Le domaine Jolivet, situé à Saint-Jean-de-Muzols, est le théâtre d’une renaissance. Si la famille cultivait la vigne depuis trois générations, c’est sous l’impulsion de Bastien Jolivet que le domaine a commencé à vinifier ses propres pépites. La cuvée « L’Instinct » 2020 est le fleuron de ce travail d’orfèvre : un vin né sur les coteaux granitiques escarpés de l’appellation Saint-Joseph, où la Syrah exprime toute sa noblesse.
Un Terroir de Granit et de Passion
Issu d’un mono-cépage 100% Syrah, « L’Instinct » tire sa force des sols de granits décomposés du sud de l’appellation. Ce terroir exigeant oblige la vigne à plonger ses racines profondément, offrant au vin une signature minérale et une fraîcheur caractéristiques des grands crus rhodaniens.
Le millésime 2020, d’une grande sérénité, a permis d’obtenir des raisins à l’équilibre parfait, alliant une maturité généreuse à une tension vibrante.
Analyse Sensorielle : Élégance, Finesse et Profondeur
« L’Instinct » ne porte pas son nom par hasard. C’est un vin intuitif, qui se livre avec une franchise désarmante tout en gardant une grande complexité.
Un Nez Floral et Gourmand
Dès le premier nez, l’élégance frappe. Le vin s’ouvre sur des notes intenses de fruits noirs (cerises noires charnues, mûres sauvages). Rapidement, les marqueurs nobles de la Syrah septentrionale apparaissent : de délicats arômes de violette et une touche de poivre noir. L’élevage est ici magistral : légèrement boisé, il vient soutenir le fruit sans jamais l’écraser.
Une Bouche Structurée et Soyeuse
L’attaque en bouche est franche et pleine.
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La Texture : Les tannins sont soyeux, d’une grande finesse, témoignant d’une extraction douce et maîtrisée.
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L’Équilibre : On y trouve une belle structure tannique qui promet une garde intéressante, tout en offrant une buvabilité immédiate grâce à un équilibre souverain entre l’alcool, le fruit et l’acidité.
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La Finale : Elle s’étire sur des touches épicées persistantes, laissant une impression de pureté et de distinction.
Accords Gourmands : La Table du Dimanche
Ce Saint-Joseph est un vin de gastronomie qui s’épanouira sur des plats réconfortants et savoureux.
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Les Viandes Rouges : Il escortera avec panache une belle pièce de bœuf grillée ou un magret de canard.
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Plats de Tradition : Sa structure en fait le compagnon rêvé des plats en sauce comme un Bœuf Bourguignon ou un Pot-au-feu, dont il viendra souligner les saveurs fondantes.
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Cuisine Végétale : Ne le négligez pas sur des légumes cuisinés (gratin de racines, poêlée de champignons des bois).
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Convivialité : À l’heure du fromage, il fera des merveilles sur un plateau de charcuterie fine ou des fromages de caractère (Saint-Nectaire affiné, Tome de Savoie).
Le Duo de Poivres de Kampot : L’Accord LIPPÉE
Pour sublimer la trame aromatique de « L’Instinct », nous avons sélectionné deux poivres du Cambodge qui entrent en résonance directe avec la Syrah :
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Poivre Noir de Kampot : Ses notes de menthe et de jasmin souligneront la floralité (violette) du vin tout en apportant une chaleur élégante.
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Poivre Rouge de Kampot : Ses arômes de fruits confits et de pain d’épices feront écho aux notes de cerises noires et au léger boisé de la cuvée.
Le Domaine Jolivet – L’Instinct 2020 est une invitation à la découverte d’un Saint-Joseph moderne : précis, digeste et infiniment élégant. Une bouteille qui trouvera une place de choix dans votre cave comme sur votre table.