Le jeudi 5 novembre 2026, Nathalie Brosset, fondatrice de Lippée, était l’invitée de Ferrandi Alumni pour une conférence Inspire consacrée aux accords entre poivres et vins. Une soirée d’échange et de dégustation à FERRANDI Paris, ouverte aux anciens élèves de l’école comme aux élèves en cours de cursus et aux enseignants.
Le réseau des diplômés de FERRANDI Paris organise régulièrement ces rencontres, qui donnent la parole à des professionnels de la gastronomie. Animée par Marie-Pascale Ragon, Alumni Relations & Events Manager, la séance s’est tenue dans la salle FERRANDI × Nicolas Feuillatte du campus de la rue de l’Abbé Grégoire.
Le poivre, une affaire de terroir
C’est le fil conducteur de la démarche de Lippée : un poivre se déguste comme un vin. Son origine, son sol, son climat et la façon dont il est récolté et préparé façonnent sa signature aromatique, des notes d’agrumes aux notes boisées, florales ou fruitées.
De là naît une idée simple : si poivres et vins parlent le même langage, ils peuvent se répondre. Un vin peut prolonger la fraîcheur d’une baie, une baie peut souligner la structure d’un vin.
Dégustation : des baies en écho aux terroirs viticoles
Après la présentation, place à la pratique. Six poivres et baies ont été dégustés, sentis puis goûtés, avant d’être confrontés à deux vins choisis pour leurs profils contrastés.
Les poivres et baies
- Poivre noir Voatsiperifery : un poivre sauvage de Madagascar, parmi les plus rares au monde.
- Baies des Batak : l’andaliman des hauteurs de Sumatra, aux intenses notes d’agrumes et de citronnelle.
- Poivre noir de Madagascar : un profil chaleureux et enveloppant, le grand classique de la cuisine.
- Poivre blanc de Sao Tomé : tout en douceur, avec des notes légèrement florales et un piquant modéré.
- Poivre vert frais au sel : la fraîcheur végétale du poivre cueilli vert, conservé au sel.
- Poivre rouge des Bolovens : un poivre du plateau des Bolovens, au Laos, récolté à pleine maturité.
Les vins
- Le Croizillon, Château Les Croisille : un Cahors rouge 100 % malbec, fruité et digeste. Nous l’avions présenté dans notre note de dégustation.
- La Goutte du Seigneur, Domaine Duseigneur : un vin blanc de la vallée du Rhône, domaine dont nous avions également dégusté la cuvée Catarina.
Un temps d’échange
La soirée s’est poursuivie par un moment de questions et d’échanges avec Nathalie Brosset, puis par une dégustation et une collation : l’occasion de revenir sur les accords goûtés et d’aborder l’usage des épices en cuisine comme en sommellerie.
Parmi les réactions, celle d’un jeune pâtissier nous a particulièrement touchés : à la dégustation du poivre vert frais au sel, il imaginait déjà un dessert. C’est exactement ce que nous aimons provoquer : une épice qui donne envie de créer.
Partager cette approche avec une école qui forme les cuisiniers, pâtissiers et professionnels de la salle de demain avait pour nous un sens particulier. Merci à Ferrandi Alumni et à Marie-Pascale Ragon pour l’invitation.
Envie de découvrir les accords poivres et vins ?
Retrouvez nos notes de dégustation dans la rubrique Vignes et Poivres et nos prochaines soirées sur la page Évènements.