Niché à l’extrémité Est de l’AOP Grignan les Adhémar, le Chant du Lez du Domaine du Chardon Bleu (que nous connaissons bien !) est une véritable pépite de la Vallée du Rhône Méridionale. Ce vin blanc est un vin d’auteur, né sur les hauteurs de la Drôme Provençale, et raconte l’histoire d’un terroir unique et lumineux.
Un Terroir d’Altitude et d’Alluvions
Le village pittoresque de La Roche Saint Secret, perché à 200 mètres d’altitude, est le berceau de cette cuvée. Le plateau, baigné de soleil, bénéficie d’un sol riche en alluvions, bordant délicatement la petite rivière Le Lez. Cette proximité avec l’eau et l’altitude confèrent au vin une fraîcheur et une minéralité singulières, essentielles pour un vin du Sud.
Le Chant du Lez est le fruit d’un assemblage typique et minutieux de la région, avec des vignes âgées d’une quinzaine d’années :
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60% Viognier : Apporte le gras, l’intensité aromatique et les notes de fruits jaunes.
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40% Roussanne : Confère l’élégance, les notes florales et l’équilibre structurel.
Analyse Sensorielle : Sécheresse, Tendresse et Floralité
Le Chant du Lez est bien plus qu’un simple vin blanc ; c’est une expérience sensorielle qui parvient à marier l’opulence aromatique du Viognier à la finesse de la Roussanne.
Des Arômes Mûrs et Délicats
Dès la dégustation, le vin révèle sa palette gustative singulière, qui évoque à la fois la sécheresse et la tendresse.
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Les Fruits : Les arômes sont très prononcés sur les fruits jaunes bien mûrs, notamment la pêche blanche juteuse et gourmande.
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Les Fleurs : Ces notes fruitées sont agrémentées de touches florales délicates, évoquant subtilement l’acacia et le chèvrefeuille, apportant une belle complexité au bouquet.
La Bouche : Souplesse et Équilibre
En bouche, le Chant du Lez se distingue par sa souplesse et son parfait équilibre. Le vin présente une belle rondeur, due à la maturité du fruit, mais celle-ci est toujours tenue par une vivacité qui apporte de la tension en finale. L’ensemble est fruité et raffiné, offrant une persistance élégante qui prolonge le plaisir.
Accords Gourmands : La Table du Rhône
Ce vin d’exception, grâce à sa souplesse et sa richesse aromatique, est un allié précieux pour de nombreux accords culinaires.
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Entrées : Il est parfait sur les fritures d’éperlans ou les salades de saison, où sa fraîcheur contraste agréablement.
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Plats : Il accompagne idéalement les viandes blanches (volailles, veau) ou les poissons à chair fine.
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Fromages : L’accord avec les fromages est remarquable, notamment avec les pâtes pressées cuites comme le Comté ou les fromages à pâte persillée comme le Morbier (où sa rondeur enveloppe les saveurs complexes du fromage).
Suggestions d’Accords Poivrés : Une Dimension Exquise
Pour explorer de nouvelles dimensions culinaires, les épices peuvent sublimer les notes fruitées et florales :
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Poivre Vert de Kampot : Apporte une note herbacée et fraîche qui s’accorde avec la vivacité et les fleurs blanches du vin.
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Poivre Noir de Phu Quoc : Sa richesse et son piquant s’harmoniseront avec la rondeur du Viognier, idéal sur un plat de poisson grillé ou une viande blanche.
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Baies de Sichuan Rouge : À essayer sur des desserts aux fruits frais. Leurs notes citronnées et l’effet anesthésiant délicat du Sichuan créent un contraste fascinant avec les arômes de pêche et d’acacia du vin.
Le Chant du Lez est une expérience gustative exceptionnelle, un vin qui marie la générosité du soleil de la Drôme Provençale à la finesse des cépages rhodaniens, sous le signe de l’équilibre et du raffinement.