Oubliez les vins noirs et austères d’autrefois. Au Château Les Croisille, situé sur les plateaux calcaires de Luzech, la famille Croisille (Bernard, Cécile et leurs fils Germain et Simon) redéfinit les codes de l’appellation Cahors. Leur cuvée Croizillon 2021 est un hommage à la jeunesse et à la vitalité du Malbec, travaillé ici en agriculture biologique avec une quête permanente de fraîcheur et de digestibilité.
Un Terroir de Causses et de Liberté
Issu à 100% de Malbec (appelé localement « Côt » ou « Auxerrois »), le Croizillon est le fruit d’une sélection de vignes s’épanouissant sur les plateaux calcaires de la Vallée du Lot. Contrairement aux cuvées de longue garde, le Croizillon est vinifié pour préserver l’éclat du fruit primaire.
Le millésime 2021, marqué par une belle droiture, a permis de conserver une tension minérale qui fait la signature des vins du domaine. L’élevage, réalisé principalement en cuves béton, permet de garder un vin pur, sans l’influence du bois.
Analyse Sensorielle : Éclat Minéral et Gourmandise
Le Croizillon est ce que l’on appelle un « vin de soif » de haut vol, alliant le caractère bien trempé du Lot à une souplesse irrésistible.
Un Nez de Fruits Noirs et d’Épices Douces
Le premier contact est marqué par une belle intensité aromatique. On y décèle immédiatement des arômes de fruits rouges et noirs, avec une mûre sauvage bien présente. Ce bouquet est délicatement épicé, avec des notes de poivre frais et de réglisse qui apportent beaucoup de relief.
Une Bouche Ronde et Charnue
En bouche, le vin surprend par son équilibre :
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La Texture : C’est un vin rond et légèrement corsé, mais dont les tannins sont déjà fondus. Il offre une mâche soyeuse qui le rend particulièrement accessible.
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La Structure : On y retrouve une belle minéralité héritée du sol calcaire, qui apporte une sensation de pureté et de verticalité. La finale est nette, portée par le fruit et une fraîcheur désaltérante.
Accords Mets : De la Table du Dimanche à l’Apéritif
La polyvalence du Croizillon en fait un allié précieux pour une cuisine décontractée et savoureuse.
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Grillades et Convivialité : Il se marie naturellement avec les viandes rouges grillées (onglet à l’échalote, brochettes d’agneau).
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Cuisine du Quotidien : Sa souplesse en fait le compagnon idéal des quiches, tartes salées ou d’un simple poulet rôti.
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Le Plateau de Fromages : C’est ici qu’il étonne ! Sa structure fruitée dialogue merveilleusement avec des fromages à pâte pressée comme le Reblochon ou l’Abondance. Le fruit du Malbec vient contrebalancer le caractère onctueux de ces fromages de montagne.
Le Trio des Poivres : La Sélection LIPPÉE
Pour sublimer la mûre et la minéralité de ce Cahors moderne, nous avons sélectionné trois poivres qui soulignent son caractère épicé :
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Poivre Noir de Phu Quoc : Ses notes rondement piquantes et résineuses viendront renforcer la structure du Malbec.
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Poivre Rouge de Phu Quoc : Plus suave, il apportera des notes de fruits confits qui feront écho à la maturité de la mûre.
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Poivre Sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) : Ses notes de sous-bois et sa fraîcheur boisée exceptionnelle s’accorderont parfaitement avec la minéralité calcaire du vin.
Le Château Les Croisille – Croizillon 2021 est une invitation à redécouvrir Cahors sous un jour nouveau : un vin biologique, franc, minéral et résolument tourné vers le plaisir.