Description
Fèves Tonka Entières (Dipteryx Odorata) : L’Épice Mystérieuse aux 1000 Saveurs
Découvrez la Fève Tonka, la graine aromatique du teck brésilien. Avec son profil gustatif unique et complexe, mêlant des notes intenses de vanille, caramel, amande amère et épices chaudes, elle est l’atout secret des grands chefs pâtissiers. Utilisée avec modération, elle sublime crèmes, chocolats et cocktails, offrant une profondeur aromatique incomparable.
Fiche Produit : Fèves Tonka Authentiques
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Scientifique | Dipteryx odorata |
| Origine Principale | Amérique du Sud (Brésil, Venezuela) |
| Profil Aromatique | Complexe : Vanille, Caramel, Amande amère, Cannelle, Tabac. |
| Aspect | Graines oblongues, brunes et ridées, ressemblant à de petits morceaux de bois. |
1. L’Exotisme et la Richesse Aromatique
La Fève Tonka est la graine du fruit du Teck Brésilien (Dipteryx odorata), un arbre majestueux d’Amérique du Sud. Son profil de saveur est exceptionnellement riche et parfumé, et ne ressemble à aucune autre épice :
- Elle rappelle la Vanille Bourbon en plus intense.
- Elle développe des notes chaudes de Caramel, Cannelle et Clou de girofle.
- Elle possède un fond distinctif d’Amande Amère et de Tabac.
Son arôme est libéré principalement par la Coumarine, un composé naturel qui lui confère sa puissance olfactive.
2. Utilisation en Gastronomie et Pâtisserie
Les Fèves Tonka sont un ingrédient de luxe prisé pour ajouter une dimension exotique et sophistiquée à vos créations. Elles sont généralement râpées ou infusées en petites quantités :
- Pâtisserie Fine : Idéales pour parfumer les crèmes brûlées, les glaces, les ganaches au chocolat, les mousses, les puddings et les appareils à flan.
- Boissons : Une touche râpée sublime les cocktails à base de rhum ou les infusions de chocolat chaud et de café.
- Cuisine Salée : Elles peuvent être utilisées pour enrichir des sauces pour viandes blanches (volaille) ou pour aromatiser subtilement les légumes grillés.
Conseil d’utilisation : En raison de sa puissance aromatique, la fève Tonka doit être utilisée avec extrême modération. Une râpure légère ou un quart de fève suffit souvent pour parfumer un dessert pour 4 à 6 personnes. Utilisez une microplane pour râper les fèves entières juste avant incorporation.
3. Remarques et Conservation
Les fèves tonka sont des graines robustes qui se conservent très bien.
- Conservation : Stockez les fèves entières dans un pot hermétique et sec pour préserver leur puissance aromatique pendant de longues périodes.
- Tradition : Bien qu’elles aient été utilisées en médecine traditionnelle comme stimulant ou aphrodisiaque, leur usage principal aujourd’hui est purement culinaire.
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