité, Fruit et « Perlant »

L’Étable des Vins se distingue par une personnalité vibrante et une fraîcheur étonnante pour un rouge de cette région.

Le Nez : Un Bouquet de Baies Rouges et d’Épices

Dès l’ouverture, le vin dévoile une palette aromatique riche et expressive. On y retrouve l’éclat des fruits rouges fraîchement cueillis (groseille, cerise griotte), subtilement rehaussé par des notes épicées et des touches délicatement poivrées. C’est un nez invitant, qui annonce un vin de plaisir et de caractère.

La Bouche : Le Charme du Léger Perlant

En bouche, l’expérience est surprenante. Le vin possède une structure élégante, typique du Pinot Noir, mais il est animé par un léger perlant. Ce gaz carbonique naturel, résiduel de la fermentation, apporte une vivacité et une fraîcheur incroyables.

C’est un vin qui « vibre » sur la langue, offrant une matière souple où le fruit explose, soutenu par une finale nette et dynamique. Il garde un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.

Accords Gourmands : De la Table de Ferme à la Gastronomie

Grâce à sa vivacité et son fruité poivré, l’Étable des Vins est un compagnon de table polyvalent.

• Plats de caractère : Il accompagne merveilleusement les plats mijotés (type bœuf bourguignon ou daube légère) et les viandes grillées, dont il vient trancher le gras par sa fraîcheur.

• Fromages : C’est sur les fromages de caractère qu’il surprend le plus. Sa vivacité fait face à l’onctuosité d’un Camembert affiné et dialogue avec la puissance d’un Roquefort.

---

L’Expérience Poivrée : La Touche LIPPÉE

Pour sublimer cette dimension épicée déjà présente dans le vin, nous vous suggérons d’oser l’accord avec nos poivres de sélection :

• Poivre Noir de Phu Quoc : Ses notes  boisées, un peu résineuses viendront soutenir les arômes de fruits rouges du Pinot Noir.

• Poivre Blanc de Sao Tomé : Pour une touche plus fraîche et végétale avec une chaleur diffuse qui s’accordera avec la rondeur du vin.

• Baies de la Jamaïque (Allspice) : Leurs notes complexes de cannelle, muscade et girofle ajouteront une dimension aromatique fascinante, idéale si vous servez le vin avec une viande en sauce.

L’Étable des Vins est une invitation à redécouvrir la Bourgogne sous un angle authentique et vibrant. Un vin d’artisan, pour des moments de partage véritables.

Nous vous emmenons à la découverte d’un trésor de la Loire : le Blanc de Chenin 2021 du Domaine M & S Bouchet. Cet élixir biologique est une ode à la pureté du cépage Chenin, incarnant une finesse et un équilibre rares.

Un Terroir d’Élection : Montreuil-Bellay et l’Âme du Chenin

Ce vin est le fruit d’une culture rigoureuse, profondément respectueuse de son environnement. Issu exclusivement du cépage Chenin, il puise sa force et sa vivacité dans les sols de Montreuil-Bellay, au cœur de la Vallée de la Loire. Le millésime 2021 est le reflet d’un engagement fort envers l’agriculture biologique, une signature du Domaine M & S Bouchet.

Symphonie Sensorielle : La Dégustation du Millésime 2021

Le Blanc de Chenin M & S Bouchet offre une expérience où l’équilibre et la tension s’unissent pour créer une dégustation mémorable.

Des Arômes Subtils et Délicats

Dès l’approche olfactive, le vin déploie une véritable symphonie pour les sens.

• Le Bouquet : Les notes dominantes sont celles des fleurs blanches, délicates et aériennes. Elles s’entrelacent avec des arômes subtils de fruits à chair blanche, évoquant la douceur d’une poire mûre et le croquant d’une pomme fraîche.

• La Bouche : Cette combinaison aromatique se prolonge en bouche avec une vivacité éclatante. L’influence du terroir se révèle pleinement par une minéralité exquise qui vient étirer la finale. Le vin est doté d’une finesse remarquable et d’un équilibre parfait, faisant de ce Chenin la quintessence de l’élégance ligérienne. Sa texture raffinée est la marque d’une pureté exceptionnelle.

Note de Dégustation : Ce Chenin séduit par sa complexité naturelle. Sa pureté et sa tension cristalline en font un vin qui mérite d’être découvert et apprécié pour son expression la plus noble du cépage.

Harmonies Gastronomiques : Des Accords tout en Finesse

Grâce à sa vivacité et à sa structure élégante, ce vin est un partenaire culinaire d’une grande polyvalence.

• Les Plats : Il s’harmonise idéalement avec des mets délicats : les poissons fins, les fruits de mer ou une volaille raffinée.

• Les Fromages : C’est également un excellent compagnon pour les fromages de chèvre, dont la saveur et l’acidité sont magnifiées par la minéralité du vin.

Suggestions d’Accords Poivrés

Pour une expérience culinaire amplifiée, l’association avec certains poivres peut exalter les nuances délicates de ce Blanc de Chenin :

• Poivre Blanc de Kampot : Ses notes herbacées et florales s’accordent avec les arômes du vin.

• Poivre Rouge Dak Lak : Apporte une touche légèrement fruitée et piquante.

• Baies Ma Kahen : Leurs notes d’agrumes intenses soulignent la vivacité et la minéralité du Chenin.

Ce Blanc de Chenin du Domaine M & S Bouchet est une véritable expérience sensorielle, un vin de méditation qui met en lumière l’excellence du travail biologique en Vallée de la Loire.