échelle de Scoville - note Lippée

Comprendre la puissance des piments

Échelle de Scoville et note LIPPÉE sur 10

Pourquoi certains piments chauffent… et d’autres brûlent

La sensation de piquant d’un piment provient de la capsaïcine, une molécule naturellement présente dans le fruit.
Plus elle est concentrée, plus la sensation de chaleur est intense.

Pour la mesurer, on utilise une référence connue : l’échelle de Scoville.

L’échelle de Scoville, en bref

L’échelle de Scoville (SHU – Scoville Heat Units) indique la concentration en capsaïcine d’un piment.

  • 0 SHU : aucune sensation de piquant

  • plusieurs centaines de milliers de SHU : sensation très intense, parfois douloureuse

À l’origine, cette échelle reposait sur la dégustation.
Aujourd’hui, elle est mesurée en laboratoire, mais elle reste abstraite pour beaucoup de cuisiniers.

L’approche LIPPÉE : une note sur 10, pensée pour cuisiner

Chez LIPPÉE, nous traduisons l’échelle de Scoville en une note de puissance sur 10, basée sur l’intensité perçue en bouche, et non sur la surenchère.

L’objectif est simple :
👉 vous aider à choisir un piment adapté à votre tolérance et à vos usages culinaires.

Correspondance Scoville / Note LIPPÉE

Note LIPPÉE Ressenti en bouche Échelle de Scoville
1/10 Très doux 0 – 1 000
2/10 Léger 1 000 – 3 000
3/10 Doux 3 000 – 8 000
4/10 Chaleur modérée 8 000 – 15 000
5/10 Chaleur nette 15 000 – 30 000
6/10 Chaleur soutenue 30 000 – 60 000
7/10 Puissant 60 000 – 120 000
8/10 Très puissant 120 000 – 300 000
9/10 Brutal 300 000 – 800 000
10/10 Extrême 800 000 +

Quelques repères utiles

  • La puissance n’est pas le goût
    Un piment peut être très fort et aromatiquement pauvre, ou puissant et complexe.

  • La sensation varie selon les personnes
    La note LIPPÉE donne une tendance fiable, pas un défi.

  • La cuisson modifie la perception
    Les longues cuissons adoucissent souvent la brûlure, sans effacer le caractère.

Comment utiliser cette information

  • Vous aimez la chaleur maîtrisée : restez entre 3 et 5/10

  • Vous cherchez un piment de caractère : visez 6 à 7/10

  • Vous savez ce que vous faites (et pourquoi) : 8/10 et plus

Chaque fiche produit indique clairement la puissance LIPPÉE, pour un choix éclairé.

Une sélection de nos piments :