Cannelle en Bâton

Description

Cannelle du Vietnam en Bâtons : L’Écorce Intense pour vos Accords Gourmets

« Bien plus qu’une simple épice, la Cannelle du Vietnam est une invitation au voyage. Surnommée l’Or Rouge de Yen Bai, elle déploie une puissance boisée et une douceur sirupeuse qui transfigurent aussi bien un grand cru chocolaté qu’un gibier mijoté. C’est l’écorce des accords audacieux. »

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Fiche d’Identité & Terroir :

Caractéristique	Détail
Nom Botanique	Cinnamomum loureiroi (Cannelle de Saigon)
Type	Écorce interne séchée en bâtons entiers
Profil Aromatique	Chaud, boisé, intensément sucré et légèrement camphré
Intensité	4/5 (Puissance supérieure à la cannelle Ceylan)
Composé(s) Actif(s) Clé(s)	Aldéhyde cinnamique (teneur élevée en huiles essentielles)

Histoire & Géographie :

• Appellation et histoire : Originaire des régions montagneuses du Vietnam, notamment de la province de Yen Bai, cette variété est historiquement connue sous le nom de « Cannelle de Saigon ». Elle est prisée par les parfumeurs et les chefs du monde entier pour sa concentration aromatique exceptionnelle.
• Terroir et culture : Récoltée sur des canneliers matures, l’écorce est prélevée à la main puis séchée naturellement au soleil. C’est ce processus artisanal qui permet aux huiles essentielles de se concentrer au cœur du bâton, offrant une robe brun foncé et un parfum envoûtant.

Profil Aromatique :

Notes Gustatives :

La cannelle du Vietnam se distingue par une attaque franche et sucrée, presque sirupeuse, suivie de notes boisées profondes et d’une finale légèrement piquante qui rappelle le clou de girofle et le poivre long.

Puissance aromatique :

D’une rare intensité, un seul petit fragment de bâton suffit à parfumer une préparation entière. Elle possède une persistance en bouche remarquable qui sublime les ingrédients les plus neutres.

Les Accords par LIPPEE

Accords Terre & Mer :

Elle fait merveille dans les plats mijotés comme un ragout de joue de bœuf, une souris d’agneau ou un tajine de poulet aux abricots. Côté mer, osez un bâton de cannelle dans le bouillon de cuisson de Saint-Jacques poêlées ou pour infuser une sauce au beurre blanc accompagnant un poisson blanc.

Accords Sucrés :

L’alliée incontournable des desserts d’automne : tartes aux pommes, poires pochées au vin rouge, ou encore un riz au lait onctueux. Elle se marie divinement avec le chocolat noir à forte teneur en cacao.

Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :

Pour accompagner un plat marqué par la cannelle du Vietnam, Lippée vous suggère un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits cuits et d’épices font écho à l’intensité de l’écorce. Pour un accord sur le contraste, un vin rouge puissant de la Vallée du Rhône (type Syrah) révélera les nuances poivrées de l’épice.

Accords soft drink :

Infusez un bâton dans un jus de pomme chaud ou un chocolat chaud à l’ancienne. En version fraîche, elle sublime un thé glacé à la pêche ou un kéfir aux fruits rouges.

Conseil de Chef :

« Pour libérer toute la complexité de la cannelle du Vietnam, ne la faites pas bouillir trop longtemps. Laissez-la infuser hors du feu dans votre liquide chaud (lait, vin, bouillon) pendant 10 à 15 minutes avant de retirer le bâton. Vous préserverez ainsi ses notes sucrées sans l’amertume. »

Atouts et Richesse Nutritionnelle :

Vertus & Propriétés :

Reconnue pour ses propriétés antioxydantes majeures, la cannelle est également une alliée précieuse pour la digestion et aide à la régulation de la glycémie. Elle possède des vertus anti-inflammatoires et réchauffantes idéales en période hivernale.

Conservation Optimale :

Pour préserver ses huiles volatiles, conservez vos bâtons de cannelle dans leur emballage Lippée, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Un bâton bien conservé garde ses propriétés aromatiques pendant plus de 24 mois.