Description
Poivre Noir de Sao Tomé LIPPÉE : La Perle Rare, Piquante et au Parfum Profond du Golfe de Guinée
Le Poivre Noir de Sao Tomé est une véritable perle rare du Golfe de Guinée, cultivée de manière traditionnelle sur l’île de Sao Tomé-et-Principe. Il se distingue par un piquant mordant et une saveur intense et profonde, riche en nuances subtiles héritées de son terroir tropical unique. Sa texture aromatique complexe en fait l’allié parfait pour rehausser les viandes, les poissons et les plats qui nécessitent force et distinction en bouche.
Fiche d’Identité & Terroir
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Nom Botanique | Piper nigrum |
| Type | Poivre Noir (Baies cueillies juste avant maturité) |
| Profil Aromatique | Profond, intense, notes terreuses et boisées, complexe. |
| Intensité | Forte / Piquant Mordant et Chaleureux |
| Composé(s) Actif(s) Clé(s) | Pipérine (piquant), Huiles Essentielles (arômes profonds) |
Histoire & Géographie
Appellation et histoire
Ce poivre porte le nom de son lieu d’origine, l’île de Sao Tomé, qui fait partie de la nation de Sao Tomé-et-Principe (Golfe de Guinée). Ces îles, souvent appelées les « îles chocolat » ou « îles épicées », sont réputées pour leurs cultures traditionnelles de cacao et d’épices d’une grande qualité.
Terroir et culture : Rareté de la Récolte Tropicale
Cultivé sur une île au climat tropical (chaud et humide), sa culture est réalisée de manière traditionnelle et artisanale, souvent en agroforesterie. La récolte minutieuse et le processus de séchage lent contribuent à préserver son caractère authentique, riche et à assurer des saveurs profondes et intenses.
Profil Aromatique
Notes Gustatives : Piquant, Intense et Aromatique
Le Poivre Noir de Sao Tomé est reconnu pour son parfum profond et sa saveur intense. Il présente un profil aromatique complexe avec des nuances terreuses et boisées subtiles, enrichies par les notes de son terroir tropical.
Puissance aromatique : Saveur Mordante et Distinctive
Il offre un piquant mordant et chaleureux, caractéristique des poivres puissants. Sa saveur intense apporte une touche raffinée qui rehausse les plats avec force et distinction, sans être écrasante si elle est bien dosée.
Les Accords par LIPPÉE
Accords Terre & Mer : Polyvalence et Force
- Allié parfait pour rehausser les viandes rouges et le gibier, ainsi que les sauces au vin rouge.
- Utilisation polyvalente sur les poissons robustes, les plats végétariens consistants, ainsi que dans les sauces et les marinades qui nécessitent de la profondeur.
Accords Sucrés : Le Partenaire du Chocolat Intense
Sa saveur intense et son parfum profond se marient idéalement avec le chocolat noir de caractère (mousse, fondant). Il est aussi excellent sur des fruits intenses comme les mangues ou les ananas caramélisés.
Accords Vins, Le Choix de l’Éditeur de Saveurs :
Son intensité et son piquant profond appellent des vins rouges structurés et puissants, tels qu’un Bordeaux bien charpenté (Cabernet Sauvignon) ou un Malbec de caractère. Pour les blancs, un vin rond et boisé comme un Chardonnay de Bourgogne soutiendra sa texture aromatique.
Accords soft drink :
Peut être utilisé pour apporter de la chaleur à des infusions d’agrumes (orange, citron) ou à des boissons traditionnelles à base de cacao.
Conseil de Chef : Intégration en Cours de Cuisson
Pour les sauces et ragoûts : Contrairement aux poivres de finition, le Poivre Noir de Sao Tomé peut être intégré en cours de cuisson dans les plats mijotés et les sauces pour permettre à ses arômes profonds de se diffuser pleinement. Moudre finement.
Atouts et Richesse Nutritionnelle
Vertus & Propriétés : Le Pouvoir de la Pipérine
Comme tous les poivres noirs de qualité, il contient de la Pipérine, reconnue pour ses propriétés antioxydantes et pour son rôle dans la stimulation de la digestion et du métabolisme.
Conservation Optimale : Préserver l’Intégrité de la Saveur
Conservez ce poivre en grains dans un contenant hermétique, sec, frais et à l’abri de la lumière pour préserver l’intégralité de sa saveur distinctive et de ses huiles essentielles.
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