Description
Poivre Noir de Kampot LIPPÉE : L’Élégance Grand Cru IGP aux Notes d’Eucalyptus et de Cacao
Le Poivre Noir de Kampot est un véritable Grand Cru bénéficiant de l’IGP (Indication Géographique Protégée). Récolté au Cambodge, il est prisé des gourmets pour ses arômes complexes et riches : des notes fraîches d’eucalyptus, un piquant chaleureux et raffiné, et un bouquet final subtil de cacao. Ce poivre noir enveloppant est idéal pour sublimer les viandes sautées (bœuf, poulet), les currys et les classiques comme les pâtes Cacio e Pepe.
Fiche d’Identité & Terroir
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper nigrum |
| Type | Poivre Noir (Baies cueillies juste avant maturité) |
| Profil Aromatique | Eucalyptus, mentholé, cacao, boisé, enveloppant. |
| Intensité | Élevée / Piquant Chaleureux et progressif |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine (piquant), Huiles Essentielles (arômes frais) |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire
Ce poivre est l’un des rares au monde à bénéficier d’une IGP (Indication Géographique Protégée), attestant de son origine et de la qualité exceptionnelle de son terroir dans la région de Kampot, au sud du Cambodge.
Terroir et culture : Une Récolte Précise et Artisanale
Cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep, le poivre bénéficie d’un climat chaud et humide et d’un sol volcanique riche en quartz et minéraux, essentiel à son développement. La récolte s’effectue à la seconde maturité (fin Janvier à Juin). Le séchage est précis, alternant soleil et ombre, pour protéger le grain de la chaleur directe et lui permettre de développer toutes ses notes complexes, dont celles d’eucalyptus.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Un Bouquet Complexe et Raffiné
Le Poivre Noir de Kampot est un « Grand Cru » qui se distingue par son élégance. Il offre un profil unique mêlant la fraîcheur de l’eucalyptus et du menthol, à des notes épicées et finement boisées, avec une richesse surprenante de cacao en fin de bouche.
Puissance aromatique : Chaleur Progressive et Enveloppante
Son piquant est chaleureux et raffiné, jamais agressif. Les notes épicées sont progressives, s’équilibrant doucement avec la complexité des notes de cacao et la fraîcheur mentholée, le rendant parfaitement enveloppant.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : Cuisine Sautée et Traditionnelle
- Il est le poivre de choix pour les classiques italiens comme les pâtes Cacio e Pepe.
- Délicieux pour vos recettes de bœuf sauté au gingembre, les sautés de poulet au curry ou l’assaisonnement de légumes au four.
- Parfait pour parfumer à merveille un poisson blanc ou les fruits de mer grillés.
Accords Sucrés : Fraîcheur Chocolatée
Ses notes de cacao et d’eucalyptus permettent de le marier avec le chocolat noir de caractère ou pour relever des fruits à coque grillés (amandes, noix) dans une tarte ou une glace.
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Vous pourrez l’accorder avec des vins rouges fruités et souples comme des Pinot Noir (Bourgogne), des Merlot un peu plus structurés (Bordeaux), ou des rosés amples du Pays d’Oc.
Accords soft drink :
La note mentholée se marie bien avec un thé noir ou vert infusé chaud, ou un jus de pomme chaud aux épices.
Conseil de Chef : Le Broyage Épais
Pour les Pâtes Cacio e Pepe : Broyer le poivre Noir de Kampot de façon assez épaisse pour sentir le croquant et libérer les arômes d’eucalyptus. Moudre au dernier moment.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Stimulant et Antioxydant
Dans la médecine traditionnelle, le poivre noir de Kampot (riche en Pipérine), souvent associé au curcuma, est utilisé comme stimulant digestif, un puissant antioxydant et possède des propriétés antibactériennes.
Conservation Optimale : Maintenir l’Intégrité du Grand Cru
À conserver en grain (pour maintenir l’intégralité de ses huiles essentielles) dans un contenant hermétique et sombre, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
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