Poivre blanc de Sao Tomé

Description

Poivre Blanc de Sao Tomé LIPPÉE : Le Joyau Subtil aux Notes Florales et Délicates du Golfe de Guinée

Découvrez le Poivre Blanc de Sao Tomé, un joyau gustatif issu de l’île de Sao Tomé-et-Principe. Renommé pour sa douceur et son arôme subtil, ce poivre d’exception offre des saveurs délicates, légèrement florales avec des nuances de santal. Obtenu par un processus minutieux de lavage pour retirer son péricarpe, il présente un piquant modéré idéal pour les plats où l’on souhaite ajouter une chaleur raffinée sans dominer : sauces blanches (Béarnaise), poissons nobles et volailles.

---

Fiche d’Identité & Terroir

Caractéristique	Détail
Nom Botanique	Piper nigrum
Type	Poivre Blanc (Baies matures sans péricarpe)
Profil Aromatique	Floral, subtil, notes de santal, délicat.
Intensité	Modérée / Chaleur Subtile
Composé(s) Actif(s) Clé(s)	Huiles Essentielles, Pipérine (résiduelle)

---

Histoire & Géographie

Appellation et histoire

Ce poivre porte le nom de son lieu d’origine, l’île de Sao Tomé, pays insulaire situé dans le Golfe de Guinée, en Afrique de l’Ouest. Sa production, réalisée de manière traditionnelle et artisanale, contribue à l’authenticité de ses saveurs uniques.

Terroir et culture : Rareté de la Qualité et du Processus

Cultivé sous un climat tropical idéal, le Poivre Blanc est obtenu à partir de grains de poivre soigneusement sélectionnés à pleine maturité (rouges). Le processus clé est le lavage et le rinçage (similaire au rouissage) qui permet de retirer délicatement le péricarpe (l’enveloppe), ce qui retire la majeure partie du piquant et révèle la finesse aromatique du grain.

---

Profil Aromatique

Notes Gustatives : Douceur et Finesse Florale

Le Poivre Blanc de Sao Tomé offre une saveur délicate et subtile. Il se distingue par des notes légèrement florales, des arômes presque de santal, qui enrichissent les préparations d’une grande finesse sans jamais les masquer.

Puissance aromatique : Chaleur Modérée et Équilibrée

Il est nettement plus doux que le poivre noir. Son piquant est modéré et subtil, ce qui en fait un choix idéal pour les plats délicats où l’on souhaite ajouter une chaleur douce et une complexité aromatique équilibrée.

---

Les Accords par LIPPÉE

Accords Terre & Mer : Sublimer sans Masquer

• Le poivre blanc est essentiel pour relever les sauces claires et beurrées, comme la sauce Béarnaise ou la sauce Hollandaise.
• Idéal pour les plats de volaille (currys de poulet) ou les poissons blancs grillés et en papillote.
• Délicieux sur les purées de légumes (patates douces, céleri) et les plats à base de riz.

Accords Sucrés : Touche Florale Inattendue

Sa saveur délicate et florale se marie bien avec les fruits jaunes légèrement acidulés (pêches, mangues, ananas) ou dans une mousse de fromage frais pour une touche inattendue.

Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :

Pour respecter sa subtilité, nous recommandons des vins blancs secs et minéraux (Muscadet, Sancerre) ou un vin rouge léger et fruité (comme le Gamay du Beaujolais), qui ne viendront pas écraser sa délicatesse.

Accords soft drink :

S’harmonise avec les boissons fraîches, fruitées ou légèrement acidulées, comme un jus de litchi ou une eau infusée au concombre et à la menthe.

Conseil de Chef : L’Élégance en Finition

Pour les plats clairs : Le Poivre Blanc est souvent préféré au poivre noir pour ne pas laisser de points noirs visibles. Moudre finement et au dernier moment pour les sauces et les vinaigrettes.

---

Atouts et Richesse Nutritionnelle

Vertus & Propriétés : Digestif et Stimulant

Comme la majorité des poivres, il est traditionnellement réputé pour ses vertus digestives et stimulantes, aidant à l’assimilation des nutriments et agissant comme un tonique général.

Conservation Optimale : Préserver la Douceur Aromatique

À conserver en grains, à l’abri de l’humidité et de la lumière (dans un contenant hermétique sombre) pour préserver la douceur et la finesse de ses arômes floraux.