Le vignoble du Val de Loire est un kaléidoscope de terroirs et de styles, souvent célébré pour ses vins blancs minéraux. Pourtant, c’est au cœur de l’appellation Sèvre et Maine, là où le Muscadet règne en maître, que le Domaine Bonnet-Huteau crée un vin rouge d’une fraîcheur et d’une générosité déconcertantes : le Cabernet Côt 2020.
Loin des tanins lourds et des boisés puissants, cette cuvée incarne l’élégance et la gourmandise du vin de Loire, se positionnant comme le compagnon idéal de la cuisine de saison et, pour les initiés, comme un terrain de jeu exceptionnel pour les accords avec le poivre.
Géographie et Philosophie : Un Ancrage Naturel
Le Domaine Bonnet-Huteau est installé dans la région de la Sèvre et du Maine, une zone traditionnellement tournée vers la production de Muscadet. Cet environnement, marqué par une forte influence océanique et des sols diversifiés, confère au vin rouge une acidité naturelle qui est la clé de sa fraîcheur.
Ce qui distingue véritablement le Domaine est son engagement radical envers la nature. Le Cabernet Côt 2020 est un vin biologique et biodynamique. Cet engagement n’est pas une simple mode, mais une philosophie de travail visant à redonner de la vitalité aux sols et à maximiser l’expression du terroir. Pour le consommateur, cela se traduit par des vins plus vivants, plus digestes, et d’une franchise aromatique exceptionnelle – un atout majeur pour les accords mets et poivres.
L’Assemblage : La Rencontre du Cabernet Franc et du Côt
L’originalité de cette cuvée réside dans son assemblage :
- 80 % de Cabernet Franc : Le cépage roi de la Loire, qui apporte la finesse des tanins, l’élégance et ses notes caractéristiques de fruits rouges frais (framboise, groseille) et, très important pour nous, ses subtiles notes poivrées ou végétales (poivron vert mûr).
- 20 % de Côt (ou Malbec) : Moins connu sous cette appellation en Val de Loire que dans le Sud-Ouest (Cahors) ou en Argentine, le Côt apporte de la couleur, de la structure et une intensité fruitée supplémentaire. Il donne de la rondeur au vin et assure une belle matière en bouche.
Ensemble, ces deux cépages donnent naissance à un vin qui marie la légèreté à la richesse aromatique.
Notes de Dégustation : Fraîcheur, Croquant, Générosité
Dès le premier regard, le Cabernet Côt 2020 présente une robe d’un rouge brillant et gourmand. Au nez, la promesse est tenue : il est très aromatique, dominé par un panier éclatant de fruits rouges. On y distingue clairement la cerise et la griotte, signature des vins rouges de cette région, complétées par une touche d’épices douces.
En bouche, le vin se révèle frais et croquant. L’acidité, bien présente grâce à l’influence atlantique du Sèvre et du Maine, étire la dégustation et confère au vin une buvabilité remarquable. Il est souple et généreux, avec des tanins fondus qui n’accrochent pas. La finale est nette et persistante, laissant derrière elle une agréable sensation fruitée et cette fameuse légère note poivrée qui invite naturellement aux accords.
Ce vin est à servir légèrement rafraîchi (entre 14 et 16 °C) pour maximiser son caractère fruité et sa fraîcheur.
Accord mets
Le caractère à la fois franc et souple du Cabernet Côt 2020 lui permet une grande polyvalence :
- Plaisir Simple : Il est idéal en apéro pour accompagner des planches de charcuterie fines ou des fromages frais. Sa fraîcheur nettoie le palais sans l’alourdir.
- Cuisine de Saison : Il excelle avec les plats nécessitant un vin rouge léger et aromatique : les viandes blanches braisées, les poêlées de champignons de saison (cèpes ou girolles), ou encore les gratins de légumes et les tartes salées.
L’Accord LIPPEE : Sublimer le Cabernet Côt par le Poivre
Pour les Éditeurs de Saveurs que nous sommes, c’est la note légèrement poivrée naturelle du Cabernet Franc qui nous guide vers les meilleurs accords. Pour soutenir la structure du vin sans masquer son fruit, il faut un poivre qui partage des notes boisées et fruitées, tout en apportant une belle longueur en bouche.
Nous recommandons deux alliances parfaites :
- Le Poivre Noir Phu Quoc : Originaire du Vietnam, ce poivre est connu pour son piquant chaud et puissant, mais également pour ses notes fruitées et légèrement caramélisées. L’accord est harmonieux : le piquant du Phu Quoc est encaissé par l’acidité du vin, tandis que le fruit du poivre prolonge le fruit du vin.
- Le Poivre Noir Tellicherry : Poivre d’excellence venant de l’Inde, le Tellicherry offre un bouquet plus complexe, avec des notes boisées, d’agrumes et de fruits mûrs. Son piquant est intense mais s’éteint rapidement. Il est parfait pour un plat riche (comme une viande braisée) où il vient chercher la structure du Côt, créant une complexité aromatique inédite en bouche.
En associant le croquant du Cabernet Côt 2020 avec la puissance fruitée de ces poivres noirs, le Domaine Bonnet-Huteau prend une nouvelle dimension : celle d’une expérience gustative complète. Il ne s’agit plus seulement de boire, mais d’explorer.