La Corse est une île de caractère, capable de produire des vins d’une pureté et d’une intensité incroyables. Le Malvassia Passitu 2016 du Domaine Nicolas Mariotti Bindi est un vin qui capture cette essence solaire. Ce vin blanc biologique doux naturel n’est pas seulement délicieux ; il raconte une histoire de patience, de soleil et de tradition insulaire.
Un Cépage à Trois Noms, Un Terroir Unique
Ce vin est un pur joyau de cépage, composé à 100% de Malvoisie. Ce cépage a une identité multiple : il est connu sous le nom de Vermentino en Italie et en Sardaigne, et de Rolle dans le Sud de la France (Provence). En Corse, la Malvoisie trouve une expression particulièrement intense et aromatique.
Le terme « Passitu » est la clé de son caractère. Il désigne la méthode traditionnelle qui consiste à laisser les raisins surmaturer sur souche ou après la cueillette (passerillage), les faisant se concentrer naturellement en sucre et en arômes avant la vinification. Ce procédé donne naissance à un vin liquoreux, tout en conservant une grande fraîcheur.
Analyse Sensorielle : Soie Liquoreuse et Équilibre Maîtrisé
Le Malvassia Passitu 2016 est d’une complexité et d’une finesse remarquables, loin de l’opulence parfois lourde des vins doux.
Le Nez : Miel, Quince et Mandarine
Le nez est intensément parfumé et doux. On y décèle des notes généreuses de fruits jaunes, notamment la pêche de vigne et l’abricot confituré. Ce bouquet évolue rapidement vers des notes de fruits confits (coing, mandarine), soulignées par un caractère légèrement miellé.
La Bouche : Délicatesse et Tension
En bouche, le vin se révèle délicat et soyeux. Le côté liquoreux se fait tout naturellement, caressant le palais sans l’alourdir. C’est un vin d’une belle sucrosité, qui est magnifiquement contrebalancée par une acidité maîtrisée. Cette tension est vitale : elle empêche le vin d’être écœurant et lui confère une finale vibrante et longue, typique des grands vins doux naturels.
Le Mot du Dégustateur : Le millésime 2016 a permis d’atteindre un équilibre parfait entre la richesse du fruit surmûri et la fraîcheur minérale de l’île. C’est un vin de méditation qui peut rivaliser avec les meilleurs VDN (Vins Doux Naturels).
Accords Gourmands : Voyage du Salé au Sucré
Ce Malvassia Passitu est d’une polyvalence étonnante, capable d’accompagner aussi bien des plats salés que des desserts.
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Apéritif et Entrées : Servi frais, il est un excellent apéritif. Son côté liquoreux et acidulé se marie à merveille avec la finesse des carpaccio de poissons et de Saint-Jacques, créant un contraste savoureux.
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Cuisine du Monde : Sa richesse aromatique en fait un allié de la cuisine asiatique, notamment les plats légèrement épicés ou aigre-doux, où il peut apaiser le piment et amplifier le sucré-salé.
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Desserts : Il est un partenaire idéal pour les desserts aux fruits exotiques (mangue, ananas) ou les desserts à base de chocolat noir, dont l’amertume est magnifiée par la douceur du vin.
L’Alliance des Poivres : Agrumes et Rondeur
Pour souligner les notes fruitées et la fraîcheur, l’accord avec des épices est un délice :
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Baies des Batak ou Baies Ma Khaen : Parfaites pour le côté agrume du vin. Leurs notes vives et zestées feront un écho aux touches de mandarine et d’abricot, amplifiant la sensation de fraîcheur.
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Poivre Rouge de Bahia : Pour une version un peu plus ronde et douce. Il apportera une chaleur légèrement sucrée qui soulignera le côté miellé du vin, idéal pour l’accord avec le chocolat ou les fruits confits.
Le Malvassia Passitu 2016 de Nicolas Mariotti Bindi est un vin rare, un concentré de soleil corse, qui promet une expérience gustative inoubliable pour les amateurs de vins d’exception.