Baies des Batak

Description

Baies des Batak : L’Agrume Épicé Sauvage et Vibrant de Sumatra

Découvrez les Baies des Batak (poivre Andaliman), une épice rare à la saveur unique qui vous transporte dans les hauteurs du nord de l’île de Sumatra. Elles offrent un voyage sensoriel avec leurs intenses notes d’agrumes et de citronnelle, créant une vibration subtile et chaleureuse sur la langue, se rapprochant des célèbres baies Sansho du Japon.

Fiche d’Identité & Terroir (Rareté & Authenticité)

Appellation & Histoire

Les Baies des Batak sont également nommées poivre de Batak ou poivre Andaliman. Elles sont originaires d’Indonésie, plus précisément du Nord de l’île de Sumatra, dans la région de Samosir, au cœur du vaste cratère volcanique du lac Toba. L’ethnie qui leur a donné leur nom, le peuple Toba (ou Toba Batak), est traditionnellement l’unique récoltant de ce petit fruit. Elles proviennent du Zanthoxylum Acanthopodium, un arbuste épineux qui est un cousin des Baies de Sichuan et fait partie de la famille des rutacées (la famille des agrumes).

Rareté de la Récolte

L’arbuste pousse à l’état sauvage à 1500 mètres d’altitude. La récolte s’effectue au mois de juin. Le travail est fastidieux en raison de l’altitude et du feuillage épineux, expliquant le faible rendement d’environ 5 kilos récoltés par jour.

Profil Aromatique & Notes Gustatives

Arômes / Notes Gustatives

La saveur est unique et libère de belles notes d’agrumes, rappelant le citron, et plus intensément la citronnelle. On perçoit également des arômes de feuilles de mandarine ou de combava, avec une légère touche boisée. En bouche, elles provoquent une vibration électrique et picotante, caractéristique de la famille Zanthoxylum, suivie d’une sensation de chaleur.

Classification des Saveurs (Utile pour le tri par les clients)

Goût dominant : Agrumes (Citronnelle/Citron)
Piquant : Piquant subtil, vibrant, électrique.

Idées d’Accords par LIPPEE (Vente & Inspiration)

Accords Terre & Mer

Les baies sont généralement concassées ou moulues avant utilisation pour libérer leur finesse. Elles sont couramment utilisées dans la cuisine indonésienne pour assaisonner :

• Les currys, les plats de viande mijotés, les sauces, et les marinades de volaille ou de porc.
• Les poissons blancs (cabillaud, dorade), les fruits de mer ou les gambas.
• Les vinaigrettes et les woks de légumes.

Accords Sucrés

Utilisation pour les desserts, fruits, ou pâtisseries.

• Elles se marient parfaitement avec des desserts chocolatés (mousses, flans) pour apporter une fraîcheur inattendue.
• Elles sont excellentes sur des salades de fruits, des tartes fruitées, des glaces ou des sorbets.

Accords Vins & Cocktails

• Vins effervescents (Champagnes, Crémants) : Laissez tomber 2 ou 3 baies entières directement dans la coupe pour exalter les bulles.
• Spiritueux/Cocktails : Parfaites pour parfaire un cocktail à base de gin, de vodka ou un mocktail aux fruits frais.
• Vins liquoreux (Chaume, Quarts de Chaume) ou Muscats petits grains pour leur fraîcheur aromatique.
• Vins rouges : S’accordent avec des vins frais, vifs et souples (comme un cabernet franc ou un merlot).

Informations Complémentaires (Confiance & SEO Thématique)

Bienfaits & Propriétés

• Les Baies des Batak sont un véritable antioxydant et antimicrobien naturel.
• Les essences de rose et de palmarosa qu’elles contiennent peuvent être utilisées en parfumerie.
• Leurs huiles essentielles de citron et de citronnelle s’appliquent comme répulsif contre les insectes, mais aussi comme pollinisateur pour les abeilles dans leur environnement naturel.