Description
Poivre Rouge de Bahia LIPPÉE : L’Épice Vibrante du Brésil, Chaleureuse, Fruitée et Poivronnée
Découvrez le Poivre Rouge de Bahia, une épice de qualité supérieure originaire du Brésil. Reconnu pour sa couleur vibrante et sa saveur distinctive, ce poivre est récolté à pleine maturité. Plus piquant que le poivre noir, il offre un arôme intense, chaud et épicé, rehaussé de notes légèrement fruitées et de poivron rouge. C’est l’ingrédient idéal pour apporter une touche chaleureuse, riche et réconfortante à vos plats mijotés, marinades et grillades.
Fiche d’Identité & Terroir
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper nigrum |
| Type | Poivre Rouge (Baies cueillies à pleine maturité) |
| Profil Aromatique | Chaleureux, Poivron Rouge, Fruité, Intense. |
| Intensité | Élevée / Piquant Vif et Chaleureux (Plus que le noir) |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine, Huiles Essentielles (Monoterpènes) |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire
Ce poivre de qualité supérieure provient de la région de Bahia, célèbre pour ses cultures riches, au Brésil. Il est très apprécié dans la cuisine brésilienne, apportant sa chaleur et son arôme distinctif à de nombreux plats traditionnels.
Terroir et culture : Récolte à Pleine Maturité
Cultivé sous le soleil brésilien, le poivre rouge est récolté uniquement à pleine maturité (couleur rouge brillante). Les baies sont ensuite séchées pour concentrer leur saveur. Cette attention portée à la maturité garantit une couleur vibrante et des notes fruitées et poivronnées supérieures.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Piquant, Chaleureux et Poivronné
Il offre un arôme intense et une saveur chaude et épicée. Il se distingue particulièrement par ses notes de poivron rouge et sa légère touche fruitée qui enrichissent sa complexité et rappellent les saveurs du soleil.
Puissance aromatique : Vif et Chaleureux
Le Poivre Rouge de Bahia est plus piquant que le poivre noir traditionnel, offrant une belle chaleur vive en bouche. Son piquant est franc et distinctif, idéal pour les plats nécessitant un assaisonnement riche et réconfortant.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : Force et Richesse
- Allié parfait pour ajouter de la chaleur aux viandes rouges (steaks, viandes mijotées) et aux poissons (grillés ou en sauce).
- Ingrédient idéal pour les marinades de style sud-américain et les plats nécessitant un assaisonnement riche et réconfortant.
- Parfait pour rehausser les sauces, les soupes et les légumes cuits au four.
Accords Sucrés : Chaleur Exotique
Sa note fruitée et sa chaleur se marient bien avec les desserts exotiques ou les fruits rôtis. Essayez-le avec une salade d’agrumes, des mangues caramélisées ou des chocolats noirs aux fruits secs.
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Sa chaleur et son piquant appellent des vins rouges fruités, puissants et épicés (Zinfandel californien, vins du Languedoc riches en Syrah) ou des vins blancs aromatiques qui peuvent lui faire face (Gewürztraminer d’Alsace).
Accords soft drink :
Sa chaleur se marie bien avec des jus de fruits robustes (mangue, passion) ou pour apporter du piquant à un jus de tomate.
Conseil de Chef : Le Piquant au Service des Mijotés
Utilisation : Contrairement à d’autres poivres rouges plus délicats, le Poivre Rouge de Bahia peut être introduit en début de cuisson dans les ragoûts et les mijotés pour permettre à sa chaleur de se diffuser pleinement.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Stimulant et Digestif
Ce poivre, riche en pipérine, est apprécié pour son effet stimulant sur le métabolisme et sa capacité à faciliter la digestion. Sa chaleur contribue au confort digestif.
Conservation Optimale : Préserver la Couleur Vibrante
Conservez le poivre en grains dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et surtout de la lumière, pour préserver sa couleur vibrante et sa saveur complexe.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.