Direction Péronne, en Saône-et-Loire, pour découvrir une expression du Pinot Noir qui bouscule les codes tout en respectant les traditions. L’Étable des Vins, cuvée emblématique du Domaine Aimé Blouzard, est le fruit du travail passionné de Rémi Desmaris. C’est un vin qui ne triche pas, un nectar « nature » qui capture l’essence même du terroir bourguignon.
Un Savoir-Faire Sans Artifice
Rémi Desmaris incarne cette nouvelle génération de vignerons qui placent le respect du vivant au centre de leur pratique. Cultivé en agriculture biologique, ce vin bénéficie d’une attention de chaque instant :
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Récolte Manuelle : Pour préserver l’intégrité des baies de Pinot Noir.
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Vin Naturel : Le vin est non filtré, ce qui lui permet de conserver toute sa richesse texturale et sa complexité originelle.
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Mise en bouteille à la propriété : Une garantie de traçabilité et de qualité, où chaque étape est supervisée par l’artisan lui-même.
Analyse Sensorielle : Vivacité, Fruit et « Perlant »
L’Étable des Vins se distingue par une personnalité vibrante et une fraîcheur étonnante pour un rouge de cette région.
Le Nez : Un Bouquet de Baies Rouges et d’Épices
Dès l’ouverture, le vin dévoile une palette aromatique riche et expressive. On y retrouve l’éclat des fruits rouges fraîchement cueillis (groseille, cerise griotte), subtilement rehaussé par des notes épicées et des touches délicatement poivrées. C’est un nez invitant, qui annonce un vin de plaisir et de caractère.
La Bouche : Le Charme du Léger Perlant
En bouche, l’expérience est surprenante. Le vin possède une structure élégante, typique du Pinot Noir, mais il est animé par un léger perlant. Ce gaz carbonique naturel, résiduel de la fermentation, apporte une vivacité et une fraîcheur incroyables.
C’est un vin qui « vibre » sur la langue, offrant une matière souple où le fruit explose, soutenu par une finale nette et dynamique. Il garde un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Accords Gourmands : De la Table de Ferme à la Gastronomie
Grâce à sa vivacité et son fruité poivré, l’Étable des Vins est un compagnon de table polyvalent.
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Plats de caractère : Il accompagne merveilleusement les plats mijotés (type bœuf bourguignon ou daube légère) et les viandes grillées, dont il vient trancher le gras par sa fraîcheur.
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Fromages : C’est sur les fromages de caractère qu’il surprend le plus. Sa vivacité fait face à l’onctuosité d’un Camembert affiné et dialogue avec la puissance d’un Roquefort.
L’Expérience Poivrée : La Touche LIPPÉE
Pour sublimer cette dimension épicée déjà présente dans le vin, nous vous suggérons d’oser l’accord avec nos poivres de sélection :
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Poivre Noir de Phu Quoc : Ses notes boisées, un peu résineuses viendront soutenir les arômes de fruits rouges du Pinot Noir.
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Poivre Blanc de Sao Tomé : Pour une touche plus fraîche et végétale avec une chaleur diffuse qui s’accordera avec la rondeur du vin.
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Baies de la Jamaïque (Allspice) : Leurs notes complexes de cannelle, muscade et girofle ajouteront une dimension aromatique fascinante, idéale si vous servez le vin avec une viande en sauce.
L’Étable des Vins est une invitation à redécouvrir la Bourgogne sous un angle authentique et vibrant. Un vin d’artisan, pour des moments de partage véritables.