Bordeaux est traditionnellement le royaume des assemblages. Pourtant, dans la région de l’Entre-Deux-Mers, le Domaine Chibaou se distingue par un parti pris audacieux et élégant : proposer un vin rouge en monocépage Cabernet-Sauvignon. Ce vin biologique est une invitation à redécouvrir la noblesse de ce cépage phare, dans une expression étonnamment souple et gourmande.
Géographie et Engagement : L’Originalité de l’Entre-Deux-Mers
Bien que l’Entre-Deux-Mers soit surtout connu pour ses vins blancs secs, le Domaine Chibaou prouve que son terroir, dans le département de la Gironde, peut offrir un cadre idéal pour un Cabernet-Sauvignon d’une grande finesse. Chibaou signifie cheval en patois Gascon.
Le choix du 100% Cabernet-Sauvignon est un pari qui révèle la pureté de ce cépage sans l’interférence du Merlot ou du Cabernet Franc. Cultivé en biologique, ce vin est le reflet d’une approche respectueuse qui vise à laisser le cépage s’exprimer pleinement, sans lourdeur.
Analyse Sensorielle : Fruité Noir, Souplesse et Menthol
Ce Chibaou Rouge est conçu pour être un vin de plaisir immédiat, rond et gourmand, sans les tanins trop austères que l’on pourrait attendre d’un Cabernet-Sauvignon classique.
Nez et Bouche : Un Profil Gourmand
Le vin s’ouvre sur un bouquet engageant de fruits noirs mûrs.
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Le Fruit : On retrouve les marqueurs typiques du Cabernet-Sauvignon : le cassis intense et la mûre sauvage.
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Les Épices : Ces notes fruitées sont complétées par des touches légèrement épicées et poivrées, signe d’une belle maturité et d’un élevage bien maîtrisé.
La bouche est immédiatement souple et très agréable. C’est un vin rond et gourmand, dont la structure est soyeuse. Une note distinctive et rafraîchissante se dévoile : le vin est légèrement mentholé. Cette fraîcheur, souvent présente dans les grands Cabernet, apporte une belle vivacité qui équilibre parfaitement le côté gourmand et rond du vin.
Note de Dégustation : C’est un vin de Bordeaux qui rompt avec l’image des vins de garde puissants. Ici, la priorité est donnée à la souplesse et à la buvabilité, ce qui en fait un excellent vin de découverte.
Accords Gourmands : La Polyvalence de la Mâche Souple
Grâce à sa souplesse et sa fraîcheur mentholée, le Chibaou Rouge est un vin qui s’accorde avec une large palette de mets, y compris les plats plus délicats.
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Viandes : Il est un partenaire idéal pour les viandes blanches (veau, porc) ou les volailles rôties, où son fruité souligne la douceur de la chair sans l’écraser.
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Cuisine Froide et Terroir : Sa souplesse en fait un excellent allié pour les viandes froides comme le jambon à l’os. Il s’harmonise aussi superbement avec les plats de terroir riches en saveurs, comme les tourtes aux champignons ou les pâtés en croûte.
Le Trio des Accords Poivrés
Pour sublimer la singularité de ce monocépage et accentuer sa fraîcheur :
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Poivre Cubèbe : Le mariage parfait pour accentuer le côté mentholé du vin. Le Cubèbe possède des notes fraîches, presque eucalyptus, qui feront écho à la légère fraîcheur du Cabernet-Sauvignon.
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Poivre Noir de Penja : Recommandé pour sa puissance aromatique. Il apportera une touche épicée et terreuse qui rappellera le caractère du Cabernet tout en respectant sa souplesse.
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Poivre Blanc de Kampot : Pour une alliance plus délicate et fine. Il soulignera les notes subtiles sans ajouter de chaleur excessive.
Le Chibaou Rouge du Domaine Chibaou est la preuve qu’un Cabernet-Sauvignon peut être à la fois pur, gourmand et immédiatement accessible, un excellent vin biologique pour toutes les tables.