Lippée, une marque en un mot
À l’origine, ce mot évoquait simplement l’acte de prendre sa nourriture avec les lèvres, suggérant ainsi une bouchée, un repas frugal. Au fil du temps, son sens s’est enrichi pour désigner un repas copieux et savoureux, comme en témoigne l’expression « franche lippée ». Ce mot évoque pour nous les plaisirs simples de la table, ces moments où l’on savoure chaque bouchée. C’est un retour aux sources, une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques.
“Ça donnait envie de s’asseoir près du feu, la tasse chaude [de café] dans la main et de boire par petites lippées”. Giono, Que ma joie demeure, 1935
Par autant qu’il avoit les bras lyez dedans, il ne pouvoit riens prendre a manger, mais en grand peine se enclinoit pour prendre a tout la langue quelque lippée. Rabelais, Pantagruel, chapitre IV « De l’Enfance de Pantagruel », 1532
Notre engagement s’ancre dans un partenariat de confiance et de long terme avec des producteurs passionnés qui partagent une même philosophie : celle de l’excellence brute. Nous veillons à ce que soit respecter :
. Une production sans aucun intrant chimique (ni pesticide, ni engrais de synthèse).
. Le respect des cycles naturels et le travail du sol, dans son expression la plus native.
. La traçabilité du produit (origine, numéro de lot, DDM).
. Une réduction de notre impact environnemental, en privilégiant le mode de transport le moins polluant et le plus économique possible, notamment en favorisant le fret maritime par bateau.
Nathalie Brosset – fondatrice
Très jeune, initiée aux goûts variés et originaux, où s’entrecroisent voyages et saveurs d’ailleurs, je n’ai eu de cesse de développer mes papilles, et l’envie au fil des ans, d’exercer un métier en relation avec le goût. Epicurienne dans l’âme, j’explore depuis près de 30 ans l’univers de la gastronomie avec cette idée que les plus belles émotions naissent par les saveurs, par les rencontres et les moments de partage.
Expertise & parcours professionnel
Mon parcours, en tant que responsable de boutique et directrice de sourcing, au sein de grandes Maisons dans l’univers des vins et de l’épicerie fine, m’a permis de développer une véritable connaissance du goût. Animée par l’envie de transmettre mon expertise, je me lance par la suite dans l’entreprenariat. J’exerce alors comme consultante indépendante en œnologie et gastronomie, en accompagnant des projets liés à la sélection de produits, à la dégustation, à la valorisation des terroirs et à la création de collaboration. Cette expérience de terrain nourrit peu à peu une conviction : cette envie de raconter les produits autrement. Une approche qui trouvera naturellement son prolongement, quelques années plus tard, avec la création de Lippée – Editeur de saveurs, autour des poivres, des épices et du vin.
Formation & analyse sensorielle
Parallèlement à mon parcours professionnel, je me suis formée à l’œnologie et à l’évaluation sensorielle auprès d’organismes de référence, en suivant bons nombres de formations.
- Formation diplômante en œnologie – École Le COAM (Paris), l’EVS
- WSET Niveau 2 – Pass with Merit
- Formations en analyse sensorielle – INAO, IFOCAP (Ministère de l’Agriculture), AFIDOL
- Formation Institut CEGOS (Sourcing et Evaluation des Fournisseurs)
Ces enseignements guident aujourd’hui mon travail d’écriture et d’analyse : précision du vocabulaire, cohérence des accords, compréhension des structures aromatiques.
Jurys & reconnaissance professionnelle
Depuis, maintenant 14 ans, je participe régulièrement à des jurys professionnels pour des concours nationaux et internationaux liés au vin, à la gastronomie et aux produits de terroir :
- Concours Général Agricole de Paris (produits apicoles, carnés, laitiers, épices, vins)
- Concours des Grands Vins de France à Mâcon
- Concours des Vignerons Indépendants de Paris (jurée et présidente de table)
- Concours International de Lyon
- Concours Féminalise de Beaune
- Concours International des Vins Biologiques et en Conversion (Paris, sous l’égide de Gault & Millau)
- Concours auprès de l’AVPA – Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles
J’ai également participé à des concours pour la presse spécialisée (Terre de Vins, Bettane+Desseauve) et dans l’audiovisuel, consacrés à la gastronomie, notamment pour l’émission « Epicerie Fine », avec le chef étoilé Guy Martin pour TV5 Monde.
Ligne éditoriale sur Lippée
Ainsi à travers mes expériences, mes rencontres, mes formations et dégustations, j’ai peu à peu construit une approche qui m’est propre : le poivre se lit comme un vin.
Avec Lippée – Éditeur de Saveurs, je développe une approche de l’épice inspirée de l’œnologie et de la dégustation professionnelle. Chaque poivre, chaque épice est étudié comme un vin : terroir, structure aromatique, intensité, longueur en bouche et potentiel d’accords avec les mets, les vins et également avec les boissons sans alcool.
Mon travail consiste à sélectionner des producteurs gageant des produits de qualité, naturels et sans intrants, tous respectueux de leur environnement. Dénicher des vins d’artisans et d’auteurs, authentiques et amoureux de leur terroir. D’expliquer les épices avec précision, afin de permettre une utilisation juste, cohérente et gastronomique.
À travers les articles publiés sur Lippée, je cherche à révéler leurs similarités et leurs complémentarités. Observer, analyser, comparer, décrypter.
Pourquoi une épice fonctionne avec un vin,
comment elle modifie la structure d’un plat,
comment elle influence la persistance aromatique,
et comment l’utiliser avec précision en cuisine.
Comme une invitation à voyager par le goût, entre précision et émotion…
Pour nous contacter, c’est par ici !