Description
Poivre Noir de Lampong : L’Épice Mordante aux Notes Boisées et Fumées de Sumatra
Découvrez le Poivre Noir de Lampong, un grand cru d’Indonésie, issu des terres volcaniques de Sumatra. Caractérisé par un piquant puissant et mordant, ce poivre offre un profil aromatique corsé avec des notes complexes de bois, de résine et une touche fumée. Récolté à la main, il est idéal pour rehausser les viandes rouges, le gibier et les plats mijotés qui nécessitent une profondeur de goût et une chaleur durable.
Fiche d’Identité & Terroir
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper nigrum |
| Type | Poivre Noir (Baies séchées) |
| Profil Aromatique | Boisé, résineux, fumé, notes d’écorce. |
| Intensité | Forte à Très Forte / Piquant Mordant |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine (responsable du piquant) |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire
Ce poivre tire son nom de sa région d’origine, la province de Lampong (ou Lampung), située à l’extrémité Sud de l’île de Sumatra en Indonésie. L’Indonésie est l’un des plus anciens producteurs de poivre au monde, et le Lampong est réputé pour son caractère corsé.
Terroir et culture
Il est cultivé sur des terres volcaniques aux sols extrêmement riches et fertiles, ce qui contribue à la forte concentration de la Pipérine. Le climat alternant entre saison sèche et pluies abondantes favorise une récolte de qualité, qui s’effectue principalement de juillet à septembre.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Corsé, Boisé et Chaleureux
Soigneusement séché au soleil, il dégage des arômes complexes et nuancés. On lui trouve des notes prononcées de bois, d’écorce, voire de résine, agrémentées d’une douceur chaleureuse et légèrement fumée.
Puissance aromatique : Un Piquant Mordant et Persistant
Le Poivre de Lampong est caractérisé par un piquant mordant et immédiat qui est particulièrement puissant en bouche. Son caractère robuste en fait un ingrédient idéal pour les plats nécessitant de la profondeur et une chaleur persistante.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : Le Partenaire Idéal des Saveurs Robustes
- Son caractère puissant sublime les viandes rouges, le gibier, et les sauces au vin rouge.
- Parfait pour relever les légumes grillés, les marinades, les soupes et ragoûts, ou les plats exotiques à base de lait de coco.
Accords Sucrés : Osez l’Audace Boisée
Son profil boisé et fumé s’harmonise audacieusement avec le chocolat noir corsé (mousses, ganaches) ou les fruits rouges (sirops, chutneys).
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Son mordant aromatique s’associera parfaitement avec des vins rouges capiteux comme des Côtes-du-Rhône et Saint-Joseph (Syrah). Il est également un excellent partenaire pour des vins marqués comme des Bordeaux (Merlot, Cabernet Sauvignon). Pour les blancs, il se marie avec des Sancerre blancs et des Crémants de Bourgogne.
Accords soft drink :
Une pincée de Lampong moulu peut apporter une note de chaleur inattendue aux cocktails sans alcool à base de gingembre (ginger beer) ou aux infusions chaudes.
Conseil de Chef : Le Piquant au Dernier Moment
Pour maximiser le piquant et les arômes : Moudre le Poivre Noir de Lampong juste avant de servir le plat. Une mouture trop fine ou une cuisson trop longue peut diminuer l’intensité de la Pipérine.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Le Pouvoir de la Pipérine
La Pipérine, le composé actif du poivre, est traditionnellement reconnue pour stimuler la digestion et augmenter la biodisponibilité de certains nutriments (notamment la curcumine). Le poivre agit aussi comme un stimulant général.
Conservation Optimale : Préserver les Huiles Essentielles
Il est impératif de le conserver entier dans un contenant hermétique, sec et à l’abri de la lumière pour préserver l’intégralité de ses huiles essentielles et de ses arômes.
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