Description
Poivre Noir Fumé LIPPÉE : Le Caractère Intense du Bois de Hêtre pour des Plats d’Aventure (Vietnam)
Découvrez notre Poivre Noir Fumé, une création unique de l’Éditeur de Saveurs LIPPÉE. Ce Piper Nigrum d’origine vietnamienne est délicatement fumé au bois de hêtre, lui conférant un arôme intense et envoûtant évoquant le barbecue et le bacon. Il ajoute une signature gourmande et complexe de bois et de cacao torréfié. Idéal pour transformer vos viandes grillées, poissons gras et plats mijotés en une véritable aventure culinaire de terroir.
Fiche d’Identité & Terroir (SEO : Poivre Fumé Bois Hêtre, Piper nigrum Vietnam)
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper nigrum |
| Type | Poivre Noir Fumé (Fumage au bois de Hêtre) |
| Profil Aromatique | Fumé, boisé, résineux, notes de cacao torréfié/bacon. |
| Intensité | Forte / Chaleur progressive et enveloppante. |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine, Huiles Essentielles (composés aromatiques du fumage) |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire
Ce poivre est un Piper Nigrum de base, cultivé dans les régions fertiles du Vietnam, bénéficiant du climat tropical idéal. Le processus de fumage est une technique ancienne qui permet de préserver et d’enrichir les saveurs, conférant au poivre une dimension « terroir » unique.
Terroir et culture : Alliance du Grain et du Bois de Hêtre
Après une récolte minutieuse, le poivre est exposé aux délicates saveurs du bois de hêtre. Ce bois est réputé pour produire une fumée douce, subtile et non agressive qui pénètre l’arôme du grain sans le masquer, créant un profil gustatif complexe et original.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Boisé, Fumé et Envoûtant
Ce poivre offre une base de notes boisées et résineuses typiques du poivre noir, rehaussées d’une dimension gourmande évoquant le cacao torréfié ou de subtiles nuances de fruits mûrs. La signature du fumage au hêtre est chaude et rappelle agréablement le bacon ou le thé Lapsang Souchong.
Puissance aromatique : Chaleur Progressive Enveloppante
La force de ce poivre est chaleureuse et progressive, enveloppante et persistante. Le fumage, grâce à la douceur du bois de hêtre, intensifie le caractère du grain sans que le piquant ne devienne abrasif.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : Idéal pour les Grillades et les Plats Robustes
- Exceptionnel sur les viandes rouges grillées (BBQ), les rôtis (bœuf, agneau) et les travers de porc (ribs) pour un goût de fumée authentique.
- Idéal pour les poissons gras comme le saumon fumé, le maquereau ou la truite (en touche finale).
- Réhausse les légumes cuits au four (tomates, pommes de terre) et ajoute une touche originale aux sauces et plats mijotés.
Accords Sucrés : Richesse et Audace
Sa note fumée se marie étonnamment bien avec des saveurs riches et audacieuses : le chocolat noir de caractère ou les desserts à base de caramel salé. Essayez-le sur des figues ou des prunes rôties au sirop d’érable.
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Le caractère fumé et intense de ce poivre demande des vins robustes. Associez-le à des vins rouges puissants et épicés (Syrah de la Vallée du Rhône Nord, Cabernet Sauvignon corsé) ou à des vins blancs complexes et boisés (Chardonnay élevé en fûts).
Accords soft drink :
Parfait pour donner une dimension fumée et complexe à un Bloody Mary ou à une boisson à base de thé noir fort (comme le Chai).
Conseil de Chef : Maîtrise de la Fumée
Pour la finition : Moudre ce poivre juste avant de servir. Il est si intense qu’une petite quantité suffit pour infuser un goût de fumée durable à vos plats.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Antioxydant et Digestif
Grâce à la pipérine présente dans le poivre noir, il possède des propriétés antioxydantes et aide à stimuler la digestion et le métabolisme.
Conservation Optimale : Préserver l’Arôme Envoûtant
Pour profiter de la meilleure expérience gustative et conserver son arôme envoûtant, stockez le poivre entier dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
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