Sels

Comme une touche finale en dégustation, ces sels affinent l’équilibre, révèlent la matière et prolongent la saveur.

Les sels, la touche finale qui fait la différence

Le sel n’est pas qu’un exhausteur. C’est un outil de précision, un geste de finition, parfois un contraste de texture, parfois une signature aromatique. Bien choisi, il révèle une matière sans jamais l’écraser.

Cette sélection rassemble des sels de caractère, pensés pour finir un plat, pas pour le masquer.

Une sélection de sels d’exception, aux origines marquées

Des terroirs salins uniques

Fleur de sel de Guérande, sel rose de l’Himalaya, sel à la truffe d’été, gomasio, sel noir d’Hawaï, sel du lac Assal…
Chaque sel provient d’un environnement spécifique, qui lui confère texture, minéralité et expression gustative.

Ici, le sel n’est jamais interchangeable.

Les incontournables, en détail

Fleur de sel de Guérande — finesse et délicatesse

Récoltée à la main dans les marais salants de Guérande, cette fleur de sel offre une texture légère, légèrement croquante, et une salinité subtile. Elle s’utilise en finition, sur légumes, poissons, salades ou viandes juste avant le service.

Sel rose de l’Himalaya — douceur minérale

Ce sel gemme naturellement rosé doit sa couleur à sa richesse en minéraux. Sa salinité douce et équilibrée le rend polyvalent, aussi à l’aise sur viandes, légumes que dans certaines préparations sucrées. Son esthétique en fait également un sel de table remarquable.

Sel à la truffe d’été — raffinement immédiat

Alliance de fleur de sel et de truffe d’été, ce sel aromatisé apporte une dimension gastronomique instantanée. Idéal sur pâtes, risottos, œufs, pommes de terre ou légumes simples, il suffit de quelques grains pour transformer un plat.

Gomasio — équilibre et croquant

Condiment traditionnel japonais à base de graines de sésame grillées et de sel marin. Le gomasio apporte une salinité douce, une note toastée et une texture croquante. Parfait sur légumes, salades, soupes ou plats d’inspiration asiatique.

Sel noir d’Hawaï — intensité et contraste

Issu des côtes volcaniques hawaïennes, ce sel doit sa couleur noire à la présence de charbon actif. Sa salinité franche et sa texture croquante en font un excellent sel de finition, aussi spectaculaire visuellement qu’efficace gustativement.

Sel du lac Assal — pureté saline

Récolté à Djibouti, dans l’un des lacs les plus salés au monde, ce sel naturel offre une salinité nette, directe et minérale. Il s’utilise en cuisine comme un sel de caractère, pour assaisonner soupes, sauces et plats mijotés.

Le sel comme geste, pas comme réflexe

Tous nos sels sont sélectionnés pour leur qualité, leur origine et leur régularité. Récoltés et conditionnés avec soin, ils conservent leur texture et leur expression aromatique jusqu’à l’assiette.

Chez LIPPÉE, le sel s’utilise avec intention : une pincée bien placée vaut mieux qu’un excès.

Sublimer sans dominer

Qu’il soit discret, minéral, aromatisé ou texturé, le sel joue un rôle clé dans l’équilibre d’un plat. Il souligne, contraste, révèle. Il ne cherche jamais à voler la vedette.

C’est souvent la dernière touche… et celle dont on se souvient.