L’Alsace est une terre de mosaïques, où chaque parcelle raconte une histoire géologique différente. Au Domaine Dirler-Cade, situé à Bergholtz, cette histoire se lit à travers le prisme de la biodynamie (certifiée Biodyvin et Demeter). La cuvée Belzbrunnen 2017 est une porte d’entrée magistrale dans l’univers de ce domaine pionnier, fusion des familles Dirler et Cade, qui travaillent leurs vignes avec une exigence rare.
Belzbrunnen : « La Belle Fontaine » du Terroir Alsacien
Le lieu-dit Belzbrunnen, dont le nom signifie littéralement « belle fontaine », est réputé pour son sol marno-gréseux. Cette composition géologique particulière permet au Riesling d’exprimer une verticalité et une droiture exceptionnelles.
En 2017, année de concentration et de bel équilibre, le domaine a su capturer cette essence pour offrir un vin blanc d’une grande pureté, où la gestion biodynamique de la vigne se ressent dans la vitalité du nectar.
Analyse Sensorielle : Entre Exotisme et Salinité
Le Riesling Belzbrunnen 2017 ne se contente pas d’être frais ; il est d’une élégance complexe qui évolue magnifiquement dans le verre.
Le Nez : Un Voyage Tropical et Ciselé
Le premier nez surprend par son éclat. On y découvre une facette presque solaire du Riesling :
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Les Fruits : Des notes de fruits exotiques, avec l’ananas bien mûr en tête, apportent une gourmandise immédiate.
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La Fraîcheur : Ces saveurs sont rapidement relayées par des notes plus classiques d’agrumes (citron vert, pamplemousse), apportant la finesse caractéristique des grands vins d’Alsace.
La Bouche : Vivacité et Signature Saline
En bouche, le vin se déploie tout en finesse. C’est un vin droit, dont la structure est portée par une belle vivacité. Le point d’orgue de la dégustation est sans aucun doute sa touche saline en fin de bouche. Cette minéralité apporte une dimension « cristalline » au vin, prolongeant la sensation de fraîcheur bien après la dernière gorgée.
Accords Gourmands : Les Richesses de la Mer et du Terroir
Ce Riesling est un véritable caméléon gastronomique. Sa structure lui permet d’affronter des saveurs iodées comme des textures plus riches.
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Cuisine Marine : Il sublime les filets de poissons grillés ou, plus surprenant, des poissons froids accompagnés d’une mayonnaise maison. Il est également le compagnon naturel des coquillages et crustacés.
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L’Accord Fromager : En Alsace, le Riesling se frotte souvent aux fromages. Essayez-le avec un Emmental Grand Cru pour la résonance des notes fruitées, ou avec un Munster (plus audacieux) pour que la vivacité du vin vienne équilibrer la puissance du fromage.
L’Exploration des Poivres : La Signature LIPPÉE
Pour mettre en lumière la complexité aromatique de ce Riesling, nous avons sélectionné des baies qui jouent sur les deux tableaux du vin : l’agrume et l’exotisme.
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Poivre Blanc de Kampot : Sa délicatesse respecte la finesse du Riesling tout en soulignant sa structure.
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Poivre Noir Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) : Ses notes boisées et terreuses créent un contraste fascinant avec la pureté du fruit.
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Baies Roses : Pour leur côté légèrement sucré et résineux qui répondra parfaitement aux notes d’ananas.
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Baies de Sichuan Rouge : Leurs arômes boisés et agrumés avec leurs effets « vibrants » sur le palais font écho à la vivacité saline du Belzbrunnen.
Le Riesling Belzbrunnen 2017 du Domaine Dirler-Cade est bien plus qu’une bouteille de vin : c’est une expérience de terroir, un moment d’élégance pure à partager autour d’une table gastronomique.