Description
Poivre Rouge de Dak Lak LIPPÉE : La Douceur Chaleureuse du Cacao des Hauts Plateaux du Vietnam
Le Poivre Rouge de Dak Lak est une épice d’exception originaire des hauts plateaux du centre du Vietnam. Récolté à pleine maturité sur un terroir de basalte unique, il est célèbre pour ses notes chaudes et rondes, évoquant subtilement le cacao, la réglisse et le miel. D’un piquant très doux, il est idéal pour la cuisine d’inspiration asiatique (Bœuf Lôc Lac), pour sublimer les foies gras et pour apporter une saveur réconfortante aux desserts au chocolat.
Fiche d’Identité & Terroir
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper nigrum |
| Type | Poivre Rouge (Baies cueillies à pleine maturité) |
| Profil Aromatique | Cacao, Réglisse, Miel, Fruits secs (amande), Rond. |
| Intensité | Douce à Modérée / Piquant Subtil et Rond |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine (faible), Huiles Essentielles (arômes chauds) |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire
Ce poivre porte le nom de sa région d’origine, Dak Lak, située sur les hauts plateaux du centre du Vietnam. Sa récolte à pleine maturité et la richesse de son terroir confèrent à cette appellation une douceur et une complexité aromatique uniques, recherchées par les chefs.
Terroir et culture : Terres Riches en Basalte
Cultivé entre 400 m et 800 m d’altitude, le terroir de Dak Lak est caractérisé par un sol riche en basalte volcanique. Ce sol assure une aération naturelle et une excellente rétention d’eau. Le poivre est récolté à son apogée, juste avant la saison des pluies, pour garantir sa couleur rouge profond et son profil aromatique optimal.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Cacao, Réglisse et Fruits Secs
Le Poivre Rouge de Dak Lak développe des notes chaudes, rondes et gourmandes. Les saveurs primaires évoquent le cacao et la réglisse, rehaussées de touches légèrement miellées. Le second nez révèle des notes doucement boisées et de fruits secs comme l’amande torréfiée.
Puissance aromatique : Douceur Chaleureuse et Subtile
Son piquant est doux et très subtil, ce qui le rend parfait pour les plats où l’on cherche une saveur complexe et réconfortante, sans chaleur excessive. Sa rondeur est sa principale caractéristique.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : Cuisine Asiatique et Produits Nobles
- Le poivre idéal pour la cuisine vietnamienne classique, notamment le bœuf Lôc Lac et son riz sauté.
- Délicieux sur des terrines de foies gras ou des pâtés.
- Parfait pour les woks de légumes, sur des fromages au lait de brebis ou pour parfaire une vinaigrette délicate.
Accords Sucrés : Le Partenaire Idéal du Chocolat
Sa douceur naturelle s’harmonise très bien avec les fruits exotiques (mangue, ananas) et il peut être généreusement saupoudré sur des desserts à base de chocolat noir (mousse, fondant) ou de caramel.
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Ses notes rondes et ses tannins subtils appellent des vins amples et aux tannins fondus. Privilégiez des vins rouges de la Vallée du Rhône (Syrah, Grenache), des Malbec souples ou des vins blancs légèrement gras comme le Viognier ou le Rolle.
Accords soft drink :
Sa douceur et ses notes de cacao se marient bien avec une boisson chaude à base de chocolat ou un jus de fruits rouges épicé.
Conseil de Chef : Le Broyage Épais pour le Goût Cacao
Utilisation : Pour les desserts ou le foie gras, moudre le Poivre Rouge de Dak Lak en grains assez épais. Cela permet de libérer le piquant très subtil en bouche tout en mettant en valeur les notes chaudes de cacao et de fruits secs.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Digestion et Bienfaits Anti-oxydants
Riche en huiles essentielles, ce poivre rouge est traditionnellement reconnu pour ses excellentes vertus anti-oxydantes et pour son aide à la digestion grâce à sa chaleur subtile.
Conservation Optimale : Maintenir les Arômes Chaleureux
Conservez-le en grains dans un récipient hermétique pour préserver ses arômes chauds et ronds. Stockez-le à l’abri de l’humidité et surtout de la lumière (pour préserver sa couleur).
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